Muitos queijos funcionam bem no calor, de Gruyere a Gorgonzola, de cheddar a Cheez Whiz (para autênticos cheesesteaks da Filadélfia). Mesmo quando o queijo derretido é rigoroso, como macarrão e queijo, pizza e sopa de cebola francesa, há espaço para a criatividade de Sam Gugino do Wine Spectator.
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