Para o proprietário e enólogo Chris Camarda, a bolha estourou em sua vinícola Andrew Will, e isso é uma coisa boa.
A bolha em questão não tem nada a ver com finanças e tudo a ver com a qualidade do vinho, ocorre durante a fermentação, graças a uma pequena floresta de hastes de sorção dentro de seus tanques de fermentação, quando Camarda os liga, liga os tintos, alcançando o mesmo objetivo dos métodos menos suaves.
- Como as leveduras agem sobre o açúcar e produzem dióxido de carbono.
- Os sólidos suspensos na fermentação devem subir.
- Formando um chapéu de vários centímetros de espessura.
- Se deixada sozinha.
- A camada prenderia o CO2 sob esses sólidos e privaria a levedura do oxigênio necessário para continuar.
- A parte superior da tampa.
- Exposta ao ar.
- Pode ficar vinegary.
Tradicionalmente, os trabalhadores empurram o plugue para dentro do líquido (“bombeamento”) ou bombeiam parte do líquido para a parte superior do plugue (“bombeamento”). Alguns enólogos apostam em cuves quebrados, enquanto outros acham que ganha muito com vinho. .
Camarda viu caules borbulhantes funcionarem em outras vinícolas, e não escapou de sua visão de que esses outros vinhos se tornaram muito mais macios e atraentes nos últimos anos. Muitas vinícolas usam esses aeradores para um processo chamado micro-oxidação, que se aplica aos vinhos que concluíram a fermentação. Camarda teve uma ideia diferente. Ele experimentou durante a fermentação em 2006 e imediatamente apreciou os resultados.
“Nós chamamos de bolha ator”, disse ele. Quando você começa, você vê pequenas bolhas subindo até o topo, e muito em breve uma grande bolha se forma sob a rolha que empurra a rolha para cima e o vinho derrama sobre ela.
? Para mim, acrescentou, “isso cria uma maior sensação de detalhes e sabores na boca. Acontece imediatamente. Os vinhos não são tão pesados, mas eles têm mais gosto. Isso se encaixa perfeitamente no estilo Andrew Will, que sempre enfatizou elegância e harmonia sem poder. Este estilo levou Camarda a desistir da produção de vinhos varietais, em vez de montar Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e às vezes Petit Verdot de um único vinhedo em um único vinho. , é exatamente o que você faz em Bordeaux com essas mesmas variedades.
Enquanto eu estava prestes a lançar em 2006, ele trouxe amostras para São Francisco para provar ao lado de seu 2005 comigo. Gostei muito do ano de 2005, destacando o Vinhedo Champoux engarrafado 94 pontos e o Sorella, um vinho reserva selecionado a partir de barris de vinho Champoux, em 95 pontos. Os outros dois vinhos que ele trouxe foram Two Blondes, que está localizado no Vale Yakima, e Céu do Cavalo na Montanha Vermelha.
A diferença entre 2005 e 2006 foi a mais marcante em The Horse Sky, avaliei 2005 em 89 pontos por sua textura dura, graças a esses notórios taninos da Montanha Vermelha, e provei-o novamente aqui, mas 2006 foi mais rico, mais integrado, mostrando belos toques de especiarias e hortelã com mirtilos maduros e groselha, um vinho muito mais expressivo.
A comparação das duas safras de Duas Loiras rendeu resultados semelhantes. La?05 era bom, bem concentrado, mostrando acentos minerais e herbáceos com sabores puros de frutas, o?06 foi muito mais suave e expressivo. Tinha um sabor mais maduro, mas Camarda não se lembra que as uvas tinham um sabor diferente ou mostravam mais desenvolvimento de açúcar, embora houvesse mais ondas de calor em 2006 do que em 2005.
“Todo o resto é mais ou menos o mesmo, do cultivo de uva ao barril e engarrafamento”, acrescentou Camarda. As únicas diferenças são vintage e bubble-ator, nós simplesmente fazemos o máximo de cada safra.
As vantagens foram menos evidentes em dois engarrafamentos no vinhedo Champoux. Camarda é um parceiro champoux, que tem algumas das videiras mais antigas Washington. Me adorou em 2005 quando olhei para ele em julho, concedendo-o 94 pontos. parece firme e concentrada, com grande profundidade nos sabores de frutas e sabores salgados, tudo integrado à perfeição. Infelizmente, o 006 não apareceu bem. Parecia fechado e tranquilo; Acho que é um cheiro de rolha de baixo nível.
Mas Sorella, a engarrafadora reserva, estourou minhas meias em ambas as safras. O?05 (que marcou 95 pontos) permanece concentrado e generoso, muito suculento e sedoso, com muita intensidade e profundidade. De qualquer forma, o?06 parece um pouco mais generoso, mais completo e mais longo, os elementos se juntam com mais integridade. Mas eu poderia provar isso porque é um ano mais legal.
“Do ponto de vista enológico, (a bolha-ator) me dá mais confiança”, disse ele. “Quase todas as fermentações são secas. Tivemos que terminar alguns em barris. Agora que o usamos em três safras, parece-me que também mostra mais claramente as diferenças nos vinhedos.
No final do dia, é algo que grandes vinhos fazem. Parece que Camarda está em alguma coisa.