A cozinha de fusão Leste-Oeste está conosco há tempo suficiente para que ideias vazem para a culinária tradicional nos Estados Unidos e em outras partes do Novo Mundo. No entanto, muitos de nós permanecem perplexos sobre o que beber com um prato que usa técnicas clássicas francesas, mas combina sabores com ingredientes japoneses ou tailandeses.
O povo de Oregon organizou uma experiência gratificante na semana passada no restaurante Bushi-Tei em São Francisco, que tem um refinado chef de fusão chamado Seiji Wakabayashi, eles enviaram-lhe um buquê de seus vinhos e deram-lhe carta branca para criar novos pratos para eles.
- Adelsheim.
- Anne Amie.
- Elk Cove e Willamette Valley Vineyards lhe enviaram cinco vinhos cada.
- Na maioria das colheitas.
- Essas vinícolas produzem pelo menos um ou dois vinhos excepcionais.
- Eles lançaram desafios interessantes em Wakabayashi.
- E ele triunfou como um campeão de cinco pistas.
- Comida para todos os 20 vinhos.
Ele se arriscou mais com vinhos brancos, ofereceu aspargos, um desafio notório para o vinho, com um conjunto de pinot cinza, usou gergelim e framboesa com um grupo misto que incluía um rosé, e adicionou óleo kinome (feito de uma hortelã-menta). erva) como um recheio de halithan para um lote de riesling. Um wafer de chocolate de 90% apoiado contra uma parte de veado para acompanhar a reserva do PInot Noirs, o cartão de negócios de vinho tinto do Oregon.
Os vinhos foram bem exibidos ao lado desta refeição, principalmente porque Wakabayashi sabe como manter as coisas sutis, apesar da longa lista de ingredientes com sons estranhos.
Em seu primeiro prato, o presunto serrano enrolado em torno das hastes dos aspargos forneceu uma bela ponte para os vinhos, que, juntamente com uma pitada de pó de maçã verde parmigiano, fez todo o gosto de pinot cinza como se alguém tivesse amplificado a acidez neles. e doces sozinhos, tornaram-se extremamente picantes com vinhos. Adelsheim Willamette Valley 2007, um vinho redondo que cantava minério e quince, ganhou a maior complexidade com o prato. Foi realmente um efeito surpreendente, mas refrescante.
O próximo curso enfrentou a tarefa de encontrar algo para acompanhar quatro vinhos muito diferentes: o Pinot Noir Rosé 2007, O gentil agradável de Elk Cove, o fresco e floral Muller-Thurgau de 2007 de Anne Amie, o cremoso e picante damasco chardonnay CH de Elk Cove e o rico WVV, 2006 nutmeg Chardonnay O chef imaginou uma ostra crua e vieiras em uma saborosa tigela de comida branca , um pudim cremoso com sabor de gergelim coberto com folha de mizuna, coulis de framboesa e um pouco de óleo de baunilha.
Na verdade, é um prato delicioso e muller-Thurgau está orgulhoso. O vinho enrolou sua fruta em torno dos sabores do prato e resistiu à textura cremosa, que infelizmente torpedeou tanto Chardonnay. O rosé ficou macio.
As coisas melhoraram com o halithan: uma fatia grossa de peixe de carne branca, embrulhado em uma crepinette para mantê-lo úmido, flutuando em delicados feijões brancos, natação de erva-doce e um pouco desse óleo kinome. A terra terrena 2006 Elk Cove Riesling Estate colheu mais frutas. O mesmo vale para o próprio mineral e ácido Auxerrois 2007 em Adelsheim. O WVV Riesling 2006 semi-seco e frutado tornou-se macio e sedoso. Os sabores tornaram-se um pouco barulhentos em uma seca, picante 2007 Anne Amie Riesling, mas tornou-se mais vívida.
Para pinot noirs mais leves, Wakabayashi optou por fatias de peito de pato com cogumelos refogados e um molho de cereja para um voo de vinhos mais leves. Elk Cove Pinot Noir Willamette Valley 2006 ganhou esta rodada na minha prancha, sua textura sedosa faz a melhor combinação com o pato para brilhar seu sabor crocante de framboesa e cereja.
Coloque pinots de lombo de veado, com crosta de grão de expresso esmagada, sem molho, exceto por um chutney de frutas e esta bolacha de chocolate. A seleção de Anne Amie Winemaker em 2006 expandiu-se com comida, a Reserva de Adelsheim Elizabeth 2006, flexível e elegante em si mesma, tornou-se ainda mais delicada e pegou 2006 Elk Cove Five Mountain frutas, picantes em si, ganhou suavemente. Apenas o WVV Tualatin 2006, que tinha uma borda amarga de picles, falhou. Foi barulhento.
Fiquei surpreso que nenhum de nós que compareceu a este almoço foi para sua casa e preparou um desses pratos para o jantar da próxima vez que abrimos um vinho oregon, mas mostra que não há nada a temer de sabores asiáticos na culinária ocidental, pelo menos quando eles estão nas mãos de um chef que sabe como manter as coisas razoavelmente sutis. E os vinhos de Oregon precisam de sutileza. Eles não são tão grandes e arrumados como alguns de seus primos da Califórnia e de outros lugares. Isso vai bem com alimentos complexos.