Os amantes de vinho devem ter um pouco de um jogador neles, afinal, pode parecer um rolo de dados toda vez que você tira a rolha de uma garrafa velha e preciosa. Às vezes você tira um sete, às vezes são olhos de cobra.
Mas um químico da Universidade da Califórnia, Davis acredita que desenvolveu um método que aumentará as chances de conseguir uma boa garrafa. Usando a mesma tecnologia de ressonância magnética nuclear usada em ressonâncias magnéticas médicas, o professor associado Matthew Augustine, 34, pode escanear sem abrir vinhos para a presença de ácido acético, um dos principais componentes do vinagre.
- À medida que os vinhos envelhecem.
- Seus plugues geralmente se deterioram.
- Permitindo que o oxigênio vaze para a garrafa em quantidades variáveis.
- Na presença de um tipo específico de bactéria e na ausência de dióxido de enxofre como conservante.
- O vinagre pode se formar.
- Contêm 1.
- 4 gramas por litro de ácido acético.
- A técnica de Agostinho detecta apenas 0.
- 1 gramas por litro.
Infelizmente, este teste específico só pode “diagnosticar” uma pequena porção de vinhos em migalhas. A maioria das garrafas mais velhas simplesmente enferruja sem formar vinagre. Mas Agostinho, que enviou artigos de pesquisa para o Journal of Magnetic Resonance e o American Journal of Enology and Viticulture, espera que a técnica possa ser ainda mais refinada para que uma variedade de outros compostos químicos possam ser isolados.
Durante a pesquisa, a estudante de pós-graduação April Weekley e Agostinho examinaram seis garrafas de Cabernet Sauvignon da coleção uc Davis Department of Viticulture and Oenology: uma garrafa de cada uma das safras de 1950, 1956, 1960, 1968, 1970 e 1977. O teste de ressonância determinou que três garrafas apresentavam altos níveis de ácido acético, indicando deterioração.
A tecnologia de ressonância magnética pode ser de grande valor para quem compra garrafas mais velhas e caras em leilão. Os vinhos vendidos em um leilão são geralmente vendidos “como está”, o que significa que o comprador assume o risco associado à deterioração ou menor armazenamento.
“Em um mundo perfeito, se houvesse um dispositivo portátil, você pode mirar uma garrafa e obter uma leitura instantânea, isso seria ótimo”, disse Fritz Hatton, leiloeiro sênior nos leilões de vinhos de Nova York da Zachy. “Claro, você faria”, tendo que ser capaz de passar as garrafas de forma rápida e barata. “
Na sua forma atual, a técnica de ressonância magnética não é muito rápida nem econômica. Agostinho precisa de 30 minutos por garrafa para interpretar os resultados do teste. E enquanto a Augustine construiu um dispositivo para digitalizar garrafas usando equipamentos recuperados do laboratório UC Davis, um scanner fabricado pode custar entre US$ 750. 000 e mais de US$ 1 milhão, disse Paul Newton, gerente de contas da Varian NMR, que fabrica equipamentos NMR.
No entanto, qualquer técnica de avaliação e abertura de garrafas certamente será de interesse para colecionadores e leiloeiros. “No momento, estamos apenas coçando a ponta do iceberg sobre o que podemos fazer com ressonância magnética e vinho”, disse Augustine.