Um novo estudo realizado por uma equipe de pesquisadores na África do Sul descobriu que reduzir a porcentagem de álcool em um vinho tinto em 50% não reduz seus benefícios cardíacos, mas muitos enólogos dizem que, embora o vinho seja bom para você, provavelmente não. Você sabe bem.
Os cientistas usaram uma técnica chamada lirização para reduzir o nível de álcool em um cabernet sauvignon francês de 12% para 6% de álcool. Testes laboratoriais mostraram que os níveis antioxidantes permaneceram os mesmos, de acordo com o estudo publicado no South African Medical Journal.
- Os cientistas também analisaram amostras de vinho em ratos de laboratório.
- Após causar parada cardíaca.
- Os pesquisadores descobriram que o fluxo sanguíneo foi restaurado mais rapidamente em roedores que haviam bebido vinhos com 6% e 12% de álcool em comparação com o grupo controle.
A coautora Sandrine Lecour, pesquisadora cardiovascular da Universidade da Cidade do Cabo, disse que um vinho com teor alcoólico reduzido pode ser aceitável para os consumidores, especialmente porque vários estudos mostram que, embora o álcool tenha benefícios para a saúde, o consumo excessivo tem sérias consequências. “O processo de mistura usado para remover o álcool do vinho garante que o vinho não seja desagradável e que suas propriedades antioxidantes não sejam afetadas”, disse ele.
Mas quando o Wine Spectator apresentou os resultados a vários enólogos, a maioria tinha sérias dúvidas sobre a qualidade dos vinhos com baixo teor alcoólico. “Embora o efeito antioxidante não seja alterado, o corpo, a boca e o prazer provavelmente mudariam”, disse o enólogo Richard Langford, da Elderton Wines, em Barossa Valley, Austrália. “O vinho não é consumido por razões de saúde da mesma forma que o som não é consumido por prazer. “
Paul Pontallier, gerente geral do Chateau Margaux, acredita que os taninos, sem álcool, dão propriedades antioxidantes ao vinho. “Então este estudo não foi surpresa para mim”, disse Pontallier. “No entanto, em termos de sabor, a mudança é muito importante porque o equilíbrio de sabores é totalmente diferente dependendo se o teor alcoólico é de 6 ou 12%. “
Randall Grahm, do Bonny Doon, com sede em Santa Cruz, Califórnia, acrescentou que, embora seja “bonito” descobrir que vinhos com baixo teor alcoólico ainda têm grande poder antioxidante, “no geral, esses vinhos tintos de baixa alcooria são bastante anêmicos e não satisfazem o paladar, assim como uma cerveja problemática não alcoólica”.
No entanto, Grahm disse que estava intrigado com o estúdio e já estava pensando no potencial de um negócio de sucesso para esses produtos. “Eu acho que pode haver um mercado interessante para um análogo vermelho a um auslese riesling, se você começar com um vinho tinto de acidez suficiente”, disse ele. Eu não sei se eu seria o primeiro voluntário a tentar esse tipo de esforço, mas eu estaria na primeira fila. “