Matt Kramer diz que expectativas e experiência podem limitar o prazer de um “vinho do prazer”. (Jon Moe)
Cheguei à conclusão, e é bem possível que você não concorde com base em sua própria experiência, que os amantes do vinho acabam caindo em um dos dois campos: em termos simples, você quer que seu vinho lhe dê prazer ou queira que seu vinho lhe ofereça uma “experiência”.
- Agora reconheço que ambos os lados não são mutuamente exclusivos.
- Um “vinho experiente” também pode ser um “vinho de prazer”.
- Dito isso.
- A dicotomia não é menos real.
Conheço um cara que, com os bolsos cheios, bebe quase exclusivamente vinho de qualidade excepcional, ou seja, bebe diariamente os maiores e mais famosos vinhos do mundo.
Você não deveria gostar, você diz? Certamente, esta é uma situação invejável, mas sem saber, também foi pintada em um canto sensorial, espera que cada vinho não seja apenas agradável, mas também uma experiência, e se um vinho não oferece esse tipo de dimensionalidade, que afinal, é a característica distinta de todos os grandes vinhos, então ele não está interessado.
No entanto, essa situação não é uma questão de vinho bom ou ruim, nem de não reconhecer ou reconhecer que, inevitavelmente, alguns vinhos são melhores que outros, mas do que se espera de “bom vinho”.
Essa expectativa é surpreendentemente poderosa. Conscientemente ou não, ele vai moldar o que você bebe, o que você compra, o que você gosta e, o mais importante, o que você entende sobre vinho.
O dinheiro desempenha um papel nisso, como A. J. Liebling em sua obra-prima Between Meals: An Appetite for Paris (1959) sobre comida em um capítulo intitulado “Just Enough Money”:
“Um homem rico na adolescência está quase condenado a ser um diletante à mesa. Não é porque todos os milionários são estúpidos, mas porque eles não têm que experimentar. “É improvável que um homem rico frequente até mesmo os modestos restaurantes do No início de sua carreira de gosto, ele vai frequentar restaurantes, às vezes bons, onde os preços são altos e o repertório é limitado a pratos para os quais é convencionalmente permitido cobrar preços altos, a partir desta lista vai encomendar os pratos que em sua experiência limitada, já achou agradável. Mais tarde, quando seus hábitos se formarem, ele desconfiará da originalidade que nunca foi forçado a desenvolver.
Obviamente, se você pode se dar ao luxo de beber o que é geralmente (e muitas vezes míope) descrito como “o melhor”, então o efeito que Liebling mencionou é quase inevitável.
Mas eu diria que o efeito vai além da questão da acessibilidade e exposição, mas é baseado em uma preferência fundamental: você exige que cada vinho que você bebe ou pelo menos valor?Você oferece uma “experiência”? Se ele fizer isso, então, conscientemente ou não, ele transformou seu gosto em um gueto.
Deixe-me dar um exemplo. Recentemente, encomendei o restaurante A16 em São Francisco, que oferece uma extraordinária carta de vinhos especializada em vinhos do sul da Itália, um vinho tinto feito com a antiga variedade de uva cesanese, que é cultivada principalmente na Região de Roma. (Para vocês vieram nerds italianos, foi Damiano Ciolli Cesanese di Olevano Romano Silene em 2012. )
No entanto, a Cesanese é um vinho tinto ligeiramente picante com notas intrigantes de frutas como romã e amora, mas este não é um “vinho da experiência”. Ao contrário, digamos, de um belo barolo ou de uma grande colheita de Chablis, sua compreensão das possibilidades do mundo natural não será ampla o suficiente para permitir que você diga: “Eu nunca soube que a Terra tinha tal mensagem para transmitir. “que oferece um “vinho por experiência”.
Em vez disso, este charmoso Cesanese era um “vinho de prazer”, era uma escolha ideal (entre muitas outras opções igualmente ideais) para a pizza bianca que tínhamos pedido. Ele não sacudiu o mundo. Foi divertido, o que não é nada.
Mas eu sei que o cara com quem falei antes não teria apreciado vinho, então é tão admirável, que ele não poderia aceitar sua chamada como tão desejável e legítima, para não dizer nada preferível nos detalhes desta refeição. como um “vinho por experiência”.
É muito fácil chamar isso de esnobismo de reação. É mais uma questão de esperar, como Liebling habilmente apontou, “quando seus hábitos se formam, você suspeitará da originalidade que você nunca foi forçado a desenvolver. “
Essa distinção entre “vinhos de prazer” e “vinhos de experiência” é importante se apenas porque, muitas vezes, aqueles que escrevemos sobre vinho, e aqueles que lemos sobre vinho, focam obsessivamente em “vinhos de experiência”. apenas pela atenção dada a eles, eles são totalmente legitimados. Por definição, todo o resto é “menos”, mesmo que apenas por inferência.
Sim, o que você ou eu estamos procurando? Limita-se a vinhos experientes, por isso criamos injustamente não apenas uma vasta população de vinhos de segunda classe, mas, pior, endurecemos nossos paladares ao murar nossos valores.
Sim, os “vinhos da experiência” representam uma referência. Mas isso é apenas algum tipo de referência. Fale com qualquer enólogo da Borgonha que tenha a sorte de ter um terreno de vinhedo Grand Cru e ele ou ela também lhe dirá seu orgulho na “simples” Borgonha vermelha ou branca que eles também fazem. Eles sabem melhor do que ninguém que a beleza do vinho não se limita aos sabores dramáticos de um grande cru.
“O melhor é o inimigo do bem”, disse Voltaire (“O melhor é um inimigo do bem”). Ele não quis dizer vinho. Mas poderia muito bem ter sido.