Entre os enólogos provençais, Henning e Sylvain Hoesch estão perto de serem heréticos.
Pai e filho fazem vinho há 40 anos em Domaine Richeaume, nas encostas da montanha Sainte-Victoire, a leste de Aix-en-Provence. A magnífica propriedade de 160 acres, banhada ao sol refletida nas falésias de Sainte-Victoire Victoire, é uma paisagem ao lado de uma tela cézanne, com 70 acres de vinhedos orgânicos de terra vermelha, árvores de oliva e amêndoas, campos de cereais e um rebanho de 100 ovelhas.
- Os Hoesche são opostos.
- Eles evitam a denominação local de Provence Ste.
- -Victoire (criado em 2005).
- Cultivam variedades de uvas ao ar livre.
- Como cabernet e merlot.
- E até usam um toque de carvalho americano no envelhecimento do vinho.
E aqui está o pior: eles não se importam muito com rosé, um vinho dominante e florescente sinônimo de Provença.
“Pessoalmente, prefiro não fazer rosa”, diz Sylvain, 44 anos, um enólogo magro e de olhos azuis que engarrafa vinho rosé em pequenas quantidades só porque alguns clientes pedem.
“Uma bebida é rosa? Um vinho clichê”, disse ele recentemente durante uma pausa nos preparativos para a colheita de setembro. “Não há muita criatividade nisso. “
Desde 1997, quando assumiu a vinificação, Sylvain se concentrou em vinhos tintos de vinhedos de baixo rendimento e, em menor grau, vinhos brancos. Os vermelhos de Richeaume são particularmente populares na Alemanha natal de seu pai e foram servidos no palácio presidencial francês em Paris sob várias administrações.
Sylvain está longe de estar satisfeita. Ele acredita que Richeaume e seus solos clayey-calcareous ricos em ferro são capazes de produzir vinhos cada vez mais finos e mais velhos. “Para mim, é interessante fazer vinhos que podem durar de 20 a 30 anos”, disse ele. “Todos os anos tentamos hacerlo. ir mais uma maneira. “
Quando o pai de Sylvain, Henning, chegou aqui em 1972, ele era um professor de história especializado em direito canon na Universidade de Aix, mas em busca de uma casa de família, ele encontrou algo parecido com um paraíso pastoral.
O mais velho do Hoesch, agora com 74 anos, deixou a academia para plantar vinhas com variedades locais, bem como as de seus vinhos tintos favoritos de Bordeaux e do Rhone. Aprendeu a fazer vinho com viticultores locais e, em 1978, construiu vinícolas de gravidade na encosta.
Sylvain estudou direito, depois viticultura. Ele encontrou inspiração durante um estágio na Califórnia em 1996 com o enólogo Paul Draper da Ridge Vineyards. “Foi aqui que eu realmente aprendi o respeito pela terra, a ideia de fazer vinho que é reconhecido por vir de um único vinhedo“, explica Sylvain.
Os vermelhos richeaume são fermentados com leveduras nativas e envelhecidos em uma mistura de barris novos e usados. Desde 2012, Sylvain e o jovem enólogo espanhol Marco Mirones expandiram o envelhecimento do barril de um mínimo de 14 meses para dois anos, um esforço para temperar sabores amadeirados e aumentar o potencial de envelhecimento.
No melhor dos casos, os tintos Richeaume atingem um ponto ideal que equilibra a maturação suculenta com a acidez fresca e o corpo inteiro com facilidade de beber.
Sua base vermelha, Cuvée Tradition, é uma mistura atípica de Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Carignan e Cinsault. Richeaume compôs até mais cinco vermelhos: três variedades de uvas, Cabernet-Syrah Cuvée Columelle e uma Syrah de uma única profundidade. e vinhedo escuro chamado Les Terrasses.
Em 2008, a Richeaume retirou-se completamente da denominação Côtes de Provence, que controla as porcentagens de mistura, proíbe vinhos tintos de uma única variedade e exclui Merlot. Desde 2012, todos os vinhos Richeaume usam o rótulo regional “tote” no Vin Méditerranée a granel, o que permite uma maior liberdade de vinificação.
“Na Provença, você pode cultivar quase tudo, exceto Sangiovese, Nebbiolo e Pinot Noir”, explica Sylvain. “Todas as outras uvas podem funcionar muito bem aqui. No entanto, alguns são proibidos.
“Não queremos que o Estado nos diga o que fazer”, acrescentou. “É importante para mim ter a liberdade de fazer o melhor vinho possível. “