Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? acho minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Uvas brancas têm tantos taninos quanto tintas?
? Patrick, Percy, doentes.
Querido Patrick
Todas as uvas têm taninos. Na verdade, muitos alimentos contêm taninos, como cerejas, poleiros, sementes de romã, chocolate, feijão e a maioria das frutas, mas os vinhos brancos têm níveis mais baixos de taninos do que vinhos tintos porque nas uvas os taninos vêm principalmente da pele, sementes e caules. Vinho branco, o must é separado das peles e nuggets imediatamente após a moagem das uvas, enquanto a produção de vinho tinto envolve muito mais contato entre a obrigação e as peles e nuggets de uva triturados (através de um processo chamado maceração), que faz com que o vinho absorva mais taninos.
Os taninos também podem ser absorvidos por barris de carvalho, mas os taninos de barril tendem a ser menos intensos, por isso mesmo um vinho branco envelhecido em barris não será tânnico. Provavelmente é bom que os vinhos brancos geralmente não são tânicos, pois os taninos podem parecer amargos, e isso sairia em um vinho branco sem um vinho tinto.
? Dr. Vinny