Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ainda não estou convencido da falta de taninos em vinhos brancos, se os taninos estão presentes nos barris de madeira, por que não há taninos nos vinhos, especialmente na muito velha borgonha branca ?, além da acidez, como envelhecem sem taninos?
? Ricardo M. , Miami Beach, Flórida.
Caro Richard
Todos os vinhos têm taninos, mas os vinhos brancos têm níveis de tanino muito mais baixos do que os vinhos tintos. Taninos vêm de peles, nuggets de uva e barris; Ao contrário dos vinhos tintos, os vinhos brancos geralmente não são fermentados com suas meias ou nuggets, por isso a extração de taninos em brancos é muito pequena, felizmente também, porque os taninos podem dar um elemento amargo, que se destacaria mais em um vinho branco do que em um vinho. Vermelho Em brancos, a capacidade de envelhecer vem principalmente da acidez, como você diz, mas também do extrato de álcool e frutas.
? Dr. Vinny