Antonio Flores, mestre montador e enólogo-chefe da González Byass, aos 59 anos, gosta de dizer que está na vinícola há 59 anos, porque nasceu em uma pequena sala no piso de 21 mil barris que produz. O onipresente Tio Pepe. Tio Pepe é uma multa brilhante e manual que é provavelmente a maneira como a maioria dos americanos conheceu xerez ao longo dos anos, e levou González Byass a se tornar uma das maiores casas de Xerez, com 70. 000 barris no total.
Um negócio familiar fundado em 1835, González Byass vem fazendo seu feno com este engarrafamento de nível básico por gerações, mas hoje, suas ofertas high-end estão recebendo novo reconhecimento, principalmente graças ao ressurgimento do xerez no mercado americano. Assim como Paola Medina, da Williams
- “Tem sido um longo caminho em muitos aspectos”.
- Disse o bonito e amigável Flores.
- “Mostrar ao mercado americano o que é xerez levou tempo.
- Foi também um longo caminho para provar que ele não era apenas filho do meu pai.
- Mas também “Flores está em González Byass desde 1980.
- Seguindo os passos de seu pai.
- O ex-enólogo chefe”.
- Como um sistema de solera.
- As coisas levam tempo “.
- Acrescentou com uma leve risada.
Jerez é uma região vinícola rica em tradições, onde as mudanças são mínimas, no entanto Byass aperfeiçoou uma fórmula vencedora, engarrafando um Tio Pepe En Rama, ou engarrafando sem filtro e diretamente do barril. O vinho é um pouco nublado e tem um sabor mais rico. e um paladar cremoso, e também é instável, então Flores acha que é melhor beber nos primeiros meses. “Tem mais energia, mas uma vida útil mais curta”, disse ele. “Nos primeiros meses, é melhor, para esse frescor chiado que dá. “
Além desta solera de 21. 000 barris, a cada mola uma seleção do top 60 para o último engarrafamento é reduzida, a sexta edição acaba de sair (veja o rótulo traseiro da garrafa) El Fino Jerez Tio Pepe En Rama (US$ 26) mostra notas revigorantes e picantes de amêndoas branqueadas e flores secas com um longo acabamento de flor de sal; é mais jovem e mais dinâmico do que o engarrafamento direto de Tio Pepe, sempre sólido.
Meu favorito quando se trata de Jerez é Palo Cortado, e González Byass faz algumas das melhores versões. Palo Cortados são vinhos “errados” porque começam como bons, mas perdem suas flores no início da vida e depois fortificadas e envelhecem por oxidação. Os vinhos resultantes podem mostrar uma incrível variedade de aromas e sabores, ao mesmo tempo em que mostram uma luta de braços entre notas secas e doces.
“Eles têm o nariz de um empilhamento e a estrutura de um fedorento”, disse Flores enquanto servia o Palo Cortado Jerez Leonor 12 Aoos (US$ 26). Mostra belas notas de chá de nozes, caramelo e pólvora, com um longo rapiere no final. Ainda mais sedutor é o Palo Cortado Jerez Apostoles VORS 30 Anos ($50/375 ml), que leva ações de Leonor solera aos 12 anos (todos sucos Palomino) e adiciona estoques de Pedro Ximénez (também 12 anos). envelhecida por mais 18 anos, com notas de data, pão integral, caramelo e amêndoa torrada, flerta com ser um vinho doce (há cerca de 6% de açúcar residual), mas permanece seco e picante, com um corte superior na extremidade muito longa.
“É um vinho para sentar e provar também”, disse Flores com ar lânguido, “porque, claro, você não pode fazer nada rápido com Jerez”.