Uma vinícola chilena se juntou às fileiras de produtores de vinho na França e na Califórnia lutando contra a poluição em suas vinícolas enquanto tenta eliminar um produto químico desonesto que dá aos vinhos umidade e sabores secos.
Uma vinícola bem estabelecida e muito amada localizada no Vale de Aconcágua, Via Errzuriz, admitiu que alguns de seus vinhos contêm altos níveis de TBA (2,4,6-tribromoanisol), um composto quase idêntico ao TCA mais familiar ( 2, 4,6-tricloroanisol), que é conhecido por causar o cheiro de cortiça nos vinhos. Ambos os compostos produzem odores secos de umidade nos vinhos. Muitas vinícolas na França e algumas na Califórnia passaram a última década lidando com os efeitos da poluição das vinícolas CAW, e especialistas e outros enólogos temem que o problema da TBA possa se espalhar para o Chile e argentina.
- A TBA é geralmente derivada de produtos de conservação de madeira e tintas retardantes de fogo usadas na construção de vinícolas.
- O composto pode então ser estendido a uma vinícola; Materiais porosos.
- Como tubos plásticos.
- São particularmente sensíveis.
- A TBA tornou-se um problema para as vinícolas na América do Sul.
- Pois os materiais produzidos localmente usados para construir suas vinícolas contêm bromofenois.
- Que podem criar TBA (por outro lado.
- Materiais de construção usados pelas vinícolas francesas) nas décadas de 1980 e 1990 comumente contidos clorofenóis.
- Que podem evoluir para tetracloroanisol e pencloroanisol.
- Que são semelhantes ao TCA; esses materiais foram banidos desde então.
- ).
“[Confer] é um grande problema no Chile e na Argentina agora”, disse Pascal Chatonnet, um enólogo de Bordeaux que consulta extensivamente em ambos os países. A Chatonnet é uma das maiores especialistas mundiais em contaminação por TCA e TBA; ele é creditado por isolar e identificar a causa da TBA após uma investigação que ele realizou em 2004. Um de seus estudos anteriores mostrou que tca e TBA podem ser transmitidos por via aérea.
O problema de Errzuriz apareceu pela primeira vez quando alguns de seus vinhos mostraram vários sabores de umidade e seca durante as degustações cegas do Wine Spectator. Testes subsequentes realizados pela ETS Laboratories no Vale do Napa confirmaram a presença de TBA na Blend 2004 Limited Edition Valle del Aconcagua. uma montagem de 800 lotes de cabernet sauvignon, syrah, carmenére, petit verdot e sangiovese. O vinho é vendido por 40 dólares a garrafa. O ETS mediu a presença de TBA a um nível de 4,5 partes por bilhão (ppt), superior ao 4 ppt considerado o limiar normal de detecção deste composto, segundo Chatonnet. Não há risco para a saúde ao beber vinho tingido pela TBA ou TCA.
Eduardo Chadwick, dono da Via Errzuriz, admitiu que sua vinícola tinha um problema para confirmar e disse que estava tentando corrigi-lo. “Tínhamos algumas áreas de madeira antigas no porão que estavam potencialmente dando TBS”, disse Chadwick. “Sabemos que o Blend é um vinho que foi engarrafado com uma quantidade de TBA que poderia ser considerado maior do que o percentual normal. No entanto, desde a safra de 2005, estamos convencidos de que os vinhos estão agora completamente limpos. “
Chadwick alegou que havia substituído toda a madeira antiga em seu porão subterrâneo em Panquehue, substituiu todos os tubos de plástico por tubos de borracha e instalou um sistema de circulação de ar (porque o ar velho pode agravar problemas de sujeira). A vinícola também instituiu uma série de controles de qualidade. que testam a TBA em cada lote de vinho em cada etapa do processo de vinificação e envelhecimento, bem como experimentam TCA e brettanomyces, uma levedura de alteração que resulta em aromas abertamente gama.
Francisco Baettig, enólogo da Via Errzuriz, notou o potencial de contaminação logo após ingressar na vinícola em 2003. “Percebi que poderíamos ter problemas porque usamos cunhas de madeira e troncos para empilhar os barris”, disse Baettig. amostras de todos os tipos de materiais no início de 2004, e percebemos que tínhamos um certo nível de contaminação. Quando verificamos os vinhos, percebemos que o nível de poluição aumentou desde [millesime] 2002.
A parte mais difícil foi localizar a fonte da contaminação, disse Chadwick. “O TBA pode ser encontrado em um único tubo ou em tampas de barril, o que torna muito difícil de encontrar. Mas uma vez que você sabe o que é e onde ele está, então você pode tratá-lo muito facilmente.
Identificar a TBA como o tipo de sabor também foi difícil para os vinhedos chilenos, pois a molécula é muito semelhante à atuação, a fonte mais conhecida de odores de umidade no vinho, segundo Eric Herve, cientista dos Laboratórios ETS na Califórnia, os ACEs do TBA são moléculas “praticamente idênticas”, exceto que “a TBA tem átomos de bromo enquanto o ACT tem átomos de cloro”.
Chatonnet explicou que, embora muitos vinhedos sul-americanos percebessem que havia um problema quando seus vinhos começaram a mostrar notas de, eles estavam testando o TCA em vez de perceber que eles tinham um culpado diferente em suas mãos (Chatonnet não revelou os vinhedos para os quais funciona. )
“Do ponto de vista organizacional, é muito difícil notar a diferença. Ambos são mofados”, disse Chatonnet. ” Há um pouco mais de amargura na boca com tba, mas o limiar também é ligeiramente maior do que o TCA: 4 partes por bilhão para TBA versus 2 a 3 partes por bilhão para TCA.
Mas a contaminação da TBA é um problema particularmente sério para os armazéns infectados, pois indica um problema com o próprio armazém, ao contrário de tampas ou fechamentos defeituosos em que o ACT se desenvolveu (em vinícolas sujas da Califórnia, o problema geralmente não está relacionado à construção de materiais, mas ao uso de produtos de limpeza à base de cloro , que reagem com fenóis de origem vegetal, como os de cortiças, para formar ACT).
“A TBA não viria da rolha”, disse Hervé. A cortiça pode ser um vetor se as tampas tiverem sido armazenadas em uma sala contaminada pela TBA. Mas sua presença [em um vinho] é mais provável que seja um fator de poluição generalizado no ar. “
Chatonnet concordou: “Se a TBA está em um vinho, significa que a vinícola provavelmente está contaminada. “
O último exemplo da TBA levantando a cabeça feia no Chile é a Via Errzuriz. Santa Laura lembrou 300 caixas de seu Colchagua Cabernet Sauvignon Sauvignon Vallée Laura Hartwig de 2001 depois que o proprietário Alejandro Hartwig Jr. começou a encontrar amostras com notas mofadas e empoeiradas atribuídas à TBA.
“A TBA não me matou, então espero que isso me faça mais forte”, disse Hartwig. “Perdi muitos negócios por isso. Quando você não sabe de onde vem, é particularmente frustrante e caro gerenciar. Assim que percebi que vinha das vigas de madeira que separavam meus barris, parti com o problema resolvido. “
Aurelio Montes, um dos mais respeitados enólogos e consultores do Chile, que também trabalha na Argentina, disse que estava respondendo a um número crescente de pedidos de vinhedos por sua ajuda com potenciais problemas da TBA. “É um problema crescente”, disse Montes, que também fala sobre sua experiência pessoal: “Comecei a ver sabores estranhos em meus próprios vinhos há três anos. E depois dos testes, o problema era a TBA, não o TCA, que era algo totalmente novo para nós. “
Montes disse que os vinhos, que eram envelhecidos em sua antiga vinícola em Apalta, vinham de uma safra e vários barris, para resolver o problema, Montes não colocou os vinhos no mercado, cortou os barris ofensivos e instalou um sistema de ventilação automática. que se move 10 vezes o volume total de ar no porão a cada dia.
“Não queríamos um problema com nosso vinho no mercado, então consertamos antes que eles fossem ao mercado”, disse Montes. “É preciso muito dinheiro para se livrar [da TBA] – e é muito difícil tomar uma decisão, especialmente se você é uma vinícola pequena. Mas você tem que tomar essa decisão.
Montes também observou que às vezes os enólogos têm dificuldade em detectar problemas de contaminação da TBA porque se acostumam com o aroma depois de trabalhar tanto tempo em uma área infectada.
Outros consultores de alto nível que trabalham extensivamente na América do Sul, Paul Hobbs e Alberto Antonini, também relataram ter tido problemas com a TBA. “Infelizmente, tive que lidar com essa situação várias vezes”, disse Antonini. “Agora eu sou muito rigoroso”. com meus clientes sobre este assunto, e eu os forçá-los a se livrar de todas as fontes potenciais de poluição. Às vezes o produtor não quer fazer isso porque é uma decisão cara de tomar. [Mas] é muito mais barato do que danificar sua marca. “
“A mensagem está lá, em letras maiúsculas, em vermelho e acentuado”, disse Montes. “Você tem que atacá-lo, não pode haver meias tintas. “