Esta vinícola histórica no Vale Alexander do Condado de Sonoma é mais conhecida por seus cabernets e chardonnays, especialmente vinhos de reserva. Foi fundada em 1876 por dois irmãos toscanos, Giuseppe e Pietro Simi, que começaram a fazer vinho em São Francisco. mais tarde, eles se mudaram para Healdsburg e, em 1890, completaram as vinícolas, que ainda estão em uso hoje. A vinícola permaneceu de propriedade da família até 1970, quando a filha de Giuseppe, Isabelle, a vendeu.
Uma série de mudanças de propriedade se seguiram e, em 1999, o conglomerado francês de artigos de luxo LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton vendeu Simi para a empresa de vinhos Constellation Brands (antiga Canandaigua), com sede em Nova York, por US$ 55 milhões. Agora faz parte do portfólio franciscano Estates, que inclui Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa e Veramonte.
- Simi possui quase 600 acres de vinhedos: 100 acres no Vale do Rio Russo.
- Onde ela cultiva chardonnay.
- E o resto em Alexander Valley.
- Onde ela cultiva cabernet e outras variedades de uvas vermelhas.
- E Knights Valley para complementar sua produção anual de aproximadamente 150.
- 000 caixas.
- Incluindo merlot.
- Sauvignon blanc.
- Shiraz e zinfandel.
Nick Goldschmidt, nascido na Nova Zelândia, juntou-se a Simi em 1990, foi promovido a enólogo-chefe um ano depois e acrescentou o título de vice-presidente em 1996.
Diário da Colheita de Nick Goldschmidt
Por causa da colheita inicial, muitos de nós ainda estavam engarrafados, o que deixou as coisas frenéticas, diz a enólogo Simi Nick Goldschmidt no lançamento do Crush 2001. Terminamos o engarrafamento há três semanas, assim como começamos a coletar. Quando essa sobreposição acontece, você tem vinho e suco circulando juntos no porão, o que pode ficar um pouco louco.
No entanto, agora que o engarrafamento acabou, as coisas estão indo bem para a safra deste ano. “Esta estação tem sido incrivelmente boa para o amadurecimento porque em junho e julho tivemos dias e temperaturas muito consistentes”, diz ele. Nós tivemos dois meses de 80 a 85 graus, e quando você navega para 80, você tem bons açúcares e bons sabores. Também tivemos um pico de calor anterior que virou tudo de cabeça para baixo assim como as uvas amadureceram, mas fora isso, tivemos uma grande temporada regular.
E as altas temperaturas recentes? Cerca de uma semana e meia atrás, tivemos um leve pico de calor que fez com que os açúcares caíssem, mas felizmente os sabores ficaram onde estavam.
Até agora, Goldschmidt parece ser o mais entusiasmado com os alvos de Simi. Os brancos deste ano estão entre os melhores que já vi. Neste ponto, é cerca de um ano pelo menos 9 em 10: ácidos realmente permanecem e sabores se tornam fortes. Com bons açúcares selecionamos sauvignon blanc em Dry Creek e Chardonnay no Vale do Rio Russo e Rams, e tudo é excelente, estamos muito felizes com o que vem.
Goldschmidt já monitora de perto as variedades de tinta. Surpreendentemente, já coletamos o Cab. Não foi em 150 anos de nossos discos que escolhemos Cab em agosto!As frutas já estavam em 25 Brix [uma medida de açúcares de uva]. Desde que vieram de nossos blocos experimentais, não estamos surpresos, mas foi muito mais cedo do que nunca. O Merlot que escolhemos em Alexander Valley também parece bom. O Merlot e o Cab possuem pequenas frutinhas, que fornecerão parte desta estrutura clássica com taninos fortes.
Ele também acredita que a colheita de Zinfandel parece promissora. Zinfandel ainda não mostrou a uva clássica, mas estamos procurando frutas excelentes e bom açúcar; verdadeiros, taninos finos e sabores maravilhosos. Vamos levar [as uvas] a 24 Brix, então voltaremos para 26 Brix para um pouco de equilíbrio.
Então, quando Simi começará sua verdadeira corrida para a coleção?Nós realmente achamos que vamos acelerar nesta quarta-feira, vamos começar com os Merlots. O interessante desta colheita é que coletamos todos os dias; geralmente temos um dia ou dois de folga para colocar tudo junto. Teremos uma grande onda de frutas no meio da próxima semana, e provavelmente estaremos submersos. Parece que o truque para esta colheita é manter a fruta em um ritmo constante.
Então, porque esta colheita é tão cedo, você sente pressão?Está ficando excitante, ele diz. Somos viticultores, então costumamos trabalhar como contadores, durante a colheita somos agricultores, eletricistas, mecânicos, quando começamos a coletar tudo é adrenalina.
Quando perguntado se ele estava preocupado com os obstáculos neste momento, Goldschmidt disse: Até agora, tudo parece ótimo, e eu estou muito animado com esta colheita, está tudo bem.
Tudo bem na vinícola, adicione levemente, no chão houve rivalidades entre todos os trabalhadores da colheita que temos aqui, temos pessoas da Austrália, Nova Zelândia, Chile e Argentina trabalhando em nossa colheita, todos fãs de rúgbi. a seleção australiana venceu a Nova Zelândia, a maioria dos australianos não foi trabalhar no dia seguinte depois de comemorar a noite toda.
O neozelandês corre para somar, com uma pitada de arrependimento: Sem surpresa, todos os neozelandeses chegaram a tempo na manhã seguinte, mas na verdade porque tínhamos muito menos para comemorar.
12 de setembro, meio-dia
A colheita em Simi sempre vai bem. Estamos atualmente em 20% da colheita, diz Nick Goldschmidt. É uma colheita um pouco estranha porque tínhamos uma mistura de vermelhos e brancos ao mesmo tempo.
Esta semana devemos passar cerca de três quartos do caminho através de Zinfandel e Sauvignon Blanc, bem como esperar pelas coisas mais frescas no ‘País de Sauvignon Blanc‘, continuem. A única coisa é que com Zinfandel, esperamos a uva acontecer. Este ano, a uva foi bastante mínima, o que é interessante porque esperamos que isso aconteça com o Zin na época.
E outras variedades? Ainda não começamos em Cab, mas vamos começar com as primeiras coisas realmente maduras no sábado”, disse ele. Eu estava realmente ansioso para esperar até depois do dia 15, então estamos no alvo.
E como é o Merlot? Estamos começando a nos mudar para Merlot hoje, e terminaremos nos próximos cinco ou seis dias.
No geral, diz Goldschmidt, estou muito feliz com a qualidade de Chardonnay e Sauvignon Blanc: ácidos naturais muito bons, bons sabores, pequenas frutas, Merlot realmente concentrado: o júri ainda não está neste momento, mas deve ser. um ano muito bom Cabernet vai ser um ano assassino, desde que possamos obter sabores em vez de açúcar, o que não deve ser difícil dado o tempo que tivemos.
E quais são as condições? Bom tempo na semana passada: boa neblina, dias muito legais, ótimo para colheita, diz ele. Nós realmente devemos navegar para os anos 80 para o resto da semana, o que vai ser ótimo.
Segunda-feira, 17 de setembro ao meio-dia
Nick Goldschmidt relata que o tempo continua cooperando com a colheita deste ano. É simplesmente lindo, um doce 85, e vemos que vai esfriar para cerca de 82 no final da semana. A neblina realmente paira em Alexander’s Valley e um pouco menos. em Russian River Valley e Rams, mas a intensidade do calor é bastante baixa. Nós realmente não temos a intensidade do calor até por volta do meio-dia, por volta das 15:00, mas à noite nos refresamos rapidamente. As temperaturas noturnas também cooperam. Ouvi dizer que no final da semana, deveríamos estar de volta nos anos 40.
E o que você fez até agora? Já fazemos 100 toneladas de Chardonnay. Havia também quantidades muito pequenas de Cab e Merlot, e ontem pegamos nossa primeira carga de Shiraz e parece muito inteligente. Nesta fase, estamos a dois terços da rota do nosso programa Zinfandel.
O que os agricultores da região dizem sobre a safra deste ano?Os produtores estão bastante confortáveis com o que está acontecendo, todo mundo vê que os açúcares realmente diminuem nos vinhedos, porque tudo é rehidratado, e se não, a coisa é plana. portanto, ele é simplesmente suspenso, deixando mais tempo para o desenvolvimento do sabor, o que é excelente.
A colheita lenta testa sua paciência? Todos aqui estão ansiosos para continuar com a colheita, mas parece que ela continua indo e vindo, se tivermos uma onda de calor, é claro, nos forçaria a escolher muito mais rápido, mas no momento tudo está bem tranquilo. .
Além das diferenças no rúgbi, Goldschmidt diz que está tudo bem entre os trabalhadores da colheita. Nós nos divertimos, mesmo tomando uma cerveja estranha entre duas cervejas.
Segunda-feira, 24 de setembro ao meio-dia
Nick Goldschmidt relata que a colheita é lenta em Sonoma. O tempo aqui ainda é muito bom, ele realmente não faz nada, ele diz. É o mesmo da semana passada, tipo nos anos 70, e talvez nós vamos entrar nos anos 80 mais tarde. semana, mas não há nada dramático sobre isso, o que torna esta colheita incrivelmente lenta.
E onde está Simi agora? Estamos cerca de 45% do caminho, estima. Obviamente é principalmente Cab e um monte de Chardonnay ainda lá fora, mas nós terminamos Sauvignon Blanc para esta etapa.
Quanto à atividade na vinícola, as coisas vão bem em barris, o ar macio; os taninos são excelentes e os ácidos são resistentes aos brancos, diz ele.
“No geral, não é um prognóstico ruim, exceto que não escolhemos”, disse Goldschmidt, rindo. Se eu soubesse disso antes, eu poderia ter tirado essas férias de verão.
Segunda-feira, 1 º de outubro, 13h. m
Nick Goldschmidt relata que o tempo está cooperando e que a colheita está avançando a um ritmo constante. Aqueceu como esperado no domingo e na segunda-feira, e espera-se que continue até quarta-feira. Pensei que duraria apenas alguns dias, mas esse calor realmente fez as coisas acontecerem. “Parece que vamos deixar as cervejas e fazer vinho aqui”, ele ri.
“Tínhamos planejado isso, então aceleramos na segunda-feira e continuamos até terça, quarta e quinta-feira”, acrescentou.
Em que ponto Simi se aproxima do fim da colheita?Estamos em torno de 65% agora, diz Goldschmidt. Tudo parece ótimo.
“Para os brancos, devemos estar em torno de 90% até o final da semana, e continuaremos com o Chardonnay do Vale Verde até o final da semana”, disse ele.
Red, agora estamos começando a coletar uma tonelagem bastante grande em Alexander Valley, especialmente em termos de cabernet. Escolhemos o último pedaço de Shiraz, ou Syrah, com o qual estamos felizes hoje.
Como o calor acelerou a colheita, você tem que colher as uvas 24 horas por dia para as uvas chegarem à vinícola rápido o suficiente?Não, Goldschmidt explica: só vamos coletar pela manhã porque essas altas temperaturas são realmente dolorosas para o fruto; eles levantam os açúcares demais para fazer vinho, então a eleição matinal é o que fazemos agora.
Embora um cronograma apenas matinal pareça apertado, Goldschmidt permanece calmo. Sabemos que até o final da semana, tudo será rehidratado, então todas as uvas que mantemos devem ficar bem.
Quarta-feira, 3 de outubro, 16h. m
Mesmo no final da colheita, os dias podem ser ocupados, diz Nick Goldschmidt. [Ontem] foi uma manhã um tanto surpreendente. A neblina chegou, o que eu não esperava que acontecesse até quarta ou quinta-feira, navegando esses dias nos vinhedos era nos anos 80, então temos a neblina que a torna um pouco mais fria, e com a neblina e o tempo frio, tudo é rehidratado. O tempo mudou e estou tão feliz por não ter ficado sem pânico nos últimos dias.
Então, onde está a colheita da Simi agora?O que resta é cabernet, e há um pouco chardonnay, cerca de 20% mais para ir, ou algo assim. E está tudo no vale verde, então é um material relativamente bom com o qual trabalhamos.
E as uvas, já que tiveram um longo tempo de suspensão?O táxi está aguentando muito bem, ele diz. Nós não murchamos ou qualquer coisa que você espera quando você tem temperaturas muito altas, as cepas estão em muito bom estado e resistem por conta própria.
Como Simi tem uma produção anual substancial de cerca de 150. 000 caixas, Goldschmidt agora se preocupa principalmente em mover todas as uvas rapidamente para que elas possam ser moídas e colocadas nos tanques para abrir espaço para a próxima carga pronta para moinhos. . ” Acho que no sábado todos os tanques estarão cheios”, disse ele.
Mas no meio de todo o caos, esta colheita tinha uma vantagem repetida, diz Goldschmidt. Não só tivemos pausas muito longas [para uvas], mas nas banheiras, eu gosto de ter os vinhos na pele pelo maior tempo possível. Traz um pouco mais de riqueza e sabor.
Terça-feira, 9 de outubro
A carga de trabalho continuou até a semana passada, embora tenha se acalmado a partir de quarta-feira e se acalmado até quinta e sexta-feira. Nós apenas esmagamos como loucos, relatórios Goldschmidt.
Goldschmidt explica que tem que gerenciar o que acontece na vinícola, e a que taxa, para que as uvas tenham o tempo ideal em todas as fases, do crescimento à fermentação e prensagem. A única maneira de continuar processando tudo, é claro, é espremer as uvas vermelhas. Ao mesmo tempo, não quero pressionar nada até estar na pele há pelo menos três semanas, espero quatro semanas.
Goldschmidt agora faz malabarismos com o espaço do tanque. Neste ponto, aceleramos [a colheita] dependendo dos tanques que podemos espremer. Na Simi, geralmente só giramos nossos tanques de 1,1 a 1,2 vezes, por isso temos um bom luxo em termos de espaço para tanques. manter a qualidade ideal nos vinhos, diz ele. De qualquer forma, certamente não sacrificaremos a qualidade para que tudo retorne do campo, especialmente quando há tempo para a uva.
E qual é o status das uvas que ainda pendem das videiras?Os açúcares são moderados a altos, mas ainda estamos esperando por sabores, porque neste momento os açúcares foram achatados, relata Goldschmidt. As temperaturas noturnas estavam frias e os dias, embora quentes, não eram quentes o suficiente para que esse amadurecimento final ocorresse.
As variedades brancas evoluem bem, diz ele. Nós sempre pressionamos os brancos, sempre tratamos os brancos, ainda temos Chardonnay Green Valley. De feito, até hoje, há cerca de dois vinhedos de Green Valley Chard no Vale do Rio Russo. Também temos uma garrafa de colheita tardia do rio Russo. River, não vamos processar até a próxima semana.
Quanto aos vermelhos, diz ele, escolhemos um pouco de Napa Cabernet na semana passada, e ainda temos muito o que fazer, mas todo o resto vem de Alexander Valley, lá só temos um vinhedo cab e um vinhedo Merlot e então eles estão praticamente acabados.
Parece que a equipe da Simi está trabalhando mais do que nunca. Sim, todos se sentem muito cansados, mas você pode ver a luz no fim do túnel.
Todas as festividades, as bebidas após o expediente, desceram, com um pouco de sorte “, ri. Tenho a sensação de que todos estarão prontos para conversar na próxima semana.
Terça-feira, 16 de outubro, 10. m
Em Simi, a colheita mostra sinais de conclusão. O tempo estava bem quente no fim de semana e isso empurrou nossos negócios subsequentes. A fruta ainda parece muito boa, não há uva nem nada, então provavelmente vamos terminar o resto. da fruta esta semana, relata o enólogo Nick Goldschmidt.
Você sempre trabalha a toda velocidade? Não colhemos aos domingos e segundas-feiras, e esses foram os dois primeiros dias de colheita que tivemos desde o final da segunda semana de agosto”, diz ele, ressaltando o tempo em que trabalhavam em plena capacidade. Eu só respirei em um sinal de alívio, pois foi a primeira ruptura real que tivemos, mas Tivemos tempo de limpar alguns equipamentos, limpar a imprensa e a área de esmagamento, foi uma colheita incrivelmente longa.
Então, o que você está esperando agora? As frutas parecem muito boas, e eventualmente teremos um aumento no açúcar, então teremos cerca de 99% de açúcar até sexta-feira”, disse ele. Temos outro monte de copos do Vale Verde e depois algumas centenas de toneladas de táxi traremos esta semana. A única coisa que vai ficar depois disso é um pouco do nosso Chardonnay de colheita tardia, no qual esperamos que ele apodreça [botrytis, um fungo benéfico que concentra açúcares nas uvas] na forma que ainda não chegou, então as coisas parecem bastante inteligentes.
O negócio do vinho é semelhante aos dilemas da semana passada. Cada banheira no porão com porta contém frutas vermelhas, então toda vez que queremos colher algo, agora temos que esvaziá-lo e prepará-lo com antecedência. “Toda vez que colhemos algo, temos que fazer tudo avançar”, diz ele.
E os vinhos, há previsões? Com alguns tintos tivemos excelente contato com o hollejo, muitos vinhos no hollejo por quase 40 dias, o que é bastante inédito para nós, foi uma colheita muito bem paisagística, boa para os vinhos.
No vinhedo, Goldschmidt comenta que mesmo as videiras parecem prontas para serem vendidas, devo dizer que as videiras parecem cansadas, as folhas mais baixas caem, elas definitivamente estão chegando ao final da temporada.
Simi terminou sua colheita na maior parte da última sexta-feira, relata Nick Goldschmidt. “Neste momento, estamos apenas esperando por acelga tardia, mas vamos fazê-lo em cerca de duas semanas. Colocamos água para remover o [botrytis], mas nada acontece agora. E se nada acontecer? Tudo é completamente natural, então vamos deixá-los no vinhedo. É um pequeno pedaço de terra para nós arriscarmos. “
Agora que o trabalho de Simi nos vinhedos acabou, o que acontece na vinícola?”Acabamos de terminar os brancos e preparamos os primeiros vermelhos como o Zin para o barril. Para vermelhos posteriores, como Cab, não podemos bombear até janeiro. Esses vinhos precisam de mais tempo nas banheiras para se tornarem os sabores ricos que estamos procurando. “
O que você acha da colheita como um todo? Todo mundo estava um pouco assustado porque a colheita parecia tão cedo pela manhã com essas temperaturas quentes, mas tivemos um setembro muito frio e moderado que colocou os sabores em destaque”, conta. Goldschmidt.
“Nós realmente temos duas escolas agora”, continua ele. Há pessoas que pegaram cedo, que pensaram que os açúcares continuariam e as pessoas que esperavam para ver se os sabores continuariam chegando, o que valeu a pena. “Em que escola Simi está?” Escolhemos um pouco no início, mas realmente esperamos, do que estou muito feliz agora “, ele responde.
Como são as variedades individuais?” Para os brancos, não há dúvida: numa escala de 1 a 10, são nove e meio, um 10. “Para outras variedades, Goldschmidt também tem grandes esperanças, especialmente para Zinfandel. “O Zin é um ano incrivelmente bom, certamente um 10 em cada 10 anos. “Para Cabernet,” as frutinhas iniciais eram grandes, mas para aqueles que esperavam, eles voltaram ao tamanho ideal depois de esfriar. “Como os taninos estão relacionados ao calibre das frutas, os vinhos de uva coletados posteriormente são os vencedores, de acordo com suas estimativas: “Nove a dez anos para os últimos Táxis”.
Merlot parece ser a única variedade que não recebeu elogios totais, com uma colheita antecipada de sete na escala Goldschmidt, mas a última colheita “passa na faixa de oito a nove”. No geral, esta é uma colheita promissora para o Condado de Sonoma.
Então, na tradição de Simi de trabalhar duro e jogar duro, como a equipe vai celebrar essa colheita bem sucedida?”Temos uma festa de colheita no domingo, deve ser uma boa oportunidade para cair. “No entanto, ele rapidamente acrescenta: “Temos domingo, só para que todos possam se divertir, se divertir demais e estar no trabalho cedo na manhã seguinte. “