Anos atrás descobri, por acaso, que o vinho tinto pode ser apreciado com chocolate, foi em um jantar onde sobremesa, um daqueles biscoitos de chocolate densos, não muito doce e fluindo onde o centro escorre um rio derretido marrom escuro. Meu Deus, ele ainda não tinha se tornado um clichê. Eu tinha deixado Zinfandel no meu copo de prato principal e sem perceber que tomei um gole. Ele era tão bom que me parou seco, quem diria?
Embora o vinho tinto e o chocolate tenham se tornado um segredo para o vinho, não encontrei nenhuma menção de vinho seco e chocolate quando naveguei nos meus livros de vinho, mas não consegui tirar a combinação de sabor da minha cabeça. Rico e denso Zinfandel brota do vidro depois de uma mordida do bolo denso e escuro.
Ao longo dos anos, percebi as duas razões pelas quais essa combinação funcionou tão bem.
1. A sobremesa não era muito doce para o vinho; chocolate sem açúcar é amargo. Doce o suficiente para cobrir a amargura, o chocolate pode ser equilibrado com um vinho seco; se ele se torna muito doce, ele precisa de um vinho doce ou torna o vinho fino e unybate.
2. O vinho era jovem e frutado o suficiente para oferecer seus sabores às frutas. Se você gosta de cerejas cobertas de chocolate ou chocolates recheados com creme de framboesa, vinho tinto e chocolate criam o mesmo tipo de sensação.
Tendo concordado em falar sobre vinho de chocolate em um evento organizado pelos atuários do seguro no próximo mês, organizei uma degustação para garantir que as regras aplicadas aos chocolates servidos. Hershey forneceu e eu tive que recomendar vinhos.
Hershey é dona da Scharffen Berger e Dagoba e fabrica uma linha de seus próprios chocolates de cacau high-end chamado Cacao Reserve, então havia muitas coisas boas para escolher no lado do chocolate.
Meu primeiro pensamento foi focar no Porto e em outros vinhos doces fortificados, que eu conheço como pessoas que amam chocolate. Mas o filho de Hershey perguntou: “E os vermelhos secos?”Eu queria experimentar os chocolates com um vermelho seco para ter certeza que funcionaria, então ele me enviou uma variedade.
A caixa de Hershey continha 11 produtos diferentes, que variavam de uma barra de cacau super-escura de 74% a trufas de chocolate ao leite. Encontrei um rico vermelho seco para experimentar com eles: o Pepper Tree Shiraz Wrattonbully 2003 da Austrália tem muitas framboesas e cerejas e alguns outros tons, incluindo notas de anis, pimenta preta e eucalipto.
Sem surpresa, o vinho era melhor com os chocolates menos doces, era ótimo com todas as barras contendo 50% ou mais de cacau, e era especialmente bom com o meu grupo favorito, o chocolate extra escuro Cacau Reserva com flocos de cacau, um produto de cacau de 65%, com bicos agradavelmente amargos pendurados em todos os lugares. Pensei nisso como Krackel para adultos. Isso deu ao vinho um sabor creme de framboesa.
Scharffen Berger Bittersweet era tão doce quanto o chocolate poderia ser e sempre fez um acordo amigável com o vinho. Dagoba Semisweet deu ao vinho um sabor terroso e trufas de chocolate ao leite o mataram completamente.
Mas os outros chocolates transformaram o vinho em direções fascinantes: o Conecado Dagoba (73% cacau da República Dominicana) tomou a extremidade mentol-eucalipto do espectro do vinho.
Tente você mesmo. Leve o chocolate a sério e um vinho tinto doce, jovem e bastante denso. Você pode acabar esvaziando a garrafa, assim como minha esposa e eu fizemos.