A cada três dias, eu jogo minha versão de Roleta de Vinho, despir uma garrafa que eu abri pela primeira vez dois dias antes e ver se as últimas ou duas taças de vinho no fundo ainda tem um gosto bom. Mais recentemente, foi uma garrafa de RdV Vineyards Lost Mountain Red, uma mistura agradável de Bordeaux da emergente região de Middleburg da Virgínia (RdV emprega Eric Boissenot, um consultor de vinhos de Bordeaux que eu apresentei em nossa edição de 30 de junho).
Na frente de uma garrafa inacabada, eu coloquei a rolha de volta e coloquei na geladeira. Eu sei que eu poderia despejar o vinho que sobrou em uma garrafa menor ou experimentar um sofisticado aparelho de gás inerte; Alguns dos meus colegas são conhecidos por congelar sobras de vinho, mas optei pela técnica de rolha e resfriamento, e funciona na maioria das vezes se eu beber o vinho em três dias. Infelizmente, desta vez falhou. O RdV era brilhante no início, mas o acabamento continha um toque de vinagre. Não foi culpa do vinho, provavelmente foi muito ar e pouco vinho. Talvez eu devesse comprar meias garrafas para decantar.
- Gostamos de pensar em nossa bebida favorita como um presente divino.
- Hoje em dia.
- Muitos enólogos vendem a visão romântica de que seus vinhos não estão sendo manipulados.
- Vinho feito sem manipulação.
- Parece ideal.
- Afinal.
- Como o homem primitivo descobriu.
- O fermento na pele das uvas pode transformar suco de uva em vinho.
- Por que um enólogo deveria fazer mais do que moer as uvas antes de se aposentar e deixar a Momma Nature fazer o trabalho?.
Mas como a maioria dos dons divinos, o vinho é efêmero, como meu passado Virginia Red mostrou, o vinho é na verdade uma escala entre suco de uva e vinagre, na verdade, o homem teve que manipular vinho por mais de 2000 anos devido à sua fragilidade. , por exemplo, até mesmo essa interação mais comum com o ar.
Louis Pasteur chamou o oxigênio de “inimigo do vinho”. Na verdade, é uma bênção mista para o vinho. Se administrado cuidadosamente, o Grande O adiciona complexidade ao vinho e pode ajudar a prepará-lo para o envelhecimento prolongado. Se não for supervisionado, o oxigênio desencadeia uma cascata de reações químicas nos componentes químicos do vinho. No caso do meu RdV, ele transformou álcool em acetaldeído e, finalmente, ácido acético, a fonte do forte sabor do vinagre, auxiliado por acetobacter, uma das poucas cepas de bactérias que podem sobreviver à forte acidez do vinho. Os enólogos passam muitas horas se perguntando quanto oxigênio deve entrar em contato com seu vinho e quando.
A batalha para evitar que o vinho se transforme em vinagre, cujo nome vem das palavras latinas para vinho azedo, é tão antiga quanto a vinificação. Em um novo estudo da Universidade da Pensilvânia, o arqueólogo biomolecular Patrick McGovern hipótese que a vinificação na França pode ter começado em 425 a. C. Seu testemunho é um antigo lagarto de pedra em uma cidade antiga descoberta não muito longe de Montpellier. Os arqueólogos inicialmente pensaram que era um lagarto-oliva, mas McGovern encontrou resíduo de uva na pedra: é uma plataforma antiga.
Os tonéis de argila encontrados no local também contêm resíduos químicos dos vinhos, bem como vestígios de resina de pinheiro, alecrim, manjericão e tomilho. O homem faz vinho há séculos, mas até recentemente, a grande maioria deste vinho tinha um gosto terrível. , graças à oxidação e muitos organismos de deterioração. Mas o vinho era incrivelmente popular, graças ao zumbido do álcool e ao fato de que era muito mais seguro do que a água não tratada da época. Viticultores antigos: gregos, romanos, struscans e gauleses McGovern – adicionaram resina de pinheiro, ervas e muitos mais “sabores” para cobrir o sabor. Os romanos adoravam vinho coan? Vinho misturado com água do mar.
A anfóra de argila hermética ajudou a manter o vinho fresco, mas não por muito tempo. Foi só quando garrafas de vidro sólido, seladas com rolhas, se espalharam no século XVII que o vinho era verdadeiramente protegido do oxigênio depois de deixar a vinícola. Um século depois, os castelos de Bordeaux. Ele começou a queimar pavios de enxofre dentro dos barris antes de enchê-los com vinho, que também manteve o oxigênio longe do vinho durante o envelhecimento em barris. De repente, o vinho foi considerado algo para colocar na vinícola, em vez de beber no ano seguinte à colheita. .
Então, sim, vinho é um presente da natureza. Mas o homem levou alguns milhares de anos para descobrir como ele pode experimentar esse sabor em sua cozinha, milhares de quilômetros e vários anos desde a fermentação na vinícola. Dito isso, é sua responsabilidade protegê-lo uma vez que você abriu a tampa. Como você mantém essas garrafas abertas?