Furmint é a variedade de uva feita por Tokaji, o suculento vinho doce da Hungria, que também pode produzir um vinho branco seco brilhante, distinto e atraente, como evidenciado pela vanguarda da vinícola Kirilyudvar, que meu colega Matt Kramer mostrou em uma de suas Apresentações de Wine Experience. O branco seco lembra-me um pouco o Chablis pela sua estrutura, com um perfil de sabor maduro mas com o mesmo equilíbrio de especiarias.
Então, eu não fiquei surpreso quando o sommelier de Ria, um bom restaurante em Chicago, sugeriu Kirilyudvar Furmint Sec Tokaji 2007 (US $ 15 por copo, geralmente cerca de US $ 23 a garrafa de varejo) para combinar com um prato que ele havia pedido, bar listrado selvagem com moluscos, bebidas aquáticas e um suco aromatizado com presunto ibérico. “Ele vai grande com facas”, disse ele animadamente. Sua recomendação atingiu o alvo. Os sabores de abacaxi e mineral do vinho (89 pontos, não cegos) combinam perfeitamente com as fatias de molusco, cuidadosamente empilhados em sua longa casca para enfeitar o peixe de carne branca com uma textura carnuda.
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