Um bom queijo pode fazer parte de uma dieta saudável. Vinho também faz bem (Andrew Purcell)
Pesquisas recentes sobre consumo de laticínios e doenças cardiovasculares confirmaram o que os defensores do queijo de qualidade e dos produtos lácteos acreditam há muitos anos: seus alimentos favoritos não têm risco direto de morbidade ou mortalidade e podem de fato ajudar a prevenir doenças cardíacas.
- Uma meta-análise de estudos científicos.
- Conduzida por cientistas da Universidade de Leitura da Inglaterra.
- Da Universidade de Copenhague.
- Na Dinamarca.
- E da Universidade de Wageningen.
- Na Holanda.
- E publicada recentemente no European Journal of Epidemiology.
- Analisou dados de 29 estudos subsequentes.
- 938 mil participantes em um período de 35 anos.
- Ele não encontrou associação entre laticínios e morte por doença cardíaca.
Ian Givens, Ph. D. , professor de nutrição da cadeia alimentar na Universidade de Reading, foi um dos autores. Quando perguntado sobre quais conselhos o público em geral poderia receber, ele disse ao Wine Spectator: “Na gama normal de consumo [de produtos lácteos], não há evidência de um risco aumentado de doenças cardiovasculares ou coronárias”. Uma meta-análise semelhante, publicada no Journal of the American Heart Association em maio passado, descobriu que “o consumo de leite e queijo está inversamente associado ao risco de derrame. “
(A pesquisa foi parcialmente financiada por três grupos pró-laticínios: Global Dairy Platform, Dairy Research Institute e Dairy Australia, mas eles não tiveram influência sobre ela, escreveram os autores.
Há anos, as agências de saúde pública alertam para o consumo excessivo de gorduras saturadas, incluindo produtos lácteos. Um número crescente de estudos mostra que isso é muito simplista, embora nem a Agência de Saúde Pública do Reino Unido nem a American Heart Association tenham mudado seus padrões. , o consumo de leite diminuiu, o que causou outros problemas de saúde, como a osteoporose.
Em setembro de 2016, Givens fez parte de um painel que propôs um modelo mais complexo. Um resumo, publicado no American Journal of Clinical Nutrition no mês passado, questionou, ????se as recomendações alimentares atuais sobre o consumo de laticínios tomaram em conta os efeitos dos alimentos integrais ou se foram baseadas em extrapolações dos efeitos para a saúde de certos nutrientes. Você recomendou mais pesquisas sobre a dinâmica do?matriz de leite?é digerido e absorvido. Fatores-chave como a fermentação (em queijo ou iogurte) ou o grau de concentração (leite versus iogurte versus queijo) podem indicar maiores benefícios.
Além da alegação de gorduras saturadas como parte de uma dieta saudável, há evidências crescentes de que o tipo de laticínios que consumimos conta: queijo e laticínios derivados de animais criados naturalmente, alimentados com grama e tradicionalmente processados podem não ter as mesmas consequências para a saúde. “Nenhum alimento com uma longa história na dieta humana é ruim para nós”, disse Nina Planck, autora de Real Food: What to Eat and Why. “O problema é o que fazemos com a comida. Removemos gorduras e vitaminas solúveis em gordura do leite integral e iogurte. Todas as evidências são a favor de gorduras saturadas naturais e contra gorduras refinadas e gorduras trans. ?
Os nutricionistas Oz Garcia e Charles Passler ecoam o apelo de Planck: “Você será mais magro e feliz se tiver gorduras saturadas saudáveis em sua dieta”, Garcia. Níveis de açúcar O queijo tradicional, por outro lado, praticamente não contém carboidratos e contém muitas gorduras e proteínas boas:?Pode ser um tampão para ganho de peso em comparação com calorias de carboidratos e também pode fornecer combustível para promover um metabolismo saudável?Passler disse.
Os laticínios fermentados, especialmente o iogurte, estão associados a um risco reduzido de diabetes tipo 2 e podem fornecer probióticos benéficos. Acredita-se que gorduras saturadas em queijo real aumentem o colesterol bom (HDL). Um quarto de quilo de queijo de boa fazenda fornece mais da metade das necessidades nutricionais diárias dos adultos para proteína, gordura, cálcio e fósforo. Além disso, contém o ácido graxo benéfico CLA (ácido linoleico conjugado), que acredita-se ter propriedades anticancerígenas e antioxidantes.
Ainda há muito a ser feito sobre os benefícios potenciais dos produtos lácteos em dietas saudáveis. Mas por enquanto, as evidências sugerem que você não deve ter medo de um queijo bem feito. Então anime-se e peça esse prato de queijo.