Provar um café é ainda mais alto do que provar um vinho, nós, os degustadores, chupamos o ar do vinho na boca para destacar os aromas, mas não servimos uma taça. Tomamos um gole e depois bebemos. Provadores de café saem de uma colher. Em voz alta, eles competem pelo poder que podem ouvir.
Quando escrevi recentemente sobre hula daddy e o que está acontecendo no lado positivo do café Kona, eu mencionei que eu tinha feito uma degustação de alguns de seus cafés. Miguel Meza, paralelo de Hula Daddy a um enólogo, me apresentou a seis de seus cafés quando visitei a plantação nas encostas da Montanha Hualalai, não muito longe do Aeroporto de Kona.
- Com degustação de vinhos.
- é um processo simples de três etapas.
- Olhe para a cor.
- Em seguida.
- Vire o vinho na taça e cheire um ou dois.
- Finalmente.
- Tome um gole e chupe um pouco de ar.
- Antes de cuspir ou engolir.
- Com café.
- Você senta em três passos diferentes antes de tomar uma colher de sopa e degustação.
- E acredite.
- O que está no copo não é o que você quer beber no café da manhã.
Os copos que usamos não tinham alças e pareciam pequenas xícaras de sopa. Em cada um deles a mesma quantidade de café moído tinha sido medida, e o primeiro passo, explicou Meza, era simplesmente parar e cheirar o café moído, isso é chamado de perfume.
Ele derramou água filtrada, aquecida a 200 graus F, no chão e colocou um temporizador por quatro minutos, então cheiramos o café preparado e finalmente usamos uma colher para furar a casca do orujo molhado e cheirá-lo novamente. obter mais camadas de aroma. Senti todo tipo de coisa fresca no café do papai Hula, do chocolate agridoce aos olhos, fumaça e bacon, bem como os compostos habituais de enxofre que fornecem grande parte do café aromático.
Finalmente, ele me mostrou como espalhar o orujo e ter uma colher de sopa cheia de café preparado e beber abruptamente. A ideia aqui é prestar atenção ao perfil do sabor, nível de acidez, body e aftertaste, um exercício familiar. Alguns cafés pareciam leves, outros mais ricos, mais grossos, alguns expandiram o final mais do que outros.
Como um provador de vinho, Meza cospe quando testa. ” Caso contrário, eu vou ter um zumbido”, explicou.
Ao contrário do vinho, que chega pronto para beber, o café requer um processo final de preparação, que introduz um novo conjunto de variáveis: finesse de moagem, qualidade da água, temperatura da água e tempo de preparação. as ventosas servem para nivelar o campo de jogo de um café para outro, para discernir as diferenças mais claramente.
Mas não é tão divertido quanto beber e não oferece tanta diversão quanto degustação de vinhos.
Poucos de nós fazem nosso café mergulhando-o. O processo mais próximo disso é a garrafa de prensa francesa, que permite que o café seja infundido antes de pressionar o orujo em direção ao fundo para que você possa derramar o café claro dos poleiros. , use algum tipo de método de gotejamento, seja derramando água através de um cone de filtro cheio de grãos moídos, ou em uma cafeteira elétrica, que faz a mesma coisa automaticamente.
Idealmente, a água para o café deve estar a 200 graus F, disse Meza, e deve estar em contato com o orujo por quatro minutos. Em casa, costumo preparar um expresso, mas quando preparo uma máquina de café, uso um cone de filtro, fervo a água e deixo descansar por alguns segundos antes de derramar sobre o orujo. Uma vez afundado, eu encho o cone com mais água para atravessá-lo mais uma vez. Leva menos de quatro minutos.
Desá-lo no chão pela terceira vez só vai extrair sabores amargos, e se você olhar para o que sai do cone no momento, é muito leve de qualquer maneira. Se o café está muito concentrado neste momento, eu simplesmente adiciono mais água quente. Quando faço oito xícaras, por exemplo, coloco oito medidas no cone e faço o esvaziamento duplo. Isso geralmente leva o nível de café para cerca de seis xícaras. A adição de duas xícaras de água quente o torna perfeito e não introduz nada desagradável. Sabor.