30 de novembro de 1997 Roes sob outros nomes Beluga tem o nome reconhecido, mas caviar sevruga e osetra são opções daqueles iniciados por Sam Gugino Quando perguntei a Ira Goller, dono do Murray’s Sturgeon em Nova York, que tipo de caviar ele comeria se tivesse escolha, parou por um segundo e disse: “Quer dizer, se eu pagar?Então eu iria para uma sevruga.
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