Alguns enólogos olham para barris velhos de vinho, suspiram pelo seu preço e os enviam para o triturador. Quintin Quider vê ostras assadas e olmo defumado.
Quider, que cresceu em Los Angeles e cujo primeiro trabalho foi mergulhar em busca de ouriços do mar, agora divide seu tempo entre a Nova Zelândia, onde ele possui um vinhedo chamado Terra Selvagem em Otago Central, e uma casa na Austrália perto de Brisbane. “No verão, na Austrália, você não quer usar sua cozinha porque está muito quente”, disse ele, olhando para um de seus fumantes para verificar a progressão de uma costela de cordeiro. “Eu uso como forno, churrasco e fumante.
- No início desta semana.
- Quider instalou dois de seus protótipos de fumantes de barril no gramado ao lado do escritório napa do Wine Spectator para demonstrar não apenas o que os fumantes podem fazer.
- Mas também como os resultados combinam com seus vinhos.
- O consenso foi unânime.
Isso é muito legal? Jim Laube diz que depois de algumas mordidas de abalone e peito de pato defumado cozido no fumante, pulverizado com goles de terra selvagem riesling e pinot noir. “A fumaça é muito delicada, não incomoda os vinhos?
Você pode ver como funciona no meu vídeo, fazer vários furos perto da parte inferior do barril, que é colocado verticalmente, e no topo, para permitir a circulação de ar, dois queimadores de gás instalados alguns centímetros abaixo para permitir uma piscina rasa para manter o fumante úmido. Várias grades são inseridas no barril para conter batatas fritas no vapor e churrasqueiras. Os centímetros superiores do barril giram para permitir o acesso.
Os resultados foram deliciosos. Gostei especialmente das ostras fumadas fofas e cremosas cobertas com sorbet de lima, gengibre e vinho derretido. O sempre bom salmão grelhado adquiriu um aroma refrescante e delicado de fumo e saiu maravilhosamente húmido no seu PInot Noir. marinada. E é claro que havia abalone. Colhido em Mendocino no fim de semana passado, ele os cobriu com manteiga de ouriço-do-mar enquanto cozinhavam inteiros no fumeiro. Eles ficaram muito macios, mesmo em fatias grossas.
“A questão é que o barril adiciona outra dimensão, como o carvalho ao vinho”, diz Quider. “Eu não gosto de comida muito esfumaçada. Eu não quero curar os ingredientes, apenas dar-lhes um toque leve. Mas você poderia se quisesse.
Originalmente, Quider projetou fumantes para seu próprio uso, mas a reação foi tão entusiasmada que ele trabalhou para fazer suas entranhas para que ele pudesse entrar em produção. Ele planeja começar a terminar os barris ele mesmo, em seguida, produzir kits para viticultores amadores e enólogos para renovar seus próprios barris antigos.
Quider entrou no comércio de vinhos. Ele se mudou para a Nova Zelândia para trabalhar como mergulhador e descobriu o vinho. “Eu nem sabia que eles faziam vinho”, ele ri. “Então eu encontrei otago. os amantes do vinho da Nova Zelândia conhecem o estilo vívido e dinâmico do pinot noir. A Terra tem sido boa e está constantemente melhorando. ” Acho que finalmente conseguimos em 2008″, acrescenta.
Uau, um enólogo promovendo a colheita que está chegando. Você tem que dar para Quider, que aprende rápido. E ele fuma um abalone médio.