O menu da Fiola 2. 0 destaca uma nova parceria entre o vencedor de Washington. Chef do Grand Prix Fabio Trabocchi e Chanceleres Rock Farm em Virigina (Greg Powers)
O destino vencedor do Wine Spectator Grand Prix, Fiola, retorna a Washington, DC, em 10 de setembro, na forma de um conceito emergente chamado Fiola 2. 0, que se concentra na fazenda. Liderado pelo chef Fabio Trabocchi, a exposição emergente mostra um menu local através de uma nova aliança com chanceleres da Fazenda Rock no Condado de Rappahannock, Virgínia. Trabocchi cita sua infância como fonte de inspiração para a parceria com a fazenda, que tem como foco a agricultura sustentável e a pecuária.
- “Meu pai me ensinou não só a cozinhar.
- Mas também a oferta de alimentos e a agricultura sustentável”.
- Disse Trabocchi em uma declaração compartilhada com a Wine Spectator.
- “Tendo crescido na Itália.
- Estas não eram tendências; foram e continuar a ser o modo de vida dos italianos.
- ?.
O menu de três pratos começa em US$ 85 por pessoa e muda diariamente dependendo dos ingredientes em seu pico. Há opções para os clientes personalizarem seus alimentos e opções complementares de luxo, como caviar e especialidade de carne de porco salgada Culatello importada da Itália. Uma lista de vinhos vencedora com quase 3. 000 seleções, gerenciada pelo diretor de vinhos Casper Rice, também está disponível.
Vencedora do Grande Prêmio de 2019, a vinícola Fiola se destaca nas seleções das melhores regiões da Itália e da França, complementadas pelos melhores vinhos da Califórnia. Por enquanto, o pop-up está aberto na localização principal da Fiola até o final de setembro. mas funcionários do restaurante sugerem que a experiência pode continuar no futuro. Os outros vencedores do Trabocchi’s Restaurant Award, Fiola em Miami e Fiola Mare em DC, estão abertos para jantares internos e ao ar livre, bem como para takeaways. Taylor McBride
Após um encerramento de seis meses da sala de jantar devido à crise do coronavírus, o comandante histórico vencedor do Grande Prêmio está no Garden District de Nova Orleans em 11 de setembro. O serviço de jantar e brunch será retomado, com mesas e máscaras a uma distância social necessária. para todos os funcionários.
De acordo com um comunicado de imprensa compartilhado com o Wine Spectator, os comensais podem esperar clássicos crioulos comprovados e receitas frescas, como uma nova versão de peixe do Golfo com crosta de nozes de manteiga de caranguejo e lag de codorna no Café Pierre. bebida de café queimada inventada por nossa família. Sem mencionar o lendário programa de vinhos de quase 3000 seleções organizadas pelo diretor de vinhos Dan Davis, que tem vários ativos regionais, incluindo Borgonha, Califórnia, Rhone, Bordeaux, Itália e Espanha.
Além de receber convidados para um jantar presencial, a equipe também está lançando o Le Petit Bleu, um restaurante ao lado. O conceito foi desencadeado pelo sucesso dos serviços externos que o Comandante ofereceu nesse meio tempo, como o envio de pratos firmes para todo o país e a organização de degustações de vinhos virtuais. Não há vinho disponível no Petit Bleu neste momento, mas os clientes podem comprar as criações do chef Tory McPhail, como ravigote de caranguejo e sanduíches de muffaletta.
Restaurateen Piero Selvaggio tornou-se sócio diretor do restaurante de Los Angeles, vencedor de um prêmio de excelência do chef Celestino Drago, do Drago Centro. Amigos há mais de quatro décadas, os dois homens são bem vistos na cena do restaurante de Los Angeles. Como parte do grupo de restaurantes Valentino Selvaggio, Valentino, em Santa Monica, foi um dos vencedores originais do Wine Spectator Grand Prix em 1981, antes de sua carreira de 47 anos terminar em 2018. ?Muitos vêem Drago Centro como uma continuação do que ele estava fazendo na Valentino, certo?Selvaggio enviou um e-mail ao Wine Spectator, “então fiquei muito feliz em me juntar a ele”.
Selvaggio planeja ajudar a melhorar o programa de quase 1. 000 vinhos de seleção gerenciados pelo diretor de vinhos Mark Sadr, que se concentra principalmente nas opções de Piemonte, Toscana e Califórnia. “O vinho me deu muito”, disse Selvaggio, “Espero ajudar a aumentar a lista [drago centro] em mais 20% para um nível de Grand Prix, trazendo vinhos renomados.
A mudança vem logo após a recente reabertura do restaurante italiano com um novo pátio arborizado, um novo menu de verão e opções de entrega em casa e viagem. Selvaggio está convencido de que a cena culinária no centro de Los Angeles, incluindo o Drago Centro, se recuperará de suas dificuldades atuais quando multidões e convenções retornarem à cidade. Enquanto isso, ele se concentra em melhorar o restaurante onde pode e se concentra no melhor serviço. Segundo Selvaggio, a gastronomia é como o teatro, no sentido de que pode ser preparado, como ator ou líder circense, para criar uma experiência culinária excepcional. “Celestino e eu nos entendemos perfeitamente”, diz Selvaggio, “nós dois buscamos alcançar a mesma coisa e isso está levando o Drago Centro ao próximo nível juntos. ele também planeja reabrir Valentino com Drago no futuro. Collin Dreizen
Danny Grant, o chef por trás de dois Prêmios Maple de Excelência
Após a estreia do original em julho de 2018, o segundo Etta é um café durante todo o dia servindo doces da Grant’s Aya Bakery pela manhã e pratos clássicos italianos e pratos a lenha à noite. Há pratos menores, como almôndegas picantes e costelas assadas e pimentas, bem como para os pratos de mesa, como todo o branzino assado com fogo e as costelas de porco milanesas. Liderada pelo diretor de vinhos Jacob Schwimmer, a lista de vinhos inclui mais de 60 seleções, com ofertas dinâmicas da França. , Califórnia e Italy. To se adaptar à cena de restaurante em rápida mudança, Etta River North também oferecerá jogos de piquenique que queimam madeira que estão disponíveis exclusivamente no novo local.
A marca planeja expandir para Los Angeles e Ft. Lauderdale, Flórida. Enquanto isso, Maple Properties
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