Uma longa experiência me ensinou que os vinhos brancos funcionam melhor com mais queijos do que tintos, então me fez sorrir quando li um artigo de imprensa esta manhã na Reuters sobre como os enólogos da Alsácia promovem seus vinhos (principalmente brancos) como combinações perfeitas com queijo.
“Geralmente, quando os queijos chegam à mesa no final do jantar, outra garrafa de vinho tinto abre”, disse um representante dos enólogos. “Mas, na verdade, 80% dos queijos vão muito bem com os brancos. “
- Recentemente experimentei vinho e queijo para um projeto Wine Spectator e os resultados só ressaltam a supremacia dos vinhos brancos com queijos.
- Ou seja.
- Os vinhos mais fáceis de combinar com a maior variedade de queijos são doces.
- Um pouco de açúcar no vinho o suaviza.
- Contra os sabores fortes de alguns queijos.
- E nisso.
- Os próprios alsacianos têm uma arma secreta.
- Embora promovam seus vinhos como secos.
- Muitos de seus estilos modernos não são estranhos à doçura.
Mas descobri que os brancos secos funcionam quase tão bem
Quando falo com profissionais de comida e vinho sobre o que eles bebem com queijo, mais e mais pessoas recorrem a vinhos brancos, e os alsacianos não vão surpreender ninguém que presta atenção neles.
Por que branco? A maioria dos tintos reage mal a queijos frescos e jovens (como queijos de cabra), fofos e pegajosos (como o explorador) ou fedorentos (como cuspir), enfatizam taninos de vinho ou estragam a acidez. A relativa falta de taninos e o aumento da acidez do vinho branco facilita o manuseio desses queijos. Por outro lado, os vinhos brancos têm bom gosto com queijos que combinam melhor com os tintos, como queijos de leite de ovelha macio (como Petit Basco) ou queijos de leite de vaca dura (como parmiggiano). ).
Gosto de descrever uma ocasião há 15 anos na Borgonha, estava jantando com vários enólogos. Havia muitos copos meio cheios na nossa frente, incluindo alguns dos brancos que bebemos no início da refeição. Quando o queijo chegou, incluindo um Epis particularmente perfumado, tomei os últimos goles do meu vinho branco. Dominique Lafon, que faz alguns vinhos espetaculares em Counts Lafon, inclinou-se para mim e disse, plotando: “Concordo com você no alvo. Muito melhor com queijo.
Lafon sabia que sua preferência era contra a sabedoria convencional, então ele disse que era um segredo, mas o segredo é revelado.