Beber vinho tinto com uma mordida de carne vermelha é o sonho de um carnívoro se tornando realidade, e agora, uma equipe de cientistas israelenses garante que o estômago gosta de emparelhar tanto quanto a boca.
Em um relatório publicado no Journal of Agricultural Food Chemistry, o grupo israelense, que inclui pesquisadores farmacêuticos da Universidade Hebraica de Jerusalém e especialistas gastrointestinais do Hadassah Medical Center em Jerusalém, escreve que o estômago pode digerir melhor a carne vermelha na presença de vinho tinto. Eles descobriram que o vinho tinto ajuda o estômago a remover substâncias potencialmente prejudiciais das carnes vermelhas, que são liberadas durante a digestão, antes que os produtos químicos possam danificar o corpo.
- E.
- Dizem os pesquisadores.
- é provável que esse mesmo processo também ocorra com a digestão de outros alimentos que contenham compostos nocivos.
- Chamados de hidroperóxido lipídicos (LOOH) e malonaldeído (MDA).
- Como produtos fritos.
- Processados e fabricados a longo prazo.
- Segundo o estudo.
- O acúmulo de LOOH e MDA no corpo está “intimamente relacionado” a doenças como aterosclerose.
- Diabetes tipo 2 e certas formas de câncer.
- Especialmente câncer de cólon.
Para o estudo, os cientistas alimentaram 25 costeletas de carne de perna de peru de rato (a carne da perna de peru produz altos níveis de LOOH e MDA quando digerida). Com a comida, os ratos receberam água ou um concentrado de vinho tinto feito com uma mistura de cabernet produzida localmente. sauvignon e shiraz. Aproximadamente 90 minutos após a refeição, os cientistas examinaram os estômagos dos ratos.
Eles descobriram que ao servir carne de coxa com vinho tinto, o nível de LOOH no estômago era três vezes menor do que o de ratos que não bebiam vinho, enquanto a quantidade de MDA era duas vezes menor para ratos que recebiam vinho tinto.
Os cientistas repetiram o experimento com vinho tinto não alcoólico e obtiveram resultados semelhantes. “O álcool não tem efeito no processo”, disse o coautor do estudo ron Kohen na Universidade Hebraica, que disse que os pesquisadores acreditam que outros produtos químicos no vinho tinto, como um grupo de antioxidantes chamados polifenóis, são provavelmente a razão por trás dos resultados. .
Os achados apoiam pesquisas anteriores que apoiam o vinho tinto em comparação com outras bebidas alcoólicas no jantar, com base em grandes quantidades desses compostos saudáveis. Kohen disse que os resultados podem ser traduzidos em formas de carne vermelha, incluindo carne bovina. “Os polifenóis de vinho podem proteger o trato gastrointestinal e destruir malonaldeídos de outras fontes de alimentos, como alimentos processados ou fritos”, disse ele.
Mas, acrescentou, também não é necessário obter os polifenóis do vinho tinto sozinho. “O vinho contém uma grande variedade de polifenóis em uma concentração relativamente alta”, disse ele. “Outras bebidas contendo polifenóis [como sucos de videira] ou uma boa ração de salada poderiam substituir o vinho como acompanhamento do bife. “