Neste Dia dos Pais, por que não dar ao papai um jantar de filé mignon que você mesmo fez?Este copo de carne de luxo, acompanhado de acompanhamentos simples e uma garrafa de excelente vinho tinto (recomendamos alguns Cabernets e Zinfandels que foram mencionados abaixo), certamente agradará seu pai, desde que você saiba o que procurar na loja e, no caso do bife, como manuseá-lo uma vez que você recebeu em casa.
“Filé mignon é o corte da carne camaleão”, diz Sam Gugino, editor-chefe da Wine Spectator, que explica que este bife de degustação leve, às vezes chamado de bife porque vem de bife, leva todos os sabores que você dá. isso, de uma redução de vinho para um molho de panela à base de vinagre e recheio de manteiga, e você pode cozinhar os bifes de diferentes maneiras.
- Quando você compra filé mignon.
- Gugino diz.
- Você deve saber que o tamanho pode variar muito.
- De 6 a 18 onças de peso e de 2 a 3 1/2 polegadas de espessura.
- Um bife de 10 onças e 2 polegadas de espessura é grande o suficiente.
- Para obter uma boa truta ártica do lado de fora enquanto ainda sangrava dentro.
Como você já decidiu esbanjar no filé mignon, você se pergunta se a carne wagyu (carne de uma vaca wagyu japonesa ou um primo cruzado americano, apreciada por sua carne de grãos de gordura pesada) vale o custo adicional. Esse pode ser o caso, se papai realmente aprecia carne amanteigada, mas tenha cuidado: o venerável Filé mignon do venerável Allen Bros. em Chicago, enviado congelado, vai custar-lhe 152 dólares o quilo. Em geral, escolher um corte rotulado de “premium” deve lhe dar marmoleus suficientes para este excelente sabor de carne sem quebrar o banco.
Gugino diz que grelhar é o método mais comum para cozinhar filé mignon na cozinha. Dependendo da intensidade da sua grelha, um filé mignon de 2 polegadas de espessura e 10 onças levará cerca de 14 a 15 minutos (transformando-o uma vez para metade do cozimento) para obter um cozimento semi-resfriamento ou uma temperatura interna de aproximadamente 130 graus F (que pode ser determinada com um termômetro de leitura instantânea barato, amplamente disponível em lojas de suprimentos de cozinha e supermercados).
Se você preferir cozinhar ao ar livre em uma grelha, use um fogo médio-alto (deve haver uma leve cinza nas brasas quentes) para cozinhar a carne por sete minutos e meio de cada lado. antes de ser cozido, mova-o para uma parte mais fria da grelha para finalizar.
Gugino adverte: “Qualquer que seja o método de cozimento, não cozinhe o filé mignon acima da média; falta de gordura torna a carne menos tolerante. Deixe os bifes descansarem por cinco minutos, levemente cobertos com papel alumínio, antes de servir. “
Molho bearnesa é um acompanhamento clássico para filé mignon; não deixe de conferir nossa receita. Você também pode optar por decorar o bife mais facilmente, com uma pequena flor de sal e talvez um pouco de vinagre balsâmico envelhecido de alta qualidade. E não se esqueça de conferir nossos arquivos de receitas para ótimos pratos e sobremesas vegetais.
Não importa como você cozinha ou decora seu bife e o que você escolhe para acompanhá-lo, esperamos que você e sua família tenham um ótimo dia, com muitos vinhos bons. Veja a lista abaixo para começar. Feliz Dia dos Pais!
Paletes largos, com muito tabaco, massas britânicas cruas e notas viscosas apoiadas por uma estrutura muscular. O acabamento escuro e denso mostra notas de cedro e baunilha torrada. Ele tem muito controle sobre o Pauillac. Para beber agora até 2014. Fabricação de 35. 000 caixas. ? JMSuple, flexível e distinto por seus aromas e sabores de mirtilos, ameixas e especiarias de baunilha, terminando com uma nota saborosa de ervas escuras e rosbif. Os taninos são refinados e o fim persiste bem. . Melhor de 2009 a 2015. 9. 000 caixas fabricadas. ? Textura firme HSA, com um toque granulado com sabores de ameixa madura e especiarias, com uma nota de pimenta assada no final. Melhor de 2009 a 2013. 34. 000 caixas fabricadas. ?
Zinfandel
Denso e concentrado, mas oferece um rico núcleo de framboesa selvagem pura, com toques de pimenta branca, cereja seca, sálvia fresca e limão mineral. Agora até 2011. 24 226 caixas fabricadas. ? Bomba de TFA de fruta jovem e picante carregada com aromas picantes de frutas silvestres, pimenta esmagada e alcaçuz e sabores de torta de frutas vermelhas maduras. Beba agora. 19. 000 caixas feitas. TFConcent e bem estruturado, com aromas de cereja e bacon defumado e sabores picantes de ameixa, rasteira e alcaçuz, terminando com taninos de cedro. Até 2012, são fabricadas 45. 000 caixas. TF