Entramos bem na temporada de férias, e se você está recebendo familiares e amigos para o Réveillon, é hora de começar a pensar em vinhos e menus. O tema do dia é rosbif, acompanhado de uma lista de cabernet sauvignon e misturas sugeridas; certifique-se de voltar na próxima semana para algumas boas receitas de crustáceos e uma lista branca sugerida.
Consultamos o editor-chefe da Wine Spectator, Sam Gugino, para descobrir a melhor maneira de lidar com rosbif. “O assado começa com um bom pedaço de carne”, diz Gugino. “Eu peço que você compre uma costela assada sobre o osso. Ele vai provar mais e vai ficar mais suculento. E os ossos são perfeitos para roer. Peça ao açougueiro para remover o osso chinês do fundo do assado e separe a carne das costelas para cortar mais facilmente depois. Então peça ao açougueiro para prender a carne aos ossos das costelas. Ossos mantêm a carne macia e saborosa.
- Para uma costela assada.
- Compre cerca de um e um quarto de libras (peso bruto) por pessoa.
- Tempere o assado com pimenta preta recém-esmagada e sal kosher e asse a 450 graus F por 30 minutos.
- Em seguida.
- Reduza o calor para 325 graus F e cozinhe por 13 minutos por quilo a partir deste ponto ou até que a temperatura interna atinja 125 graus F para cooking.
- As de sangue médio em todos os cenários de torra de carne.
- é importante deixar a carne cozida descansar por pelo menos 20 minutos (ligeiramente coberta com papel alumínio) para permitir que o suco volte ao assado.
- Durante este período.
- A temperatura assada aumentará para 10 graus.
Um assado de casca desossada ou bife assado são duas opções mais elegantes para a mesa de Natal, a vantagem é que eles são cozidos mais rápido do que assar costela em pé e são mais fáceis de cortar (embora deva ser notado que o bife tende a ser menos saboroso do que costela ou assados de concha).
“O bife é afiado em uma extremidade, então peça ao açougueiro para dobrar essa peça e assá-la para dar ao assado um tamanho mais uniforme”, diz Gugino, acrescentando que ele vai querer comprar cerca de 10 a 12 onças por pessoa para um assado desossado. Cozinhe qualquer um desses assados a 425 graus F até que a temperatura interna indique 120 graus F para sangramento médio, a temperatura que Gugino diz oferece sabor máximo e suculência. Uma boa regra da mente agora é 8 minutos por quilo para bife, 10 minutos por quilo para assar casca desossada.
Para completar o pacote, Gugino oferece a seguinte dica: “Para fazer um molho de pão simples para qualquer um desses assados, coloque o assado em uma tábua de corte e escorra tudo, menos algumas colheres de sopa de gordura da panela. Dois queimadores de fogo e adicione uma xícara de vinho tinto e caldo de carne enlatada. Leve para ferver em fogo médio-alto, raspando os pedaços do fundo da panela com uma colher de pau. Reduza em cerca de 10 minutos ou até que a mistura engrossa um pouco. “
Recomendamos que você complete a refeição com acompanhamentos clássicos, como creme de espinafre e batatas assadas com creme de leite e, claro, cabernet sauvignon ou cabernet blend. Boa comida e boas férias!
Apresenta aromas a ameixa madura e frutos silvestres, especiarias e sálvia. Embora firme e encorpado, revela uma sensação de elegância e fineza, terminando com taninos integrados. Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Syrah, Cabernet Franc e Petit Verdot. O melhor de 2010 a 2016. 5. 800 caixas fabricadas. –J. L. Concentrado, com um núcleo sólido de molho de cassis, figos e hoisin, tudo coberto com um atraente cacau agridoce, espresso e baunilha torrada, seguido de um final longo e de grãos finos. Beba de agora até 2010. 73. 000 caixas fabricadas. -J. M. Maduro, concentrado e sedoso, com leve toque de taninos para apoiar os sabores de cereja preta, cedro e especiarias, persistindo efetivamente no final expressivo. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot e Malbec. Beba agora até 2014. 10. 000 caixas feitas. -H. S. Flexível e acolhedor. Um estilo mais suave de Cabernet que mescla sabores de chocolate ao leite e especiarias com sabores de frutas vermelhas e cassis, combinando com eficácia no final. Beba agora até 2012. 200. 000 caixas feitas. Robusto, quase musculoso, este tinto chileno oferece uma boa camada de torra com café e lardée antes de ameixas pretas e groselhas. Notas de tabaco e lima marcam o final musculoso. Cabernet Sauvignon, Carmenère e Syrah. Beba agora até 2011. 160. 000 caixas fabricadas. -J. M. Sólido, com núcleo direto de cassis, figos, notas de café e lima que atrasam o final encorpado, enquanto as notas de ervas torradas e tabaco se destacam no fundo. Beba até 2010. 25. 000 caixas fabricadas. -J. M. Há abundância de groselha, sálvia, erva-doce e amora preta neste tinto encorpado, que mostra notas de especiarias, azeitona preta e sálvia, e termina com taninos embutidos que lhe dão um final acentuado. Beba até 2015. 30. 750 caixas fabricadas. -J. L. Suave, elegante e equilibrado, mistura notas de groselha madura, grama, erva-doce e minerais. Finalize com taninos finos e um toque de chá verde. Beba agora até 2013. Testado duas vezes, com notas consistentes. 147. 700 caixas fabricadas. -J. L. Suave e redondo, jogando sua fruta cereja bem madura e groselha preta contra sabores de fumaça, alcatrão e vegetais que se misturam com o acabamento polido. Beba de agora até 2012. Foram feitas 15 mil caixas. Tem um traço perceptível de torrada doce de baunilha, mas é cercado por notas suficientes de groselha, figo e café para mantê-lo equilibrado. O acabamento sólido e musculoso oferece um bom passeio. Beba até 2011. 34. 000 caixas fabricadas. -J. M. Um estilo carnudo e maduro, com um pouco de peso devido à mistura de passas, figos e ameixas, enquanto no fundo há notas de alcaçuz vermelho e especiarias. O acabamento é tostado mas integrado. Beba agora. 20. 000 caixas fabricadas. -J. M. Madura e atraente por sua pura groselha e ameixa, repousando sobre uma estrutura de tamanho modesto. Persiste lentamente. Beba agora até 2012. 166. 000 caixas feitas. Suave e madura, de textura cremosa com sabores picantes de amora. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. -H. S. Sólido, com mistura de frutos vermelhos e cassis, notas de baunilha tostada e lima. Há boa adesão ao acabamento com corante de tabaco. Beba agora. Prova duas vezes, com notas consistentes. 8. 000 caixas fabricadas. -J. M. Maduro e flexível, oferece ameixas elegantes e polidas e cerejas pretas, complexo e fácil de beber. Beba até 2013. 205. 000 caixas fabricadas. -J. L.