Camperdown Elm está localizado na esquina da 7th Avenue com a 15th Street no Brooklyn (Christian Rodriguez).
Este conselho foi originalmente publicado na edição de 31 de janeiro a 28 de fevereiro de 2019 do Wine Spectator, “Editors’ Notebook”.
- Na edição anual dos editores da Wine Spectator.
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- Onde descobriram restaurantes especiais que merecem ser classificados como favoritos para as suas futuras aventuras na Europa e nos Estados Unidos.
Moro em Nova York, lar de milhares de restaurantes, incluindo vários dos maiores do mundo.A oportunidade de comer bem é uma das muitas razões pelas quais estou aqui.
Especificamente, eu moro no Brooklyn, um distrito cujos restaurantes de renome mundial incluem o sofisticado River Café e o antigo Peter Luger Steakhouse.Mais importante, o Brooklyn oferece os prazeres mais silenciosos dos restaurantes do bairro: convenientes, confiáveis e fáceis de usar.
Mas como o Brooklyn faz parte de Nova York e compartilha sua energia e ambição, os melhores restaurantes do seu bairro encontram um equilíbrio, criando um espaço onde eles podem expressar sua visão pessoal enquanto oferecem conforto e valor aos comensais.
Camperdown Elm no bairro Park Slope atinge esses objetivos mais altos.Desde que foi inaugurado em junho de 2017, tornou-se meu lugar favorito para ocasiões que exigem atenção especial, mas não exigem uma viagem para “a cidade”.Levei amigos e familiares lá e até dei uma festa de aniversário de 90 anos para minha madrasta.Durante essas visitas, conheci a equipe e aprendi sobre seus antecedentes e metas.
O restaurante é propriedade do chef Brad Willits e do gerente geral Ignacio Monclus (e um sócio silencioso que cuida do lado financeiro).
Willits, 37 anos, é originalmente do sul da Flórida, onde seu pai era dono de um restaurante, subiu a escadaria da cozinha e gradualmente se mudou para o norte geograficamente até desembarcar na Vila de Nova York em 2013, onde o chef e proprietário Georges Mendes é conhecido por sua fina cozinha ibérica.Quando Mendes abriu o Lupulo em 2015, Willits se mudou e conheceu Monclus.”Experimentei os croquetes de jamta do Brad e disse: “Vamos abrir um restaurante juntos”, lembra Monclus, 33.
Mas primeiro, eles se separaram. Willits foi para agern, um restaurante escandinavo ultracontemporâneo, e Monclus a Amada, um lugar espanhol do famoso chef José Garcés.”Amada era um excelente restaurante”, diz Monclus, “e nossa lista de vinhos espanhóis estava cheia de referências.Mas eu queria fazer algo sozinho, com um pouco mais de alma.
Monclus cresceu em Huesca, Espanha, e na adolescência leu os romances de Paul Auster, que vive no Brooklyn e colocou lá parte de sua ficção, o que abriu seu apetite pelo bairro, e se a realidade não combinava exatamente com a ficção (e Monclus ainda não conheceu Auster), o espanhol acabou em casa.”Para mim, o que é incrível [aqui] é essa combinação de diversidade e comunidade”, diz ele.
Camperdown Elm substituiu um restaurante popular e casual e imediatamente desafiou-se com um menu mais ambicioso e preços mais altos.No início, houve resistência.
“Houve um tempo em que estávamos nos perguntando se deveríamos simplificar a comida”, admite Monclus.”Mas decidimos manter nossa visão. E então as pessoas vieram.Descobrimos que no Brooklyn, aqui em Park Slope, as pessoas estão dispostas a experimentar coisas novas.”
Algumas dessas “novas características” estão no menu.Willits se concentra em ingredientes locais e sazonais, mas lhes dá um sotaque ibérico: a couve-flor é servida com o clássico molho romesco catalão; biscoitos de arroz são cobertos com um bolo de cavala, que liga a Espanha ao sul da Flórida; Vieiras atlânticas tomam um toque asiático com dashi cebola assada..
A lista de vinhos distorce o espanhol, mas também olha para fora.”Escolho vinhos que complementam a culinária do Brad”, diz Monclus.”A comida é clara e orientada para os vegetais.Então ele quer vinhos mais leves e frescos. Eu também quero servir o que eu amo.E eu acho que as pessoas estão dispostas a experimentá-los.
A lista é curta, cerca de 40 innings. Eu gostei de um Txakoli rosa; um branco de Etna na Sicília; e o clássico Rioja Via Ardanza em La Rioja Alta.Um dia eu estava com sede por Grenache, então Monclus abriu três versões, todas de diferentes partes da Espanha e com personagens muito diferentes.Minha última descoberta foi Imaginer de Pedro Parra, um Cinsault do remoto Vale de Itata, no Chile.
Monclus diz que todas as noites, cerca de metade dos convidados são regulares, enquanto a imprensa positiva e o boca a boca têm atraído restaurantes de Manhattan e outros lugares, especialmente nos fins de semana.Mas enquanto os 26 lugares na sala de jantar podem ser reservados, os 18 assentos do pátio e 15 lugares no bar são reservados para pessoas sem hora marcada, e na maioria das vezes eles estão confortavelmente cheios de pessoas que se divertem.
Park Slope recebeu Camperdown Elm e pacientemente o apoiou na definição do que ele realmente queria ser.”Temos que fazer o que acreditamos”, diz Monclus.
É um belo tema para uma empresa e uma comunidade.Um bairro que pode oferecer um restaurante como Camperdown Elm é um bom lugar para se viver.”Thomas Matthews
Camperdown Elm 441 Seventh Ave., Brooklyn, N.Y. (347) 294-4786 camperdownelm.com
O trabalho do meu marido como consultor de TI às vezes o leva a lugares divertidos, então eu o segui em uma recente viagem a Londres.Nós já tínhamos planejado uma refeição refinada para nossa curta viagem e pensamos que o resto do tempo ficaríamos simples e teríamos uma refeição de pub com litros frios.
Quanto à comida refinada, estou aqui para dizer que meu marido estava certo: o tradicional tartare de tomate com mousse de tomate e manjericão e vinagrete de tomate grelhado no Sofitel Belle Epoque em Heathrow era tão bom quanto ele disse.Eu o ouvi muito delirante sobre um prato, e ele fez isso por uma boa razão: era particularmente delicioso com o vidro perrier-Jouet Brut em sua mão.
O resto da viagem ocorreu como planejado: mordiscamos peixes e batatas fritas e baguetes de presunto e queijo cheddar que compramos nas lojas subterrâneas de Londres.
Uma tarde fomos ao Borough Market, um dos maiores mercados de alimentos de Londres, onde exploramos fabricantes de queijo, açougues, comida de rua e barracas vendendo mel, trufas, conservas e muito mais.Enfim, eu estava pronto para uma pausa quando começou a chover, e de repente eu não podia acreditar no meu cheiro, era a fragrância mais mágica, uma mistura de manteiga, vinho branco, alho, salsa e frutos do mar, eu o convenci a comer neste restaurante de frutos do mar aromático, embora lotado, chamado ignominiously Applebee’s Fish.
Demoramos tanto para conseguir uma mesa que quase nos resgatamos algumas vezes, mas estou tão feliz que não.Em um golpe de sorte, acabou sendo um daqueles momentos em que tudo se encaixava entre comida e comida.bebida e conversa Passamos horas lá.
Pedi uma garrafa de Clos Henri Sauvignon Blanc Marlborough Petit Clos 2015 na lista, e foi perfeita com frutos do mar, minerais e batatas fritas, com um acabamento intenso e suculento.
E, meu Deus, frutos do mar! Parece que já tentamos de tudo, incluindo tartare de atum, salada de caranguejo, sashimi, e sim, até pedimos peixe e batatas fritas, um delicioso turbot em uma massa leve, servido com as melhores ervilhas.Quando vimos que eles estavam oferecendo um prato de queijos Neal’s Yard Dairy, sabíamos que tínhamos que encomendá-lo para sobremesa.Estava tudo delicioso.
Foi um achado delicioso e um lembrete para manter a mente aberta (e seguir seu olfato!) Quando você viaja.?MaryAnn Worobiec
Applebee’s Fish 5 Stoney St., Londres (011) 44-20-7407-5777 applebeesfish.com
Eu costumo ser uma criatura de hábitos. Um desses hábitos é desfrutar de uma refeição refinada em Paris quando eu terminar uma viagem profissional para Bordeaux ou o Vale do Rhone.E desde a inauguração em 2015, fiz do Clarence, um restaurante criado pelo dono do Domaine Clarence Dillon, o Príncipe Robert.Luxemburgo, minha parada habitual.
Em primeiro lugar, há a atmosfera do lugar, que combina conforto e luxo, ao entrar em um pátio de paralelepípedos parece que você está entrando em uma casa grande, há um ar real sem dúvida, enquanto o calor e profissionalismo da equipe permite que você se sente em uma cadeira e relaxe completamente. Construído em 1884, o hotel privado que abriga Le Clarence está localizado em uma parte tranquila da cidade e sua elegante escadaria leva a pequenas salas de jantar com vista para o Grand Palais.Após o almoço, outro voo encontra você na sala de estar para atrasá-lo com um digestivo.
Aí está a lista de vinhos. Na verdade, há dois.Apresentados em pequenos volumes disfarçados de livros fora da biblioteca, temos uma lista exaustiva de todos os vinhos Domaine Clarence Dillon – Haut-Brion, La Mission Haut-Brion e Quintus, com uma série de formato de garrafa grande que é mais do que divertido de navegar enquanto você sonha.O outro livro contém o resto do mundo do vinho, uma seleção inteligente das melhores vinícolas da França em todas as suas regiões vinícolas.Você pode tomar o seu tempo para navegar – absolutamente nenhuma precipitação aqui.
E depois há a cozinha, o refinamento francês clássico sob a direção do chef Christophe Pelé, que ganhou duas estrelas Michelin em apenas dois anos.O menu é fácil de ler, pois não há menu fixo.Escolha a quantidade de pratos que você quer, e a cozinha cuida do resto, preparando os pratos com uma abordagem diária do mercado.
A experiência que definitivamente me viciou na cena aconteceu durante o almoço. Olhando para as outras mesas, vi que o peixe era o prato principal do dia. Não sigo regras rígidas de emparelhamento, então, apesar do preço mais baixo, pedi uma garrafa de Henri Bonneau Châteauneuf-du-Pape. Pouco depois da morte do venerável enólogo da velha escola, uma garrafa de seu 2010 estava na lista a um preço razoável (considerando como seus vinhos eram difíceis de encontrar). Ele sabia que o vinho seria abundante, jovem e talvez um pouco matador, mas ele queria prestar homenagem a Bonneau, então agora era a hora certa de bebê-lo. Na pior das hipóteses, achei que poderia pular o prato de peixe com o mínimo de interrupção entre o vinho e a comida, e então consumir a maior parte da garrafa com o prato de queijo. Quando meu prato principal chegou, em vez do peixe, apareceu um pombo assado perfeitamente. O garçom mencionou que o chef achou que seria um prato melhor considerando o vinho que havia pedido. Poderia ter sido um jogo, um jogo e um jogo ali mesmo, enquanto ele terminava a garrafa, celestial com as alegres notas terrestres da pomba. Então, o que fazer com a aula de queijo? Quando estava estragando o ralo de vinho tinto cedo demais, o sommelier apareceu com um Maury que serviu de um garrafão de vidro. Foi aí que percebi que uma grande sedução nunca pode ser exagerada.
Eu acho que um bom vinho e boa comida vêm em todas as combinações e trabalham em todos os níveis, desde taqueria byOB até um quarteirão do meu escritório para restaurantes de destino onde você constrói um feriado, de mesas de Ação de Graças sobrecarregadas a uma salada e uma taça ao ar livre de rosé.Quando se trata de ser mimado depois de um longo período de trabalho, eu gosto de ser embalado em luxo, não importa o quão temporário ou ambicioso seja.
O Clarence me oferece exatamente essa experiência, com uma notável consistência de qualidade combinada com a expectativa de saber que cada refeição é única e diferente.”James Molesworth
Clarence 31 Avenida Franklin Delano Roosevelt, Paris (011) 33-1-82-82-1010 le-clarence.paris
Como qualquer entusiasta da comida, quando viajo, quero desfrutar de boa comida e bom vinho, isso é facilmente feito em cidades como Paris, por exemplo, mas minhas expectativas para Praga não eram tão altas, talvez gule presa nas costelas?Ou repolho interessante, preparativos?
O que eu não esperava era de longe a minha comida mais deliciosa e criativa do ano passado, talvez até a última década, acompanhada de vinho fantástico e serviço refinado. Isto é exatamente o que encontrei no La Dégustation Bohame Bourgeoise, um restaurante em Praga.Cidade velha e imperdível para qualquer amante de comida que você visitar.
O chef e coproprietário do The Tasting, Old? Ich Sahajdok oferece um menu de degustação único que muda diariamente e consiste em oito pratos: sete salgados e um doce (US$ 150).Ele diz que foi mais influenciado pelo restaurante californiano do chef Thomas Keller.Lavanderia Francesa, onde jantou enquanto estudava no Instituto Culinário da América em Greystone.
“Pela primeira vez na minha vida, experimentei um menu degustação de nove ou dez pratos”, diz Sahajdak.”Este foi o momento crucial que nos inspirou quando abrimos a Degustação Boêmia Burguesa.
Antes de ir ao restaurante, verifiquei o menu online para ver o que eles serviriam naquela noite. Cada prato foi concisamente descrito em três ingredientes. Não foi exatamente o suficiente para fazer sua água da boca, e na verdade, o cardápio daquele dia incluiu ingredientes que eu pensei que eram questionáveis, mesmo para o meu paladar aventureiro.Mas tínhamos reservado semanas de antecedência depois de ler coisas boas do lugar, e a lista de vinhos de 500 garrafas me ligou.
Ao chegar, fiquei impressionado com a sala de jantar aconchegante e elegante, as 14 bandejas de madeira com decorações minimalistas nas mesas, e a cozinha bem iluminada cheia de atividade na parte de trás da room.As corresponde a um restaurante estrelado por Michelin, a frota da equipe de serviço era uma presença discreta, servindo uma multidão bem-a-fazer que geralmente constituía cerca de 80% dos estrangeiros, segundo o gerente geral, Tomo?Sr. O Brosche.
Talvez algo tenha se perdido na tradução, mas quando começamos nossa aventura culinária, nenhuma das descrições escritas ou verbais mais longas nos empolgou.o que exatamente ele ia comer, mas cada prato era excepcional.
Sahajdok explicou que o cardápio é inspirado nas receitas de um livro de receitas tcheco publicado pela primeira vez em 1894 por Marie B.Svobodov.”Em 2006, antes de abrir o The Tasting, decidimos tentar trabalhar [suas receitas].E nós não abrimos outro livro de receitas desde então: é a culinária francesa, que se mistura com a culinária tcheca?Ou melhor, austro-húngaro?no final do século XIX.”
O Sahajdak tem receitas há mais de um século e está dobrado em toques modernos, brincando com a textura e a temperatura dos ingredientes para dar maior expressão aos sabores de cada prato. Um pedaço de lombo de cordeiro bem preparado com meio gelo pode ser suficiente para Sim por si só, mas adicionar um sorvete de mostarda de grãos salgados leva o prato a outro nível. Antes de jantar no La Dégustation, se você me perguntasse se eu recomendaria um sorvete de mostarda, a resposta seria decididamente não.
Como a comida, a lista de vinhos era intrigante.Compilado pelo diretor de vinhos Zden? K Oudes é completamente de origem do Velho Mundo, com boa cobertura de todas as principais regiões vinícolas da Europa, mas também destacando seleções do Leste Europeu, incluindo o tcheco local.Engarrafamentos.
Depois de algumas consultas, optei por uma rodada, branco seco feito com uvas da cidade húngara de H-rslevel?, Gizella’s Erslevel?Tokaji Barat 2015 ($45). Era meu vinho de exploração para a noite.A segunda garrafa que encomendei, a Produttori Muncagota Riserva (R$ 86) do Barbaresco Barbaresco de 2011, foi uma oportunidade de ver um amigo da família, agora com pouco tempo.
Aproximadamente metade dos clientes do restaurante pede na lista de vinhos, enquanto a outra metade opta pelo menu de combinações de vinhos em oferta (US$ 92). Os acordos de Oudes são pesados para os produtores tchecos, mas descubram que a maioria dos clientes estão dispostos a experimentar os enólogos locais.Ele vê como uma oportunidade de criar combinações complementares que também são informativas para o jantar.Um menu de emparelhamento de suco de frutas e vegetais também está disponível como uma opção atraente não alcoólica ($33).
Praga é uma cidade linda. Antes desta visita, minha última viagem foi em 1997, alguns anos após a queda do comunismo, e a cidade passou por uma modernização espetacular desde então.O Burguesa Bohemian Tasting é uma experiência culinária emblemática adequada para uma cidade com charme do Velho Mundo combinado com modernidade elegante.?Alison Napjus
A degustação boheme Bourgeoise Ha? Falar 18, 110 00 Staré M?Sto, República Tcheca (011) 420-222-311-234 ladegustation.cz/fr