Fiola Miami é o primeiro restaurante de Fabio Trabocchi na Flórida (Cortesia da Fiola Miami)
Este conselho foi originalmente publicado na edição de 31 de março de 2019 do Wine Spectator, “Bordeaux’s Classic Cabernets”.
- Pode ser conhecida por sua propensão ao flash.
- Mas Miami também é um destino escolhido para viajantes que buscam o gosto.
- Sua diversificada e em constante mudança na cena culinária abriga uma variedade de restaurantes empolgantes centrados em vinhos.
- Ajudou a estabelecer a reputação da região para excelentes alimentos e bebidas.
- As recentes aberturas de marquises estão refrescando a cidade mágica.
- Incluindo a chegada de chefs de fora da Flórida.
- Editores assistentes Lexi Williams e Julie Harans.
- Ambos ex Miamiens.
- Dão uma ideia de alguns novos lugares e tendências.
O Restaurante Surf Club
O chef Thomas Keller fez sua estreia na Flórida em agosto de 2018 com a abertura do restaurante Surf Club no hotel e as residências recém-reformadas do Surf Club, ao norte de Miami Beach, no Surfside.Keller é conhecido por seus restaurantes focados em vinho, incluindo os Vencedores do Grande Prêmio do Espectador de Vinho, Lavanderia Francesa em Yountville, Califórnia, e Per Se em Nova York.Seu novo local oferece cerca de 500 seleções, supervisionadas pelo sommelier principal Zachariah Gossard, com especial atenção à Califórnia e França, bem como os populares Bordeaux e Jams na Borgonha.Chef Manuel Echeverri realiza interpretações refinadas de clássicos como salada Caesar, ostras Rockefeller e lagosta Thermidor.Julie Harans
Fiola Miami
O restaurateur Fabio Trabocchi, com sede em Washington, D.C., abriu uma segunda localização de seu restaurante italiano contemporâneo, Fiola, em Coral Gables, em novembro de 2018.Esta é a primeira empresa fora de DC para o grupo de restaurantes Trabocchi, que também é dono da Fiola Mare e Del Mar; Todos os três restaurantes são vencedores do Prêmio Melhores de Excelência.Casper Rice, Diretor de Vinhos Corporativos, gerencia a lista de 800 Miami selections.As o principal programa de vinhos do site se concentra na Itália, Bordeaux e Califórnia, ao mesmo tempo em que oferece amplitude e profundidade em outras regiões de referência do mundo.Seleções de vidro premium de produtores como Gaja, Joseph Phelps e Chateau Cheval-Blanc estão disponíveis em Coravin.O menu do Chef Executivo Michael Fusano é mais orientado para frutos do mar do que o da DC, mas mantém o foco high-end da Fiola na culinária do país de origem trabocchi.
Leynia
Leynia oferece cozinha argentino-japonesa do chef José Icardi no famoso Delano South Beach Hotel a poucos passos do oceano. Leynia ganhou um prêmio de excelência em 2018 por seu programa de vinhos global de 360 opções, com ativos na França, Argentina, Califórnia e Itália. No terraço, você pode ver a churrasqueira em ação enquanto aproveita o clima de Miami. E não perca a sobremesa: o sorbet é transportado em um carrinho de bicicleta importado da Argentina e preparado à mesa com uma explosão de nitrogênio líquido. .? Lexi Williams
Nos lugares animados da vida noturna de Miami, os shows de vinho podem ser facilmente ofuscados pelo glitter, mas o magnata da hospitalidade local David Grutman eleva o nível nesses lugares, oferecendo cartões de vinho que são extraídos aleatoriamente em vez de pensar em uma situação posterior.
O primeiro projeto de restauração do dono da boate, Komodo Miami, foi inaugurado em 2015 com um cardápio asiático e um cardápio de 150 vinhos.Em 2017, Grutman decidiu fortalecer o programa e contratou o experiente sommelier Collin Bleess como diretor de vinhos da Komodo, Bleess aumentou a lista para 360 rótulos e o restaurante ganhou um prêmio de excelência no ano seguinte.
Bleess também criou as listas dos restaurantes Grutman’s Swan e Bar Bevy, que abriram em novembro de 2018 com uma lista compartilhada de 120 vinhos diferentes, incluindo os de Bordeaux premium e produtores icônicos como Opus One e Vega Sicilia.
Agora reunidos sob a Groot Hospitality, fundada por Grutman em 2018, esses locais promovem a ideia de que uma experiência completa do cliente inclui um programa de vinho sério e dinâmico.