Chame de ingenuidade, mas quando comecei a escrever sobre vinho em 1978, não tinha ideia de que também estaria totalmente imerso no mundo da comida. O vinho era bastante intimidante.
Dominar o vinho californiano parecia um prato completo na época, e aproveitei para aprender mais sobre vinhos europeus. Felizmente, o vinho era mais simples na época do que é agora, e eu tinha muitos bons mentores que me apresentaram aos clássicos. . Mas eu não estava absolutamente preparado para as aventuras culinárias, chefs peculiares e pratos exóticos que você encontraria nos anos que virão.
- Cresci em uma família onde meus pais cozinhavam quase todas as refeições.
- Eles cresceram durante a Depressão e raramente jantamos no restaurante.
- Meu pai era o melhor cozinheiro de ambos e preparou pratos que poderiam ser melhor descritos como meios.
- -Europeu: uma mistura de alsaciano.
- Alemão e eslavo.
- Com um toque característico californiano.
- Comemos tudo.
- Desde costeletas de porco.
- Chucrute e almôndegas de taco.
Na faculdade, minha exposição a diferentes cozinhas me levou a provar a tartaruga marinha e cascavel. Um ano, meu irmão Tom, enquanto estava na faculdade de direito, experimentou com caracóis locais que nos transformamos em caracóis, éramos os únicos. para comê-los em seu jantar (irmãos presos).
Na época, a ideia de comer enguias me enojou e eu nunca gostei de Lamprey em Bordeaux. Acho que não comi sushi ou sashimi até os 30 anos, mas meus filhos tinham 8 ou 9 anos.
Na Austrália, eu gostei de canguru pela primeira vez, e no Hitching Post em Buellton, Califórnia, Frank Ostini me apresentou ao avestruz.
Posso até ter tentado as Ostras da Montanha Rochosa, embora eu ache que apaguei essa memória.
No ano passado, no California Wine Experience, Charlie Trotter me apresentou um aperitivo que incluía coração de carne, moela de frango e geleia de lagosta.
Nas últimas duas semanas, tive outros destaques com sabor. Outro dia, Tim Mondavi e eu nos divertimos com o menu da Cozinha da Julia e um item chamado Pumpkin Steak. Não tínhamos certeza do que fazer com ele e também nos perguntaram o que poderia ser um helicóptero de cordeiro raspado (é um queijo).
No sábado à noite, no fabuloso novo restaurante de Ame-Hiro Sone e Lissa Doumani no Hotel St. Regis em São Francisco, experimentei camarão fantasma pela primeira vez. Eu sabia que deveria experimentá-los assim que Lissa me disse que eram. no menu eu tentei imaginar como Hiro iria preparar esta entrada, já que eu não sou novo para camarão fantasma, é só que eu estou acostumado a usá-los como isca para pegar esturjões e mal podia esperar para vê-los em um prato em vez de em um gancho.
Tenho certeza que suas experiências culinárias fizeram você descobrir coisas estranhas que nunca pensou que comeria. Você ousa compartilhar?