Depois de uma refeição no Rancho de Chimayo em Chimayo, Novo México, sentei-me com a proprietária Florence Jaramillo, carinhosamente conhecida por todos como a Sra. J, e perguntei-lhe como ela caracterizava a nova cozinha mexicana. Ela fez uma pausa contemplativa, então simplesmente disse: “Para o Chile. “
O Rancho de Chimayo foi inaugurado em 1965 e tem servido pratos tradicionais do Novo México para hordas de moradores e turistas desde então. Em 2016, o restaurante ganhou o Prêmio Clássicos da América da James Beard Foundation. Não há lugar melhor para desfrutar de alimentos básicos como caldillo, guisado de pimenta verde e vial; soupipillas, massa frita inflada recheada com carne e feijão (ou simplesmente regada com mel); ou carne adovada, um prato de porco marinado em alho e pimenta vermelha.
- A Sra.
- J estava lá.
- Sempre que peço a um morador para explicar a nova culinária mexicana para mim e como ela difere do mexicano ou mesmo tex-mex.
- Ele responde invocando orgulhosamente suas pimentas vermelhas e verdes.
- Que eles simplesmente chamam de “chile”.
- A Tierra del Encanto lidera os Estados Unidos em termos de área plantada com pimenta com 42.
- 8% do total do país.
- De acordo com um relatório do USDA de 2015.
- No entanto.
- O Estado não colhe tanta pimenta quanto a Califórnia.
- Assumindo o segundo lugar em termos de produção.
- Com 33% do total dos EUA.
“Eles têm a mesma pimenta na Califórnia, Anaheim, mas não tem o mesmo gosto”, insiste a Sra. J. O orgulho dos novos mexicanos por suas pimentas se enraiza na cidade de Hatch, Novo México, onde a pimenta foi cultivada comercialmente pela primeira vez no final do século XIX, as variedades do Chile foram então estendidas ao Novo México e ao sudoeste.
Os puristas consideram as pimentas cultivadas em Hatch o melhor creme de cultivo, devido à sua superioridade sobre o Vale do Mesilla, onde a cidade de Hatch fica a 1. 200 metros de distância. “Hatch está no Chile como Montrachet em Chardonnay”, Jared Fischer, um novo nativo do México que agora dirige o programa de bebidas na Locanda Verde em Nova York, uma vez me disse que a área não é uma designação protegida, embora os produtores sejam pressionando para mudar isso com a certificação e uma lei de 2013 que proíbe os produtos chilenos de serem rotulados como “Novo México Chile” se as pimentas não forem cultivadas dentro dos limites do estado.
As pimentas são plantadas em março e abril; As pimentas verdes são colhidas em agosto e setembro, e algumas permanecem na planta até outubro e novembro, quando ficam vermelhas. Cada novo prato mexicano é coberto com um molho de pimenta vermelho ou verde. Pimentão verde picante e picante tende a ir melhor com frango e vermelho mais macio e macio com carne bovina, mas você também pode pedir sua refeição de “Natal”.
J pode se lembrar quando o termo começou a ser comumente usado. Alguns clientes não conseguiam decidir se queriam vermelho ou verde, então começaram a pedir os dois. Os garçons escreveram “Natal” nas ordens como um atalho para a cozinha, e o ditado se espalhou. Esta é a minha ordem pessoal, principalmente porque é divertido dizer.
Por causa das pimentas quentes, os moradores costumam desfrutar desses pratos com cervejas locais como Happy Camper IPA da Santa Fé Brewing ou uma cerveja de trigo exótica e encorpada como a Marble Brewery’s. Mas se você quer vinho, o novo produtor mexicano e especialista em espumantes Gruet pode ser encontrado em quase todos os lugares do estado. Oferecendo esplêndidos brancos preto e rosa que combinam bem com a culinária regional, Gruet é um dos principais produtores de bebidas terríveis nos Estados Unidos, com suas bolhas sendo vendidas por cerca de US $ 15 e consistentemente localizadas no nível superior. Gama.
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