Rutherglen, nos lugares quentes e distantes de Victoria, tem que estar entre as regiões vinícolas mais sonolentas da Austrália. Mesmo no fim de semana do jantar do Rutherglen Legends, um grande evento de vinhos que homenageia as vinícolas locais todo mês de novembro, há mais atividade em bares ao longo da rua principal com poucas pessoas do que em salas de degustação de vinhos.
- No entanto.
- Esquilos nos vinhedos do distrito são barris de tamanho estranho contendo alguns dos vinhos de sobremesa mais extraordinários do mundo.
- Uma bagunça de barril invade o galpão de lata que serve como sala de barril de Chambers.
- Por exemplo.
- Metade deles são grandes ovais de diferentes tamanhos.
- Barris menores contendo gotas e gotas de néctars de 50.
- 60 ou até 100 anos de idade podem caber nos espaços web.
- Que os enólogos locais misturam com materiais mais jovens para criar vinhos que mostram temperos exóticos.
- Café.
- Nozes.
- Fumaça e caráter de nozes.
A pequena quantidade desses componentes saborosos necessariamente limita a produção dos vinhos doces sensacionais de Rutherglen. No entanto, comparados com vinhos de profundidade e sedução comparáveis de outros lugares, os vinhos Rutherglen podem ser confundidos com uma canção porque o mundo os ignora em grande parte, em parte porque muitos vinhos finos bebedores de vinho evitam vinhos doces completamente , mas para aqueles que se orgulham da complexidade inegente que só um grande vinho de sobremesa pode oferecer, nada mais tem gosto de Rutherglen Mascate e Muscadelle.
Chambers Muscat Rutherglen Rosewood Vineyards NV apresenta uma torre de sabores de noz, café e cereja preta que continuam a crescer uns sobre os outros, culminando de forma explosiva com mais notas de cereja, caramelo e café no final longo. Apesar do teor alcoólico (em torno de 20%), o vinho pode atingir 90 pontos na escala Wine Spectator de 100 pontos e custa US $ 15 a garrafa de 375ml. Campbells Muscat Rutherglen NV é igualmente impressionante, com um perfil de sabor que pode incluir notas de marrom. açúcar, especiarias, frutas ricas e secas, café e avelã, custa US $ 17 (375 ml).
Os vinhos aumentam em qualidade e preço a partir daí, com engarrafamentos muito raros custando mais de US$ 100. Surpreendentemente, há menos de dez anos, um esforço conjunto foi necessário pelos poucos produtores restantes desses vinhos para evitar que toda a categoria morresse.
“Se não tivéssemos feito nada, acho que teria se tornado uma curiosidade da história”, diz Colin Campbell, que produz os vinhos para a vinícola da família. Com seu cabelo ondulado, caminhada solta e características cinzas, ele poderia jogar em uma fala ocidental lentamente, como se estivesse cuidadosamente escolhendo suas palavras.
Campbell lidera a associação de produtores que foi formada em 1994 para salvar a região. Eles definiram uma área de aproximadamente 30 milhas de largura e decidiram desistir do que havia sido uma infinidade de nomes de propriedades em favor de um único sistema, criaram um logotipo e concordaram com um código de prática. Produção.
Até recentemente, os vinhos tinham o rótulo Moscatel Liquor e Tokay Liquor, descrições apropriadas dadas a sua fortificação em álcool e doce, mas a Comunidade Europeia se opôs ao uso de “bebidas alcoólicas”. Muscadelle, não Tokay.
Os enólogos de Rutherglen responderam pragmaticamente. Eles mudaram Tokay para Muscadelle e abandonaram o termo licor em favor de uma classificação baseada na doçura e idade de um vinho. Eles agora usam Rutherglen para o nível base, escalando-se em ordem ascendente de doçura e idade para Classic, High e Rare.
Um resultado tem sido maior atenção internacional. Campbell admite que sentiu um pouco de orgulho quando viu seus produtos nas listas de vinhos de restaurantes tão longe quanto Londres, Nova York e Tóquio. “Dez anos atrás, isso não aconteceu”, diz Campbell. “É encorajador. “
Há meio século, Rutherglen produzia principalmente vinhos doces como estes. Quando os gostos dos consumidores se voltaram para vinhos secos na década de 1960, a região aumentou sua produção de vinho de mesa para sobreviver. Hoje, 80% dos vinhos que produz são vinhos secos de má qualidade. Levará anos para a produção de vinho doce voltar aos níveis anteriores, já que os estoques mais antigos necessários para as melhores misturas se esgotaram por muito tempo.
“Em 100 anos, espero que Rutherglen faça novamente principalmente Mascates e Tokays, o que fazemos melhor, em vez de tentar fazer vinhos secos“, suspira Campbell, que ainda os chama de Tokay, a mudança de nome ocorreu muito recentemente para Muscadelle cair. facilmente fora de sua língua.
As colinas mais próximas dificilmente dobram o horizonte em Rutherglen, uma região plana, quente e seca que, segundo Tom, irmão de Colin, que é o administrador da vinha, é ideal para estes vinhos ultra maduros. “Selecionamos em diferentes estágios ter material para vinhos diferentes”, explica o australiano rechonchudo e redondo, com a mão apoiada em uma videira mais alta que ele. “Nos melhores anos, ele ficará seco por tempo suficiente para chegar a 20 ou 25 Baumé [cerca de 40-50% de teor de açúcar]. Quando o fazemos, é algo que você pode manter por muitos anos.
No porão, Colin sobe em uma escada de madeira frágil para tirar uma amostra de um pequeno barril que ele identifica como tendo mais de 80 anos.
Esses barris funcionam como uma solera, o sistema tradicional usado em Jerez para o Jerez espanhol. O sistema solera envolve a extração de apenas uma fração do conteúdo do barril mais velho e, em seguida, reabastecê-lo com material mais novo de outro barril, que por sua vez é preenchido com vinho de um barril mais novo, e assim por diante. As soleiras podem conter até seis ou sete níveis. Ao longo dos anos, a última camada contém uma mistura de vinhos plurianuais.
As soleras de Rutherglen não são pilhas de barris. Os enólogos simplesmente controlam quais barris contêm vinhos de que idade. Colin Campbell mostra como funciona. Vou pegar uma amostra de carvalho e uma amostra doce e podemos começar a brincar com eles para ver que tipo de vinho eles produzem. “
A amostra A tem 3 anos, não muito doce, agradável, nada especial A amostra B está em um barril de porco há 30 anos, não tem caráter frutado, mas tem uma cor escura e sabores esfumaçados e picantes A amostra C é como um xarope, contendo aproximadamente 35% de açúcar residual. “É basicamente feito de passas”, diz Campbell.
Um béquer medido com vinho básico (amostra A) é preenchido a 40 ml. 3 ml de vinho amadeirado e 5 ml. De vinho. ” Esse é o nosso clássico Moscatel”, disse ele. Para subir a escada, vemos que outros materiais temos que podem adicionar mais idade ou complexidade. “
É um ato de malabarismo. Como os barris são demolidos, a primeira prioridade é ter vinho mais jovem para complementá-los, enquanto ainda tem maturidade suficiente para tornar cada mistura boa o suficiente. Isso é o que limita a quantidade de vinho vendido a cada ano, caso contrário, os estoques se esgotariam mais rápido do que poderiam ser repostos.
Para a linha Basic Rutherglen, Campbell usa metade do conteúdo de um novo barril, enquanto para Rare, ele usa apenas 5%, permitindo uma porcentagem maior de ações mais antigas no mix.
Para manter a solera, Campbell organiza degustações regulares. ” Perderemos um empate se o vinho for muito jovem, ou usaremos um pouco mais de solera 2 se precisarmos refrescar”, diz ele. “É preciso muita paciência. É por isso que temos que fazer vinho de mesa, para sobreviver enquanto esperamos por vinhos doces. “
De acordo com Stephen Chambers, que agora dirige o porão de sua família, “testamos cada barril enquanto o enchemos.
A produção desses vinhos requer muito pouca fermentação real. Fermentos de mascate por dois ou três dias, mal o suficiente para criar 1% ou 2% de álcool. “É a maior parte da extração”, diz Andrew Buller, um sorridente e atlético R. L Buller
O mascate fermenta pelo menos um pouco. Noz-moscada geralmente não é fermentada. É apenas suco de uva, enriquecido com conhaque claro. “Dessa forma, você tem um caráter mais maternal”, diz Buller.
Com tão pouca fermentação, esses vinhos geralmente não melhoram com o envelhecimento na garrafa. Os benefícios do envelhecimento vêm do longo tempo gasto em barris, como no incrível Rare Muscadelle de Campbell, chamado Isabella. Denso, rica, xarope e bastante sedutora, essa sobremesa sensacional o vinho é embrulhado no paladar, oferecendo sabores de cereja seca e ameixa passada no coração, com café, alcatrão, castanhas e especiarias doces que cruzam o final enquanto você navega de novo e de novo (e assim por diante) , consegue equilibrar maciez e refinamento. .
“Levei três anos para colocar isso juntos”, disse Colin, olhando para o outro lado. “Use mais de 50 componentes diferentes. “
Pequenos níveis de produção manterão Rutherglen Muscat e Muscadelle como um produto de nicho. “Se você se sair muito bem, você vende demais”, diz Chambers, ao lado de um contêiner de latas básicas de mascate de 2 litros por US$ 15 no porão da família. “A única maneira é limitar as vendas. Eles não são vinhos contadores.
Duas outras regiões do nordeste de Vitória produzem vinhos semelhantes, alguns dos quais são feitos por grandes empresas de vinho, como Yalumba. A produção de casos ainda é baixa, mas os vinhos continuam a ser excelentes valores. É algo especial, alguns goles do paraíso do néctar de sobremesa que você ganhou. não custa uma fortuna.