O Dia dos Namorados é daqui a pouco mais de uma semana, então se você ainda não tem, é hora de planejar uma refeição romântica. Você pode encontrar um restaurante de vinho perto de você usando nossa ferramenta de pesquisa de restaurante?Ou você pode preparar uma refeição simples e elegante em casa, acompanhada de uma boa garrafa de vinho.
A seguinte receita aparece no livro do chef Jasper White, Lagosta em Casa (Scribner, 1998). Ao escolher um vinho para acompanhar este prato, tenha em mente que manteiga mais lagosta mais bourbon ou conhaque é equivalente a um prato de riqueza inerente que requer um vinho branco de igual peso. Para isso, produzimos uma lista de vinhos brancos recém-qualificados de vários países que acompanharão esta elegante refeição do Dia dos Namorados.
- Para um jantar completo.
- Adicione um pão simples de pão mais fresco.
- Revirado com manteiga de alta qualidade.
- E talvez uma salada de escarole macia simples e peras julienne.
- Ligeiramente temperadas com suco de limão e azeite.
Se você não está com vontade de cozinhar lagosta, não se preocupe – existem muitas outras receitas para bife, cordeiro, peixe, porco, aves e muito mais em nossa busca de receitas.
?2 1 3/4 libras lagostas vivas?2 colheres de sopa de óleo de amendoim?2 cebolinha (1 1/2 onças), picadas?1/4 xícaras de bourbon ou conhaque?2 ou 3 colheres de sopa de vinho branco seco (use vinho para servir à mesa)?6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedaços pequenos e refrigerados?1 colher de sopa de perifollo fresco picado e cebolinha fresca?pele ou sal marinho a gosto?Pimenta moída fresca a gosto
Coloque a grelha no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 500 graus F.
2. Coloque uma lagosta na sua frente em uma tábua de corte (é uma boa ideia colocar toalhas de papel ou toalhas de papel sob e ao redor da tábua de corte para evitar que o suco flua por toda a superfície de trabalho e mantenha a placa de corte firmemente no lugar. ) Coloque a ponta da faca ou faca de um cozinheiro pesado no centro da lagosta, perto de onde a casca encontra a cauda. Alinhe a faca e certifique-se de que as garras não estão no caminho da faca. movimento, divide a metade frontal da lagosta verticalmente. Vire a lagosta e repita o mesmo movimento dividindo a cauda. Repita este processo com a segunda lagosta.
3. Com os dedos, retire o saco da cabeça das duas metades e descarte-o, procure o intestino, um pequeno fio preto que corre ao longo da cauda e provavelmente estará em uma das metades, retire-o com os dedos ou pinças, e descarte-o. Retire o caldo e os ovos, se houver, e reserve em uma tigela pequena.
4. Corte ou gire as garras onde a primeira junta encontra a carcaça. Com a borda cega da faca pesada, quebre as conchas das garras e dos dedos.
5. Com a ponta da faca na tábua de corte, corte cada lagosta ao meio onde a cauda se junta ao corpo com um movimento rápido e poderoso, então agora, para cada lagosta, você deve ter quatro pedaços, mais as garras removidas. todos os pedaços de lagosta em um prato.
6. Coloque uma frigideira grande para forno de 12 polegadas saltando em fogo alto. (Use 2 panelas se usar coxas). Deixe a panela aquecer por 3 a 5 minutos até ficar extremamente quente. Adicione o óleo e incline a panela para cobrir a superfície. Deslize os pedaços de lagosta, com a carapaça para baixo, para dentro da panela. Usando pinças, mova as peças para pegar as conchas, pressionando as conchas sobre o óleo quente. As garras só devem ser agarradas de um lado. Quando as conchas ficaram vermelhas, cerca de 2 minutos, vire os pedaços. Adicione tomalley e ovos reservados à panela.
7. Transfira a panela ou as panelas para o forno pré-aquecido para assar por 3 minutos. As conchas devem ser marrons, mesmo carbonizadas, nas bordas.
8. Enquanto estiver usando luvas de cozinha, retire a panela (agora muito quente) do forno e devolva-a ao fogão em fogo máximo.
9. Adicione as cebolinhas à panela e mexa para obter as cebolinhas amassadas, retire a panela do fogo e adicione o licor, mantendo o rosto a uma distância respeitosa da panela, pois ela pode queimar. Morrer. Adicione o vinho e reduza o líquido na panela até que a panela esteja quase seca. Apage o fogo.
10. Fora do fogo, coloque os pedaços de lagosta em pratos quentes, adicione a manteiga, perifollo e cebolinha na panela, mexendo para criar um molho com os sucos de cozimento, reaqueça se necessário para derreter a manteiga, adicione pimenta a gosto. Provavelmente não preciso de sal. Sirva 2 como um prato principal generoso ou 4 como uma refeição leve ou como entrada.
VINHOS BRANCOS RECOMENDADOS
Cremoso e aromático, com notas de pimenta branca e minerais intercaladas com notas de madressilva, pêssego amarelo, marmelo e manga. A sua suculenta acidez e uma agradável nota de casca de toranja proporcionam equilíbrio. Delicioso. Beba de agora até 2015. 10. 000 caixas feitas. ?UMA. Aromas de merengue de limão, com frutas tropicais. Encorpado, com uma acidez fresca mas equilibrada e um final de boca mineral e picante. Beba agora. 8. 500 caixas fabricadas. ? J. S. Aromas e sabores de laranja fresca, com um agradável caráter floral fresco. Cheio e frutado, com um final longo e limpo. Beba agora. 12. 600 caixas fabricadas. ? J. C. Apresenta textura suave, com sabores frutados e crocantes de maçã, pêra e notas de frutas tropicais. Cremoso, com muitas especiarias no final rico. Beba agora até 2011. 10. 000 caixas feitas. ? K. M. Bastante rico, mas elegante, este branco apresenta sabores de melão, flor de laranjeira, amêndoa verde e raspas de limão em uma textura espessa. A vibrante acidez mantém-no fresco. Beba agora até 2010. 5. 500 caixas feitas. ? T. M. Os sabores cravo, cedro, pêra madura e maçã são puros, concentrados, intensos e concentrados, ganhando profundidade e riqueza no final. Beba de agora até 2012. Foram feitas 6. 300 caixas. ? J. L. Um belo branco, com aromas e sabores de limão, maçã verde e pêra. De médio a encorpado, com acidez fresca e um final fresco e frutado. Delicioso. Sauvignon Blanc, Chardonnay e Pinot Grigio. Beba agora. 20. 830 caixas fabricadas. ? J. S. Apresenta um agradável nariz de manga e mamão, com notas de limão. Encorpado, com acidez crocante e muita fruta madura. Beba agora. 90. 000 caixas fabricadas. ? J. C. Em camadas e rico, com muitos aromas e sabores de limão, torta de maçã e mel. Encorpado, boa fruta e um final de boca rico. Beba agora. 42. 000 caixas fabricadas. ? J. S. Os sabores maduros, florais e de pêssego do Chardonnay são limpos, delicados e encorpados, mas não pesados, e terminados com um toque sutil de carvalho. Beba agora até 2014. 84. 600 caixas feitas. ? J. L. Textura suave, rica e picante, apresentando sabores florais, figos maduros, melão e carvalho picante que possuem um toque delicado. Beba agora. 21. 086 caixas fabricadas. ? J. L. Um aroma cremoso leva a sabores de pêra e maçã maduras, com notas de abacaxi cozido no final. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. ? K. M.