Kingsley Amis, escrevendo em On Drink em 1972, transmitiu uma receita para um concocte que ele tinha ouvido como “A Tipple da Rainha Vitória”. Ingredientes: 1/2 taça de vinho tinto, uísque. ” A quantidade de uísque depende de você, mas recomendo parar muito antes do copo acabar”, avisou Friends. “Vale a pena tentar uma vez “, gritou o autor, que, nas mesmas páginas, recomenda acordar com um copo de tequila em uma mão e suco de tomate na outra.
Perguntei a Logan Leet, um enólogo da Vinícola River Bend, Kentucky, cuja assinatura bourbon Barrel Red é brevemente injetada em barris de bourbon usados, se ele já tinha ouvido falar deste tipo de abominação em Louisville. “A maioria das pessoas gosta de manter seu vinho e bourbon separados, em geral”, ele me garantiu.
- Mas.
- Na verdade.
- A mistura de uísque e vinho começou muito antes de Sua Majestade desempenhar o papel de mixologista louca.
- É uma história que começou como um registro do comércio intercontinental no século XVII e continua até hoje.
- à medida que destiladores e enólogos exploram as possibilidades do que é uma bebida.
- Talvez.
Voltaremos ao Bourbon Barrel Red; a prática mais comum é o oposto: uísque de malte ou bourbon envelhecido ou “acabado” em barris de vinho usado. O processo de acabamento é basicamente apenas uma fase final de envelhecimento, com duração aproximada de um mês a dois anos, quando o licor permeia o sabor da bebida que antes estava nos barris de acabamento.
Como champanhe espumante, a prática começou como um acidente que as pessoas amavam. “Você tinha que colocar seu líquido, quando você o distraiu, em algo”, disse David King, presidente da Anchor Distilling, que importa Glenrothes, GlenDronach e outros uísques escoceses. À medida que o consumo de xerez crescia na Grã-Bretanha do século XIX, as atitudes dos destiladores continuaram: como King disse, “eles estão circulando, então vamos usar barris de xerez”.
Thomas McKenzie da Destilação de Finger Lakes no estado de Nova York provavelmente reviveu a reação dos velhos escoceses e irlandeses fazendo seu uísque de centeio. “Nós nunca planejamos fazer um uísque de centeio com acabamento Sherry. Um dia eu tinha ficado sem lugares para colocar o centeio, e eu coloquei alguns nos barris de xerez que tínhamos. Bombeado, era um bom uísque.
Hoje, uísques de malte da Escócia e irlanda são cultivados em barris usados de bourbon americano, em barris de xerez ou em uma montagem. Uma consideração: barris de bourbon custam entre US$ 80 e US$ 120, barris de xerez entre US$ 800 e US$ 1200. Por que isso? São produtos sob medida. “, diz Colum Egan, mestre destilador de Bushmills. As você vê, à medida que a indústria do uísque progride, o mercado de xerez secou em grande parte (sinto muito). Portanto, os escoceses e irlandeses contrataram Jerezanos para “temporada “os barris.
Para bushmills, Egan visita Jerez quase uma vez por ano e trabalha com uma família de enólogos que criam um Sherry Oloroso em barris por três anos. Para controle de qualidade, Egan e uma equipe provam Sherry de cada um dos 1000 a 1500 barris que ele trará de volta. para a Irlanda, e o xerez que será drenado vai para a solera da família ou talvez para vinagre de xerez. O trabalho dos Jerezans é essencial para o uísque. “Eles são tão responsáveis por fazer esses uísques quanto eu para destilá-los”, disse Egan, estimando que o barril fornece 60% do sabor final de um uísque de malte, dado o tempo que ele passa em um uísque.
Qual é o sabor pelo qual esses destiladores pagam tanto?Vinho, uva, frutas doces e secas são algumas das descrições que ouvi. Os barris também dão uma cor âmbar brilhante a um álcool que entra no barril de luz.
Embora o envelhecimento a longo prazo dos uísques de barril sherry seja uma tradição de longa data, a prática de acabamento é mais recente, ainda um pouco experimental. “O problema com uísque”, lamentou Egan, “é que leva tanto tempo. Todos nós temos “No momento, Egan está terminando seus 16 anos em barris do Porto e seus 21 anos na Madeira, mas ele também tem planos para envelhecer em barris do Porto”. Malvasia e Málaga.
McKenzie localmente concentrado termina seu bourbon Finger Lakes destilando em barris Chardonnay das proximidades de Glenora e Lamoreaux Landing vinhedos. (O “Sherry” para o seu centeio é tecnicamente um vinho estilo xerez feito pela Goose Watch). GlenDronach da Escócia usa um acabamento sauternes, mas King se pergunta se algumas das novas experiências de acabamento, que até acabaram incluindo acabamentos de barril de cerveja, são mais “um truque, quão durável é”.
Egan jura pelas ricas notas de caramelo e chocolate conferidas por um barril madeirense e pelo “doce [sabor] do vinho do Porto no fundo da garganta que envolve na frente da língua”, mas reconheceu outro ponto de atrito: um uísque delicado como bushmills é impressionável. Ele testa seus 16 anos todos os dias durante seus seis a nove meses de conclusão. “Se eu estou feliz, eu digo: ‘Ah, o que eu fiz depois de 16 anos!'”
Se a ideia de que o sabor do uísque pode ser sufocado por um toque de vinho faz você cético, você provavelmente pode imaginar o contrário. Leet concordaria com seu vinho tinto Bourbon Barrel. “Só colocamos em barris por até 30 dias. O bourbon é muito, muito sutil. Provavelmente é um pouco mais no nariz. Depois de experimentá-lo, eu adicionaria que uma colher de sopa de doces brota um pouco no final.
Para River Bend (em breve To Be Old 502 Winery), Leet, que é novo nesta safra, brinca com a fórmula e planeja adicionar mais vinifera à mistura baseada em Chambourcin. Seu genro trabalha no rótulo bourbon premium Angel’s Envy, e Leet planeja obter barris da Angel’s Envy para a atual colheita de seu vinho.
Angel’s Envy, por sua vez, tem um acabamento em barris de rubi do Porto, então brinque com uma taça de uísque por enólogos que usam mão habilidosa e paciente no cultivo de barris.
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