(Alanna Hale)
Outro dia, dei à minha filha algumas garrafas de vinho tinto para compartilhar com amigos de fora da cidade que vieram ver a estreia do novo filme de Star Wars.Eles gostaram do vinho, mas, ele observou: “Ele poderia ter descansado um dia antes de ser derramado depois de ser movido, para que os sedimentos se acumulassem.”
- “Da próxima vez que houver muito sedimento na garrafa depois de decantar”.
- Mandei um e-mail para ele.
- “despeje a escória através de um filtro de café ou toalha de papel em um copo limpo ou copo de medição.
- Adicione ao vinho decantado.
- Magia!.
Isso pode parecer heresia para os tradicionalistas, mas eu faço isso regularmente quando eu escolher.As últimas duas onças depois que a nuvem escura reveladora se esclareça pode ser registrada.Certamente, eu tento o vinho filtrado para todos os tons de papel.gotejamento de café, enxaguar filtro minimiza qualquer sabor desagradável no início.
“Deveria ter sido a garrafa inteira”, lamentou. Deixei os rapazes pegarem a caixa, e acho que colocaram em uma batedeira ou algo assim.Até o primeiro elenco foi bobo.”
É melhor mastigar sedimentos em uma garrafa inteira de vinho ou arriscar estragar o vinho com um sabor de papel?Escolher um Hobson, como sempre, o gosto dirá.
Sabe-se que um colega de longa data processa uma garrafa que não teve tempo de se instalar em uma centrífuga humana.Do lado de fora, certifique-se de que a rolha está bem no lugar e molde a garrafa para trazer a maior parte do sedimento para o fundo.Eu mesmo fiz isso, estranho, mas eficaz.
Também usei métodos não ortodoxos para economizar tempo e ajustar a temperatura de um vinho.Muito frio? Micro-ondas um copo contendo uma porção de vinho por 5 segundos aumenta a temperatura em aproximadamente 10 graus F, o suficiente para dissipar um vinho tinto da vinícola ou um vinho branco diretamente da geladeira.Mergulhe a garrafa em um cubo de gelo com gelo e muita água, além de um punhado de sal.
Se o vinho na garrafa não ficar totalmente sobrecarregado, depois de remover a garrafa, sabe-se que eu coloquei meu polegar na borda e gentilmente lançá-lo para deixar o vinho frio esfriar o vinho mullier por cima.primeiro copo com vinho mais quente do que os outros.
Ainda mais rápido, agite um cubo de gelo em seu vinho por 5 a 10 segundos e retire com uma colher.Um pouco de derretimento não vai machucar a maioria dos vinhos, mesmo que choque os tradicionalistas.Poucos sabem que “Chateau Le Pump” já encontra seu lugar em alguns vinhos altamente apreciados para reduzir seu teor alcoólico.
Às vezes, uma rolha velha desmorona e nem sai limpa com um abridor de porta.A cura? Aperte a rolha na garrafa com uma baguete e decante o vinho por um coador fino, qualquer pó de cortiça que entra por ela geralmente sai com as primeiras onças derramadas, veja a técnica acima para filtrar esse fluxo e guarde-o para o final.
Deixar um vinho “respirar” é outro tema. Para acelerar o processo, experimente esta técnica de aeração mais extrema, proposta por Nathan Myhrvold em seu volume de cozimento modernista.Despeje uma garrafa de vinho em um liquidificador e deixe rasgar por 30 segundos.Deixe a espuma diminuir. Você pode acelerar o processo de “deixe respirar” em meia hora ou mais.Eu não, não porque tenho medo de “matar” o vinho, mas prefiro tirar vantagem de uma multa à medida que cresce no copo – sem sedimentos e a uma temperatura agradável.