Nota do editor: No início de 2012, a Universidade de Connecticut anunciou que uma pesquisa de três anos sobre o professor Dipak Das havia encontrado extensas evidências de que ele havia falsificado dados em alguns estudos. Ainda não se sabe quais estudos de Das estão comprometidos, mas seus resultados sobre vinho e polifenóis estão agora em questão.
Este é um dos principais debates no estudo do vinho e da saúde: anos de evidências sugerem que o vinho, consumido com moderação, melhora a saúde do coração e do circulatório, mas é álcool ou há algo especial no vinho?
- Uma onda recente de estudos de compostos antioxidantes no vinho tinto – polifenóis como resveratrol.
- Quercetina e vários antoocyanidins – sugere que as famílias desses compostos desempenham um papel crucial.
- Por outro lado.
- Um novo estudo surpreendente da Coreia do Sul argumenta que o consumo de álcool realmente leva ao acúmulo de placas nas artérias.
- Desencadeando doenças cardíacas coronárias e aumentando o risco de ataque cardíaco.
Um estudo dipak Das da Faculdade de Medicina da Universidade de Connecticut e Alberto Bertelli da Universidade de Milão, a ser publicado no Journal of Cardiovascular Pharmacology, fornece uma visão geral do pensamento atual sobre o assunto, analisando os resultados de vários estudos epidemiológicos. e estudos experimentais mostrando que o consumo moderado de vinho tinto melhora a saúde cardiovascular.
Das e Bertelli iniciaram o estudo porque, como escrevem no relatório, “a base experimental para esses benefícios à saúde não é totalmente compreendida”. Das é autor de diversos estudos que examinam a composição química das uvas. Nesta análise, ele considera que o resveratrol, presente na pele da uva, bem como os anthyanidins presentes nas sementes, são o principal motivo dos benefícios circulatórios, o que explicaria a evidência de que o vinho tinto oferece maiores benefícios para a saúde do coração do que o vinho branco, uma vez que o vinho tinto entra em contato com sementes e peles durante a fermentação.
Mas o setor de pesquisa enfrenta obstáculos quando se trata de transformar compostos de vinho tinto em um produto farmacêutico. Pesquisas atuais indicam que o resveratrol sintético deve ser ingerido em doses muito altas antes de mostrar um efeito. Em que altura? Equivalente a beber dezenas a centenas de garrafas de vinho por dia. No entanto, o consumo moderado de vinho tinto parece reduzir o risco de ataque cardíaco, derrame e até mesmo doença de Alzheimer, de acordo com o estudo. Então, como funciona o resveratrol no vinho tinto?mas em doses tão baixas?
Após examinar os resultados de 70 estudos, Das e Bertelli teorizam que, enquanto em testes laboratoriais, o resveratrol tem uma baixa biodisponibilidade (o que significa que o corpo pode absorver apenas uma pequena porcentagem do produto químico quando ingerido), outros compostos de vinho tinto com maiores pesos moleculares, especificamente a quercetina, podem “modular a atividade” da resratrol , ajudando o corpo a absorver o composto e armazená-lo para uso posterior, especialmente no fígado e rins, proporcionando assim uma “biodisponibilidade cardíaca significativa”.
De acordo com esta teoria, é improvável que uma pílula de resveratrol sintética seja eficaz em doses baixas. Por outro lado, 450 ml de pinot noir australiano, ou três porções, é “mais do que suficiente para atingir níveis plasmásicos de resveratrol com a faixa [concentrada] de 100 nanomoles a um micromol”, uma dose eficaz.
Enquanto estudos anteriores sugerem que o vinho tinto é bom para o sistema circulatório, um estudo sul-coreano adiciona uma nota de cautela em relação ao álcool na bebida. O estudo, publicado na revista BMC Public Health, analisou os hábitos de consumo de 4. 302 coreanos. acima dos 50 anos, procurando uma relação entre o consumo diário de álcool e o risco de inflamação arterial ou acúmulo de placas nas paredes das artérias.
Comparando os resultados dos ultrassons carótidos da artéria dos participantes com seus hábitos de beber, eles descobriram que o consumo de álcool parece ter pouco efeito geral sobre a pressão arterial e a coagulação em mulheres.
Os homens eram uma história diferente. Em comparação com os não bebedores, os homens que beberam mais de três bebidas alcoólicas por dia apresentaram uma prevalência 97% maior de acúmulo de placas na artéria carótida, enquanto aqueles que beberam menos tinham a mesma quantidade de placa que os não-bebedores. A relação entre saúde arterial e álcool permanece incerta, mas eles acreditam que uma vez que a gordura começa a se acumular nas paredes das artérias, o consumo excessivo de álcool piora a situação.