Nós descascamos completamente todas as nossas frutas antes da fermentação. Isso é provavelmente devido à minha aversão aos vegetais, então qualquer coisa que pareça um vegetal não tem nada a ver com nosso vinho. Isso não quer dizer que eu não gosto de vinhos fermentados com hastes; Não é isso que estamos fazendo em Loring.
Um raspador é um dispositivo incrivelmente simples. Possui um auger que alimenta os aglomerados no final de um cilindro horizontal rotativo, no centro do cilindro há um conjunto de pás rotativas que saltam os clusters, despejando as frutinhas de caule, as pás são dispostas em forma helicoidal, forçando as hastes ao longo do cilindro e para fora do final. As frutas saem dos buracos do cilindro e são capturadas por baixo. Muito elegante. Muito eficaz. E quase perfeito.
- O problema está aqui? Jack Stem? (insira uma música sinistra aqui) As hastes de Jack têm esse nome porque se assemelham aos macacos desse jogo infantil de nossa juventude.
- São os pequenos pedaços do caule que prendem as bagas ao caule principal.
- Não importa a qualidade do seu raspador.
- Você sempre pegará pedaços de fruta.
- E às vezes você pode obter muitos deles.
Não sei de alguns cachos, mas de vez em quando você vai ter frutas que fazem uma tonelada de pés de macaco, este ano tivemos uma opção que venceu todos: de Russell Family Vineyard Cabernet Sauvignon a Paso Robles. Sua primeira reação é: “Cabernet? Loring? Você leu certo. Fiquei tão fã dos vinhos que Chris Ringland faz na Bodegas El Nido em Jumilla, Espanha, que queria brincar com um blend Cabernet / Mourvèdre.
O cabernet de Erich Russell tinha frutinhas tão pequenas que nosso scagrepator não suportava. Normalmente, algumas tomadas não importam, mas era mais do que eu poderia viver. O que vamos fazer agora? Na época, nossa mãe, Helen, tinha uma ideia de como classificar as capturas. O que fizemos foi passar o recipiente de coleta da nossa imprensa sob o raspador para pegar as frutas e gatos. Então tivemos uma mesa de triagem improvisada que nos permitiu classificar todos os bastardos à mão. Uma vez classificados, colocamos a fruta em um fermentador. Levamos 12 horas para processar 2 toneladas de frutas.
Isso acaba por ser um ótimo vinho? Ou minha irmã e nossos amigos que nos ajudaram a classificar vão me matar.