No final, escolher vinho com alimentos desconhecidos é sempre uma brisa. Quando você pensa que descobriu, o vinho perfeito não funciona.
No almoço outro dia em Bong Su, o novo restaurante vietnamita quente de São Francisco, o exportador australiano John Larchet trouxe uma garrafa de seu novo vinho tinto espumante Hill of Content, uma mistura de shiraz e cabernet, é mais leve e seca do que a maioria dos tintos australianos cintilantes. , com uma nota mentol que cruza os sabores de cereja.
- Espiando um aperitivo de salsicha grelhado Nem.
- Ele diz: “Este prato deve ser perfeito com este vinho.
- “Então pedimos por isso.
- Em forma de bolas de rúgbi do tamanho de uma mordida.
- Cada iguaria de carne de porco grelhada e camarão se instalou em uma xícara de alface manteiga com um emaranhado de macarrão de arroz e folhas frescas de hortelã.
- O prato foi um vencedor.
- Mas ele roubou o vinho de sua fruta.
- Está morto.
Felizmente, havia também uma Reserva Riesling Pike sobre a mesa, que fez o que o vermelho cintilante não podia: manter seu caráter e complementar os sabores bastante delicados do prato. São os elementos do vinho tinto no espumante que o afundaram. com o prato eu precisava de um branco, ea leve maciez do prato só fez o Riesling seco mais banhado de zinco.
Cozinheiros vietnamitas adoram usar doçura para equilibrar sabores picantes e picantes. Um dos melhores pratos do cardápio aqui é o camarão de tamarindo, um esmalte de tamarindo doce e picante que adiciona frescor ao camarão de casca gigante suculenta. O prato mata os vinhos secos, mas eu comi outra vez com Maximin Grunhauser Sp’tlese Abtsberg 2005, e a doçura do vinho o fez cantar ao lado dos camarões. Um vinho seco seria enrolado como este vermelho cintilante com salsicha.
Isso não quer dizer que os vinhos tintos não possam acompanhar outros pratos vietnamitas. Outro prato do cardápio de Bong Su, o pato maracujá, traz um peito de pato fatiado com um delicado esmalte de maracujá e flores de cebolinha. John’s Blackbilly Shiraz 2004 agradavelmente flexível McLaren Vale como se fossem feitos um para o outro. O vermelho brilhante também estava delicioso com ele.
“Blackbilly 2003 teria sido demais para este prato”, disse John, lembrando o caráter ultra-duro da safra anterior. “Esta cultura funciona porque não é exagerada. “
Sempre me incomoda quando os enólogos recomendam vinhos específicos para qualquer ‘culinária chinesa’ ou ‘culinária vietnamita’, como se tudo na cozinha tivesse o mesmo caráter e, portanto, as mesmas afinidades com o vinho. Pratos asiáticos trabalham com vinhos na mesma base que os pratos ocidentais. pratos É melhor saber o que você está comendo.