Stefano Ruini, enólogo de Luce, insiste: “Não sou enólogo” (Robert Camuto).
Segurando pedaços de xisto de um vinhedo ao sul de Montalcino, Stefano Ruini observa os antigos monges cistercianos da Borgonha provarem os solos para entender os terroirs.
- “Sou mais um monge cisterciano do que um hipster”.
- Brinca Ruini.
- O novo diretor técnico de Luce della Vite.
- Uma das muitas propriedades toscanas pertencentes à eminente família italiana Frescobaldi.
Ruini, 57, agrônomo e enólogo francês que trabalhou extensivamente em Bordeaux, quer que saibamos que é um clássico que dá prioridade aos vinhedos, não alguém que busca tendências ou conta com truques corretivos na vinícola.”Eu não sou, um enólogo”, disse ele. Eu não pareço mais um partather.
A contratação de Ruini, bem como a criação de uma nova vinícola dedicada aos vinhos Luce, representa uma nova era para esta marca fundada em 1995 em parceria entre Frescobaldis e o enólogo californiano Robert Mondavi para criar uma mistura super toscana de Sangiovese e Merlot..
Outros vinhos se seguiram: uma segunda mistura, Lucente, estreou com a safra de 1995; 2003 foi o primeiro de um Brunello di Montalcino.
Depois que a família Mondavi vendeu seu negócio de vinhos em 2004, Frescobaldis assumiu o controle de Luce della Vite e continuou a produzir os vinhos em sua vinícola Castelgiocondo, ao lado dos vinhedos de Luce.
Mas como parte de uma iniciativa recente para tornar os domínios da empresa mais independentes, o chefe de Frescobaldi, Lamberto Frescobaldi, queria dar a Luce sua própria equipe e sua própria vinícola.
“Como marquês Lamberto me disse, “Luce cresceu agora; é hora dela ter sua própria casa”, diz Ruini, que foi contratada no ano passado.”Ele me disse que devemos trabalhar não para obter o maior benefício, mas para a beleza.
Lamberto Frescobaldi tinha planejado construir uma vinícola para Luce, mas mais tarde descobriu que seu vizinho, um investidor suíço sem experiência em vinho, poderia estar disposto a vender sua moderna vinícola de 2011 sob uma fazenda de pedra, com aproximadamente 25 acres de vinhedos.
Frescobaldi ficou feliz em não estragar a paisagem cavando outra vinícola e fechou a venda no início de 2017, que levou os vinhedos de Luce a aproximadamente 215 hectares, todos cultivados de acordo com práticas sustentáveis.
Ruini entra, que tem que trabalhar para criar o porão de seus sonhos.
Um de seus primeiros passos foi substituir fermentadores de aço inoxidável e madeira por grandes tonéis de concreto em forma de tulipa para os três vinhos, que são fermentados com leveduras selvagens.
“Com dois anos de envelhecimento em barricas”, diz Ruini, “não quero colocar mais madeira. O concreto é neutro. O aço tem efeito redutor no vinho? Não é dos melhores”.
Ruini também reduziu o número de barris usados para o envelhecimento sangiovese, concentrando-se em grandes barris de carvalho.”Sangiovese é um cavalheiro. É discreto, você tem que respeitar isso”, explica Ruini, acrescentando que envelhecer em barris grandes “é um processo longo e suave.”
Todas essas etapas visam destacar as nuances da uva nos solos do sul de Montalcino, que vão desde areias e calcários até argilas e ardósias.”Se é possível aumentar a qualidade com a expressão dos terroirs, é meu compromisso.”diz. É uma evolução, não uma revolução.”
Ruini, filho de um pai italiano e de uma mãe suíça, nascida na França, passou a maior parte de sua carreira em Bordeaux, servindo 13 anos no comando do Chateau Haut-Bages Liberal de Pauillac.Depois de deixar este cargo em 2011, trabalhou como administrador de domínios em Corbyres e Cahors.
Ele então mudou-se para o relativamente escuro Oltrep-Pavese do noroeste da Itália, atraído pela oportunidade de trabalhar com Pinot Noir e Chardonnay, as principais variedades da Borgonha, com uma longa história nesta região da Lombardia.”Foi interessante para mim”, diz ele, rindo, “porque na França, quando você vem de Bordeaux, não é possível encontrar trabalho na Borgonha.”
Então veio o telefonema de Frescobaldi, começando o que Ruini chama de “a oportunidade de uma vida”. Agora ele mora em uma bela colina da Toscana acima da vinícola, tem um orçamento para desenvolver Luce de forma independente e um chefe determinado a investir em qualidade.
Embora sua primeira colheita aqui, 2017, tenha sido tão quente e seca que foi “a mais difícil da minha vida”, ele está otimista com o resultado final.
“Este trabalho é humilhante”, diz Ruini, “Estou aqui, como dizem na França, para colocar minha pedra na parede.”