Estou de volta à Borgonha, onde o clima de inverno se acalmou, para provar os brancos e vermelhos de 2010, alguns foram recentemente engarrafados, outros são montados em tanques, ou barris, esperando para serem montados para engarrafamento. Cote d’Or, com um desvio para Chablis e, pela primeira vez, o Chalonnaise Cote. Hoje eu tentei um intervalo de Tollot-Beaut 2010.
Domaine Tollot-Beaut opera 59 hectares de vinhedos, estendendo-se desde sua base em Chorey-ls-Beaune até Beaune e Corton Hill. Os primos Nathalie, Jean-Paul e Olivier, descendentes do fundador da propriedade, François Tollot, são responsáveis pela venda e administração, enologia e vinhedos, com respeito.
- Grande parte da alta qualidade dos vinhos Tollot-Beaut pode ser atribuída à alta proporção de videiras antigas da cepa Pinot Fin.
- Uma uva Pinot Noir muito antiga e delicada considerada a mais desejável para sua qualidade.
- Mais recentemente.
- A fazenda usou um viveiro para desenvolver clones a partir de seu material vegetal.
Esta seleção do melhor material vegetal é essencial para os vinhos Chorey-lès-Beaune, cujos solos costumam ser pesados. Brotação, poda, colheita em verde e retirada de ramos dormentes são técnicas de vinificação utilizadas para fazer os melhores vinhos Chorey possíveis e os vinhedos respondem por um terço da produção total.
O desempenho de 2010 caiu de 20% a 25% nesse sentido. Todos os vinhos foram engarrafados nas últimas três semanas e foram provados às cegas.
Gostei do Corey-Is-Beaune 2010 por sua rica expressão, cereja preta madura, com charme e frescor (87-90 pontos, não cego). O Beaune Gruves 2010, de vinhedos plantados em 1963 e 1987, tem um nariz discreto de cereja preta pura em um quadro firme, mas flexível (90-93, não cego).
Aloxe-Corton Les Vercots 2010, cujas cepas datam de 1928, oferece uma bela profundidade e pureza às suas notas de cereja, preto e tapa torrada, combina frescor e densidade com finesse e excelente comprimento (90-93, não cego).
Dos dois Cortons, os Bressandes 2010 cantam, seus aromas puros de cerejas, frutos e ervas combinam em um quadro elegante e linear (91-94, não cego).
Tollot-Beaut também faz um belo Corton-Carlos Magno; sua versão 2010 emite aromas florais, cítricos e pera, levando para a boca toranja, creme e mineral, finalizando tudo fresco e longo (90-93, não cego).