Bedrock obtém uvas de vinhedos antigos da Califórnia, como o próprio Evanghelo, plantadas na década de 1890 no Condado de Contra Costa (Cortesia de Bedrock).
No final do século XIX, uma praga do Novo Mundo chamada phylloxera devastou vinhedos do velho mundo.A única solução era enxertar novas videiras em raízes resistentes a piolhos.Hoje, a grande maioria das videiras do mundo são enxertadas.
- No entanto.
- Espalhadas pelo mundo do vinho.
- Pequenas lâmpadas de cepa plantadas em suas próprias raízes.
- Algumas delas são cepas antigas que sobreviveram à epidemia original.
- Outras são plantadas em áreas e solos que resistiram aos piolhos.
- Trabalhar com essas cepas é uma escolha arriscada.
- Pois permanecem sensíveis à filoxera.
- Mas alguns enólogos acham que videiras “limpas” produzem vinhos melhores.
Recentemente participei de um seminário explorando os benefícios das videiras limpas, liderados por Morgan Twain-Peterson, proprietário e enólogo da vinícola Bedrock na Califórnia, e o Dr. Ulrich “Ulli” Stein da propriedade Stein na região de Moselle, na Alemanha.com plantas enxertadas e não enxertadas, com alguns locais que datam do final do século XIX ou início do século XX, mas sua experiência os levou a conclusões diferentes.
Eles concordaram que as cepas transplantadas introduzem uma variável adicional na equação de qualidade: o padrão.De acordo com Twain-Peterson, alguns padrões comuns, como St.George, que é difundido na Califórnia, tiram muito nitrogênio e potássio do chão., causando um desequilíbrio no solo e no pH do vinho.Selecionar um padrão que funcione com uma variedade específica e tipo de solo, disse ele, é crucial para a qualidade final.
Twain-Peterson observou que em Zinfandel enxertado, os aglomerados de uva não são uniformes, produzindo frutos cada vez menores, o que pode causar problemas durante a vinificação.Em seus vinhedos zinfandel não enxertados, os aglomerados são mais uniformes.Mas Stein disse que estava ficando mais desigual riesling.cachos em seus vinhedos incessantemente, e realmente preferi-los.
A maioria das videiras de raízes limpas são antigas, e os dois enólogos, assim como outros com quem falei, concordaram que as videiras mais antigas em geral, com suas raízes mais profundas, não precisam de tanta fertilização ou irrigação, são mais capazes de suportar condições extremas.condições climáticas e são mais resistentes a fungos e doenças, o que pode ajudá-los a produzir vinhos mais equilibrados.
Dados os prós e os contras, perguntei por que me arrisco a trabalhar com videiras não enxertadas.
Twain-Peterson respondeu que as videiras não enxertadas têm uma relação mais profunda com o solo e acredita que suas melhores uvas vêm de videiras em seu padrão original e preferem trabalhar com elas o máximo possível.
A posição de Stein era que se ele plantasse novos vinhedos no futuro, ele enxertaria as videiras.Segundo ele, a diferença de qualidade é quase imperceptível se as cepas têm a mesma idade e crescem nas mesmas condições.
Videiras limpas realmente produzem vinhos de alta qualidade?A degustação do seminário não poderia responder a isso, os vinhos dos vinhos enxertados também são de vinhedos mais antigos.videiras, aproximadamente da mesma idade, cultivadas nos mesmos solos e feitas da mesma forma.
As videiras antigas têm seu lugar especial e fico feliz que estejam preservadas, felizmente se chegar o dia em que todas as videiras forem enxertadas, ainda teremos deliciosos vinhos a gosto.
Você já fez degustações comparativas de vinhos de videira não enxertados e não enxertados, qual é a sua experiência?
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