Escolher um vinho para acompanhar um bife deve ser a tarefa mais simples, afinal, é carne vermelha pura. O que pode dar errado?
Na verdade, há poucas coisas no caminho. Mas vários vinhos tintos podem girar em direções diferentes, dependendo de como o bife é preparado e como ele é temperado ou vestido.
- Isso vem à mente quando o garçom nos dá três bifes diferentes.
- Finamente cortados a gosto.
- Para mim e meu convidado.
- Véronique Drouhin.
- Diretor de Domaine Drouhin Oregon.
- Estamos na Stripsteak.
- A nova churrascaria de Michael Mina.
- E o Bernabé de Luna.
- O sommelier.
- Serve várias taças de vinho a gosto com bifes.
O trabalho nunca acaba
É uma piada.
O primeiro na fila de quatro xícaras é o Cuvée Laurene 2004 de Domaine Drouhin, que tem a textura aveludada característica da vinícola, taninos refinados e belos sabores de frutas pretas.
O Vinho Nº 2 é Jamet Cote-Rétie 1997, que chegou a esta fase de maturidade onde o vinho se torna sedoso e começa a escorrer com um caráter carnudo e escuro, enquanto um generoso coração de cereja e ameixa continua batendo abaixo.
O No. 3, Altare Barolo 1999, esconde os taninos normalmente arenosos de langhe sob frutas fofas de framboesa e ameixa preta, provando também ser contaminado e generoso. É meu vinho favorito na mesa.
E o No. 4, Rubicon 2002 de Francis Coppola, apresenta o típico boné preto e sabores terrosos, ligeiramente herbáceos do Vale do Napa, em um quadro que consegue entregar os sabores sem excesso de peso.
Na nossa frente, as fatias da Kansas City Strip com ossos, um filé de carne americana kobe-de-la-a-side e uma costela de milho aguardam degustação, seus centros de rubi confirmam seu estado meio raro. Filé de Nova York com osso. O bife de saia, geralmente o preço das batatas fritas em um bistrô francês, tem um pouco mais para ele por ser um animal super prime Wagyu. Textura rica e distinta Todos foram cozidos usando o método de Mina de escaldar a carne primeiro na manteiga na fase extra rara e, em seguida, terminá-la em uma fogueira.
A carne resultante é super macia sem perder aquela suculência apetitosa, e a curta visita ao fogo de madeira adiciona a nota certa de fumaça, apenas uma pitada.
Então, como os vinhos fazem isso? Sem molho (e esses pedaços de carne não precisam mais), a Cote-Rétie pula do vidro, piscando mais frutas, mais especiarias e polindo ainda mais sua textura após uma mordida de carne. Ele é claramente o vencedor. Pinot e Cabernet se destacam, mostrando todos os seus encantos, mas não ganham tanto quanto o Rhone Vermelho. A carne, suculenta e rara como ela é, torna o barolo mais difícil, oh. Há uma razão para eles beberem Barolo na Itália com cordeiro grelhado ou carne.
A adição de um dos molhos que acompanham só acentua os efeitos com os vinhos. O Rhone ganha.
Na verdade, a saia, que tem o sabor mais denso e carnudo, destaca o fruto do Barolo, na verdade, a saia é a nossa favorita das três opções, e o único bife que também fica excelente com todos os vinhos. É também o mais barato do menu; boa sorte, isso).
Mas, claro, a tampa da costela é uma mistura perfeita com o Rubicon, o que sublinha a conclusão: você não pode errar com um bom vermelho com um bom bife.