Não consigo evitar. Eu sou um garoto de vinho, eu quero que meus vinhos contribuam para a conversa no meu paladar quando eu bebo com comida, isso vem à mente quando eu ocasionalmente participo de degustações divertidas como o Pacific Coast Oyster Wine Competition. 20ª edição para julgar tanto por quantidades ilimitadas de ostras realmente boas e por vinhos, mas também para testar uma teoria.
Meu cérebro diz, vamos encontrar um vinho que possa se agarrar, mas ande de mãos dadas com os moluscos. Jon Rowley, o organizador da degustação, adota uma abordagem diferente. “Não tente o vinho primeiro”, ele nos avisou. Eu queria que a gente mordesse a ostra primeiro para estabelecer seu sabor e textura na boca, depois lavá-la com o vinho.
- O impulso de Rowley para esta restrição remonta a uma citação de Ernest Hemingway’s A Moveable Feast: “Ao comer as ostras com seu forte sabor marítimo e sabor metálico leve.
- O vinho branco frio foi lavado.
- Deixando apenas o sabor do mar e a textura suculenta.
- E bebendo seu líquido frio de cada casca e lavando-o com o sabor crocante do vinho.
- Perdi a sensação de vazio e comecei a ser feliz e fazer planos.
- “.
É um bom encontro. Expressa o efeito revigorante da boa comida e do bom vinho. Por outro lado, tudo o que Hemingway queria do vinho era que fosse frio, branco e crocante. Não há descritor de sabor aqui.
Embora eu tenha feito esse exercício várias vezes antes, eu nunca ouvi adequadamente as instruções de Rowley, eu sempre quis saber o quão bom vinho poderia ser por conta própria antes de avaliar como ele se comportava com uma ou duas ostras. Esta pode ser uma das razões, é por isso que eu sempre me ateei às minhas próprias oportunidades de comer ostras para os sauvignons crocantes de Marlborough da Nova Zelândia, acidez vibrante e sabores típicos de cítricos e maracujá, um paralelo natural aos temperos de ostras como suco de limão e mignonette.
A ideia é encontrar vinhos para beber com ostras cruas. As pontuações e rankings dos juízes em Seattle, São Francisco e Los Angeles refletem a combinação de ostras e vinho, não o vinho em si. Eu me perguntava se meus preconceitos não me impediam de descobrir outros vinhos de ostras. Perdi as alegrias do frio e do crocante insistindo no sabor?
Eu tentei do jeito de Rowley, eu não cheirava ou bebia o vinho primeiro, eu nem bebia sem uma ostra mastigada na minha boca, degustação cega, eu não tentei identificar a variedade de uva, mas quão bem, tudo funcionou com as ostras Shigoku da Taylor Shellfish Farms (Shigoku é uma ostra caída, que é enrolada com as marés , formando uma xícara profunda e uma ostra gorda). Eu não usei temperos. Apenas as ostras, deliciosamente cremosas e suculentas, por sinal, e os vinhos.
Embora eu acho que a maioria desses vinhos sozinhos seria nos anos 80 na escala Wine Spectator dos anos 100, eu não tentei classificá-los, apenas os jogos. Limpo, aqui estão minhas anotações sobre minhas cinco principais opções:
Primeiro, Chateau Ste. Michelle Sauvignon Blanc Columbia Valley 2013: Seu frescor e notas de toranja se encaixam brilhantemente com as notas minerais da ostra. Um final delicioso requer outra ostra, e outro gole, e?
Em segundo lugar, Sebastiani Sauvignon Blanc Sonoma County 2013: textura aberta, suas notas de toranja são refletidas no acabamento refrescante e equilibrado e limpam o paladar para mais.
Em terceiro lugar, King Estate Pinot Gris Oregon Signature Collection 2012: sabores frescos e brilhantes de quince e limão se destacam através das ostras cremosas, complementando a imagem muito bem.
Em quarto lugar, Van Duzer Pinot Gris Willamette Valley 2013: seco e de aço, um equilíbrio que se sente bem, um vinho saboroso e saboroso que adiciona um elemento refrescante às ostras ligeiramente em salmoura.
Em quinto lugar, Kenwood Pinot Gris Russian River Valley 2012: Além disso, a ostra cria um desperdício de sabor na boca, um acorde vivo que canta sabores cremosos de abacaxi, goiaba e limão sem dominar o caráter da ostra.
Só para constar, todos esses vinhos estão no top 10 de consenso, com exceção da propriedade rei Pinot Gris, os outros foram Acrobat Pinot Gris 2012 e Foris Pinot Blanc 2012 de Oregon, Geyser Peak Sauvignon Blanc 2013, Kenwood Sauvignon Blanc 2013, e Revolution Wines Chenin Blanc 2013 da Califórnia e Lost River Pinot Gris 2013 de Washington.