Se 90% da qualidade de um vinho vem do vinhedo, não é preciso dizer que é o vinhedo que determina o estilo de um vinho.
Parece muito simples de entender. No entanto, muitas pessoas não entendem, especialmente aqueles que condenam os sabores mais maduros dos vinhos, por exemplo. Eles não parecem entender a qualidade e o estilo de condução do vinhedo.
- Claro.
- Os produtores de vinho têm uma palavra a dizer sobre o nível de maturidade das uvas colhidas; no entanto.
- Se quiserem colher na maturidade ideal.
- Isso significa mais açúcares nos anos mais quentes e menos açúcares nos anos mais frios.
- 2010 foi um ano tão frio quanto a maioria.
- Os vinicultores da Califórnia lembram que esses vinhos terão um estilo diferente dos anos mais quentes.
No fim de semana, em Las Vegas para o New World Wine Experience, tive a oportunidade de trocar com muitos enólogos e bebedores de vinho sobre o mesmo assunto.
Além disso, durante meu painel sobre cabernets da Califórnia 2007, enólogos como David Ramey, Chuck Wagner de Caymus e Beth Novak Milliken da Spottswoode, entre outros, voltaram a este ponto.
As mudanças no vinhedo mudaram os estilos de vinho, não necessariamente um esforço consciente dos enólogos para fazer vinhos maiores, vinhos melhores que expressam o terroir, ou seja, onde são cultivados e sob as condições climáticas.
Na década de 1970, por exemplo, muitos vinhedos em Napa e Sonoma estavam doentes, muitos com vírus que reduziram os níveis de açúcar e, portanto, a maturidade. Os enólogos tiveram a oportunidade de chegar a 24 Brix para cabernet.
Mesmo na década de 1980, os vinhedos eram administrados com uma grande tonelagem em mente e, quanto maior a colheita, mais dinheiro o produtor ganhava, mas as uvas também demoravam mais para amadurecer.
Esse cenário mudou radicalmente com a filoxera. Piolhos de videiras destruíram a maioria dos vinhedos da Califórnia, forçando a maioria dos vinhedos a serem replantados entre meados e finais da década de 1990. Quando esses vinhedos foram replantados, diferentes estratégias de vinhedos, do espaçamento de vinhedos a raízes e seleção clonal, mudaram. , e tudo mudou para melhor. Spottswoode, por exemplo, é o exemplo perfeito de uma vinícola que teve que repensar tudo sobre seu vinhedo uma vez que a phylloxera foi instalada.
A mentalidade vinícola das décadas de 1970 e 1980 para escolher 24,5 Brix e adicionar ácido levou a um perfil de sabor “agridoce” para vinhos como cabernet, explicou Wagner. A partir de agora, os enólogos escolhem quase exclusivamente o sabor. E a ênfase em deixar um vinhedo se expressar através da maturidade ideal é por isso que tivemos uma mudança de estilo para vinhos mais opulentos e saborosos, bem como maior flexibilidade de textura que vem com vinificação mais natural, e não, por exemplo, a adição de ácido tartárico a um vinho na fermentação ou antes do engarrafamento. , que era a norma.
Nem é apenas na Califórnia. Este estilo moderno de vinificação é visto em muitos países. A ênfase no terroir, maturidade, textura e sabor estão ligadas ao vinhedo. Os estilos de vinho são escaláveis. Eles mudam com o tempo, mas um evento dramático, como a phylloxera no vinhedo, é frequentemente necessário para revolucionar o cultivo da uva.