Alguns chefs dificultam o trabalho do sommelier. Sabores ousados, complexos ou contrastantes podem confundir vinhos. Douglas Keane, chef e coproprietário de Cyrus em Healdsburg, Califórnia, é um desses chefs. Neste caso, peça um Scheurebe com ácido generoso e um pouco de limão, mas também um pouco de tempero para acompanhar o prato.
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