Vários produtores de vinho neozelandeses estão começando a estragar seus vinhos, a propósito. A partir da safra de 2001, mais de 25 vinícolas em todas as regiões vinícolas do país começarão a abandonar as rolhas em favor de tampas de parafusos em suas garrafas. .
Na esperança de preservar melhor o frescor de seus brancos e pinots, o grupo está seguindo o exemplo de 15 produtores de Clare Valley Riesling na Austrália que fizeram a mudança no ano passado para lidar com o problema dos vinhos arruinados por rolhas defeituosas.
- “Todos nós temos conhecimento dos problemas da rolha; sempre foi uma dor de cabeça”.
- Disse Michael Brajkovich.
- Enólogo da Kumeu River Wines.
- Na região de Auckland.
- “O único risco é a percepção do mercado.
- Mas nos preocupamos mais com a qualidade do vinho do que com a aparência da garrafa.
- “.
A maioria dos produtores de vinho reconhece que rolhas com vazamento ou contaminadas muitas vezes estragam bons vinhos, mas muitos comerciantes de vinho estremecem com a ideia de tentar vender vinhos com tampas alternativas, especialmente tampas de rosca, que na mente dos consumidores se tornaram associadas a vinhos baratos.
Mas no início deste ano, vários enólogos neozelandeses decidiram explorar a possibilidade de usar tampas de rosca e, após alguns experimentos informais, se convenceram da superioridade da rolha. Brajkovich disse que em um caso, quando testou 100 garrafas do mesmo Riesling de 3 anos, quase 25% foram “massacradas”.
Os aromas e sabores de umidade da cortiça são causados pelo tricloroanisol químico, ou TCA, que é formado devido à interação de, cloro e fenóis (compostos orgânicos encontrados em todas as plantas). Acredita-se que o TCA possa desenvolver-se em carvalhos de cortiça ou em praticamente qualquer estágio de plugues de rosca para eliminar, ou pelo menos minimizar, o problema, embora tenha sido descoberto que o TCA vem de garrafas, caixas de papelão e paletes de madeira.
Brajkovich disse que as tampas de parafuso também fornecem um selo mais hermético do que as rolhas, impedindo que o oxigênio chegue dentro do vinho e causando o envelhecimento prematuro ou a deterioração do vinho, acrescentando que ele já havia experimentado um tipo de rolha de plástico sintético e o achou pior do que os plugues. , levando à oxidação em apenas seis meses.
Após os experimentos com tampas de parafuso, o grupo de enólogos criou a “Iniciativa de Fechamento da Nova Zelândia” para promover o uso de tampões de liga de alumínio entre seus colegas. O grupo agora tem 27 membros, incluindo grandes nomes como Goldwater Estate, Giesen Wine Estate e Kim Crawford Wines.
Kim Crawford juntou-se ao projeto devido à crescente preocupação com a elasticidade a longo prazo dos plugues que compra, o que afeta o aperto de foca ao longo do tempo, e espera que, ao mudar para tampas de parafuso, ela não tenha que se preocupar com a força de seus vinhos. ficará no porão por vários anos, ou se preocupando com o cheiro.
“É bastante difícil definir os níveis de alteração da cortiça”, disse ele. “Durante a competição Air New Zealand Wine do ano passado, os juízes devolveram 32% dos vinhos devido à possibilidade de um sabor de cortiça. são cerca de 20%. Na maioria dos casos, o vinho não é realmente “plugado” [mostrando aromas de umidade ofensiva], mas simplesmente desligado, plano e sem gosto. “
Crawford disse que usaria tampas de rosca em seus vinhos vendidos na Nova Zelândia e no Reino Unido, mas não nos EUA. Mas não é a primeira vez. Para muitas das vinícolas envolvidas neste projeto, a maior preocupação é se o público em geral aceitará os plugues de parafusos, especialmente nos principais mercados externos, como os Estados Unidos.
“É algo que estamos discutindo com nosso distribuidor [americano]”, disse Michelle Richardson, enólogo do Villa Maria Estate, em Auckland, um dos maiores vinhedos do país. “Neste momento, eles estão otimistas com os benefícios das tampas de parafusos de qualidade do vinho, mas reconhecem que será preciso muito esforço para convencer seus clientes, especialmente restaurantes, isso não será imposto em nenhum mercado; a menos que apoiado pela equipe de vendas e distribuidores, haverá confusão sem entusiasmo e compreensão. “
Mas outras vinícolas, como Jackson Estate e Forrest Estate, já decidiram enviar pelo menos algumas garrafas com tampa de rosca para o mercado americano. E Lawson Dry Hills em Marlborough é uma edição de vinho de 2001. O enólogo Adrian Baker descreve Lawson como “Totalmente comprometido” com os plugues de parafuso, que serão colocados nas 28. 000 caixas – principalmente sauvignon blanc e riesling – que a vinícola produzirá este ano. Mas, segundo ele, a chave para vender todas essas garrafas é passar conhecimento aos consumidores. .
“Ainda temos que nos educar muito”, disse Baker. ” Não podemos colocar uma tampa de parafuso nele e jogar a garrafa no mercado. Mas temos uma reputação forte e uma marca forte, então este pode ser o início de uma revelação sobre vinho. “
A assinatura de nomes conhecidos para o projeto não garante um começo tranquilo, disse Rose Prendeville, coordenadora de projetos da Iniciativa de Fechamento da Nova Zelândia. “Espero alguma resistência inicial dos consumidores, com base na ideia ou suposição de como seria uma tampa de parafuso. Mas uma vez que os compradores de vinho vejam fisicamente uma garrafa selada com uma tampa de parafuso, grande parte da resistência evaporará”, previu. Então, quando você experimenta os vinhos, a conversão para a tampa do parafuso será rápida. “
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