O aprofundamento da temporada de outono traz fantasmas e elfos para suas decorações de Halloween, folhas frescas e ar fresco, e a capacidade de preparar e desfrutar de sobremesas adultas que devem mais a Julia Child do que Willy Wonka, bem como vinhos de sobremesa. decadente.
Para ajudá-lo com este último prazer, aqui está uma lista de vinhos doces recém-qualificados, refletindo uma variedade de estilos e preços.
- Quando se trata de sobremesas.
- Temos o prazer de ver que Autumn também lançou um belo.
- Oportuno e informativo novo livro de receitas.
- Les Petits Macarons.
- De Kathryn Gordon e Anne E.
- McBride.
- Gordon é chef e instrutor do Instituto de Educação Culinária de Nova York; McBride é um escritor e editor de alimentos.
- E um estudante de doutorado em estudos de alimentos na Universidade de Nova York.
- Cujas colaborações anteriores incluem A Epifania do Chocolate.
- Escrita com o chef de confeitaria François Payard.
Macarrão são biscoitos de farinha de amêndoas e merengue com exteriores crocantes e interiores macios e levemente fofos, geralmente sanduíches com um recheio doce. Na breve, mas completa seção histórica do livro, aprendemos que Ladurée, a confeitaria parisiense de quase 150 anos, propôs pela primeira vez os delicados biscoitos sanduíche no início do século XX. Macarrão ganhou popularidade nos Estados Unidos, com bolos de estilo francês, como a Padaria Bouchon de Thomas Keller em Yountville, Califórnia e Nova York, oferecendo doces com tons de joias, muitas vezes a um preço alto. A Ladurée House abriu recentemente sua primeira loja nos Estados Unidos em Nova York, onde os clientes aguardam ansiosamente as filas que giram ao redor do quarteirão.
A febre do macarrão pode ser uma consequência sofisticada da tendência dos cupcakes, disse McBride. “Em vez de comprar bolos, as pessoas compram doces de cada peça”, diz ele. “É muito controlável. Se você não pode se comprometer com um único sabor e quer experimentar um monte de coisas, com macarrão, você tem uma chance. Você não comeria cinco porções diferentes de bolo, mas você pode comer cinco macarrão diferente.
E agora, graças ao livro, com suas instruções detalhadas e claramente escritas para cada etapa do processo, bem como um guia completo de solução de problemas, você pode fazer macarrão em casa. O livro fornece o método completo para três estilos diferentes de merengue (francês, suíço e italiano), bem como “o método de macarrão francês mais fácil de Kathryn”, que não exige que o padeiro novato faça um merengue. Além de uma ampla gama de receitas de concha doce e molho, les Petits Macarons também inclui uma seção de sal intrigante, com receitas como macarrão de pimenta preta recheado com foie gras e top preto gástrico, e um recheio de pato confit de porto e figos, destinado a ser sanduíche com macarrão de avelã ou laranja.
A receita abaixo, com seus sabores de café, chocolate e caramelo, iria bem com qualquer quantidade de vinhos de sobremesa e seria um bom presente no Halloween e no outono e inverno. fita ou papel pergaminho, bolsos de massa e uma batedeira elétrica com um batedor na mão.
Receita reimpressa com permissão de Les Petits Macarons © 2011 por Kathryn Gordon e Anne E. McBride, Running Press, membro do Perseus Book Group
1 1/4 xícaras (165 gramas) de farinha de amêndoas 3/4 xícara (165 gramas) de açúcar de confeiteiro Uma pitada de sal marinho fino 1 colher de sopa (5 gramas) de pó de expresso instantâneo 1 colher de sopa (5 gramas) de pó branco de ovo?3/4 xícara (150 gramas) de açúcar granulado de açúcar granulado?1/2 xícara (115 gramas) de claras de ovo envelhecidas, 4 ovos (Nota: claras de ovo envelhecidas são aquelas que se separaram, bateram levemente, cobertas com um envoltório plástico em que você fez alguns buracos e refrigerado por dois a cinco dias, para concentrar sua estrutura proteica, para um merengue mais firme. )?1/2 colher de chá (3 gramas) de tártaro chorar?2 gotas de corante líquido amarelo?Recheio cremoso de caramelo preto (receita abaixo)
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Empilhe duas assadeiras de 18 x 13 polegadas uma sobre a outra. Cubra a assadeira superior com um tapete de silicone ou papel manteiga. Corte folhas adicionais de papel manteiga, se for usar, no tamanho da assadeira para direcionar lotes adicionais.
2. Coloque farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e sal em uma tigela robô de cozimento e bata 4 vezes por 3 segundos cada para combinar. Raspe os lados da tigela entre as leguminosas com uma espátula. papel encerado. (Se você simplesmente peneirar a farinha e o açúcar juntos sem processá-los primeiro, o macarrão não terá uma pele tão macia. )Misture o pó expresso nesta mistura e reserve.
3. Com um batedor de mão, Misture as claras de ovo em pó e o açúcar cristalizado na tigela de uma batedeira elétrica, adicione as claras e o creme de tártaro até ficar homogêneo, coloque a tigela e bata no liquidificador e bata em velocidade média até que o merigne fique brilhante e forme bicos firmes, cerca de 11 minutos Uma vez que o merengue atinge picos firmes (o chicote deixará marcas no merengue enquanto circula a tigela) e olhar como animais recheados de marshmallow, parar o liquidificador. verifique se você chegou ao ponto certo: o merengue não deve escorregar na tigela.
4. Com uma espátula, misture rapidamente os ingredientes secos peneirados no merengue, pare de dobrar quando a massa parecer estar 90% incorporada, raspe as laterais da tigela e incorpore a coloração amarela com um adicional de 1 ou 2 passes.
5. Despeje a massa em um bolso com uma ponta redonda de 1/2 polegada (ou corte uma abertura de 1/2 polegada no saco). Encha o saco no meio do caminho, deixando o resto do merengue no recipiente enquanto ele passa; cobrir com um invólucro plástico enquanto um lote está no forno. Se você encher demais o saco, você não será capaz de apertá-lo firmemente o suficiente para canalizar conchas uniformes sem uma cauda. Gire a parte superior do saco para fechá-la. Coloque o merengue no tapete de silicone em montes do tamanho da sala, separados por 1 1/2 polegadas.
6. Cozinhe as conchas a 200 graus F por 15 minutos para secar as conchas. Aumente a temperatura do forno para 350 graus F e asse por mais 9 minutos, até que a base e a borda das conchas estejam firmes e separadas do silicone se você tirá-las do forno. Deslize o tapete de silicone ou papel pergaminho em um rack de resfriamento e deixe as conchas esfriarem completamente, cerca de 1 hora.
7. To encha as conchas, despeje o recheio de caramelo em um bolso e corte uma abertura de 1/4 polegada no final. Despeje uma pequena quantidade de caramelo de cerca de 1/4 polegada de espessura nas laterais planas das conchas. Deixe o caramelo ir para as bordas do macarrão. Enfeite com outra casca, gire levemente para fixar o recheio e deixe descansar na geladeira por cerca de 10 minutos.
?3/4 xícara (180 gramas) de creme grosso?2 xícaras (400 gramas) de açúcar granulado?1 colher de chá (4 gramas) suco de limão recém-espremido e filtrado (1/2 limão)?4 onças de chocolate doce e azedo, picado?1 colher de chá (3 gramas) extrato de baunilha
1. Numa panela aqueça as natas em fogo médio até ferver, cerca de 3 minutos.
2. Aqueça açúcar e suco de limão em panela média em fogo médio. Mexa com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor para “esfregar” o suco no açúcar até que o açúcar pareça areia molhada. Cozinhe até que o xarope de açúcar se torne âmbar leve, as bordas começam a espumar e você pode sentir o cheiro do caramelo, cerca de 10 minutos. Mexa somente se o açúcar não derreter uniformemente.
Retire do fogo e despeje imediatamente o creme para parar de cozinhar. Mantenha a panela longe de você para evitar espirrar. Misture o chocolate e a baunilha, despeje o caramelo em uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente por 2 horas. Cubra e leve à geladeira, por 12 a 24 horas. Faz 1 1/2 xícaras, o suficiente para 40 pequenos macarrão intercalados.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos de sobremesa em nossa busca por notas de vinho.
Este vinho exótico começa a apresentar sabores castanhos maduros de capim-limão e lanolina, acompanhados de maçapão, tâmaras, creme de mamão, gengibre e damascos secos. Uma pitada de chá verde mantém isso até o fim. Beba até 2015. 2. 083 caixas fabricadas. ? J. M. Um estilo maduro e atraente, com camadas de pêssego cremoso, maçã Jonagold, casca de frutas cítricas cristalizadas e damasco seco, tudo costurado com lindo mel de acácia e notas florais. Tem poder e pureza. Beba até 2022. Foram feitas 3. 500 caixas. ? J. M. Picante, apresentando aromas e sabores de trufa, maçã podre, mel e ruibarbo. É atraente pela sua textura polpuda e acidez picante, deixando uma impressão fresca e harmoniosa. Beba agora até 2020. 4. 900 caixas foram feitas. ? B. S. Rico mas bem concentrado, com notas brilhantes de tangerina, pêssego branco e melão creme e um final longo de passas douradas. Redondo e muito lisonjeiro. Beba até 2022. Foram feitas 2. 333 caixas. ? J. M. Rico e exuberante, com sabores concentrados de damasco congelado, limão, creme de manteiga e maçã assada. O final longo apresenta especiarias e chocolate branco. Beba de agora até 2030. 20. 000 caixas feitas. ? K. M. Um estilo vivo e revigorante, com aromas gelados e sabores de pêra e pêssego apoiados por ameixa verde cristalizada e mel de urze. Muito suave no final, mas longo e puro. Beba até 2021. Foram feitas 2. 915 caixas. ? J. M. Sabores de pera William, toranja cristalizada e leves notas de especiarias complementam este vinho doce e picante de sobremesa, equilibrado e deixando uma impressão tentadora no final. Beba a partir de agora até 2018. Foram feitas 3. 500 caixas. ? B. S. Mostra um nariz picante, oferecendo sabores de cereja fresca apoiados por taninos médios. Finalize com chocolate e creme. Beba agora até 2020. 5. 000 caixas feitas. ? K. M. Ligeiramente doce e perfeitamente equilibrado para realçar os sabores de nozes, café, chá de jasmim e especiarias de textura aberta que perduram no final relativamente calmo. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Existem muitos sabores de mel e damasco neste doce rico e crocante. O final leve e cremoso exala uma essência de manteiga. Beba agora até 2020. 12. 000 caixas feitas. ? K. M. Suave e sedosa, equilibrando seus sabores de avelã torrada, café e chocolate preto com um toque de cereja. O final continua lentamente. Beba agora. 7. 300 caixas fabricadas. ? H. S. Um estilo maduro e lisonjeiro, oferecendo muitas notas diretas de damasco, avelã e casca de laranja cristalizada, apoiadas por um amplo final de mel. Beba até 2016. 5. 350 caixas feitas. ? J. M. Este vinho espesso e rico tem cor de lama, mas mostra vida no paladar, com sabores de nozes envelhecidas, bordo e ameixa unidos por um revigorante fio de acidez. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. ? T. M.