Um prato de frutos do mar saboroso e delicado com calor combinado (Linda Xiao)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2018 do Wine Spectator, “Wine for Asian Flavors”.
Receita cortesia do Chef Ming Tan de Wild Ginger em Seattle, Washington.
?Salvo de arroz ou óleo de açafrão, se frito na panela?2/3 quilos de vieiras grandes (20 unidades funcionam bem)?Farinha de arroz?1 colher de chá de molho de soja?1/2 colher de chá de vinho de arroz shaoxing (ou xerez seco)?1/4 colher de chá de óleo de gergelim?1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída?1/4 xícara de caldo de frango
1. Aqueça aproximadamente 1/2 polegada de óleo em uma fritadeira ou pré-aqueça uma fritadeira a 375 graus F.
2. Arraste as vieiras para dentro da farinha de arroz e agite o excesso. Frite as vieiras por cerca de 45 segundos para uma crosta leve (virando-as uma vez se você fritá-las). Escorra bem em toalhas limpas ou jornal.
Em um wok seco, misture o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino e abaixe o fogo, antes que o líquido evapore, adicione as vieiras e refogue vigorosamente até que a mistura seque e as vieiras estejam cobertas com um esmalte dourado. (Isso deve levar apenas alguns segundos. ) Adicione caldo de galinha e misture vieiras para revestir uniformemente, menos de um minuto. Para 4 porções como aperitivo ou 2 como prato principal.
Combinações de vinhos recomendados: Jean-Louis Chave Selection St. -Joseph Offerus 2014 ($91, $36) Louis Chaze St. -Joseph Ro-Rée 2015 ($91, $30) M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Hive 2014 ($90, $33) Lombard Wine House por Dréme La Renommée 2015 ($90, $20)