Arrecadação de fundos escolares não são mais o que costumavam ser. Esqueça os bolos e as vendas de garagem. Que tal uma cascavel grelhada com uma magnum dupla de pinot noir da costa de Sonoma de 2002 para lavá-la?
Na sexta-feira, fui convidado para uma festa de caça organizada pelos enólogos Pam e Lee Martinelli. O casal, cuja família é dona do famoso vinhedo do Vale do Rio Russo, havia doado comida de sete pratos na forma de lotes em um leilão para a escola primária de seus filhos em Healdsburg.
- O cardápio combinava com sua oferta de jogos selvagens.
- E a seleção de vinhos.
- Todos de 2002 e alguns servidos como magnum ou magnum duplo.
- Foi magnífica.
Pam e Lee são sones do passado. Eles adoram o ar livre e adoram caçar, como diz o cardápio, e eles também são excelentes chefs. O fato de também produzirem vinhos sensacionais só adicionou dimensão a uma experiência culinária já incomum.
Com os três primeiros pratos: cascavel pulada com alho e salsa; Espetos tailandeses de abacaxi e gengibre; Bolas de javali silvestre (em referência à sua forma) com manga e geleia laranja?O vinhedo fica a cerca de 3 km do Pacífico (onde os Martinellis cultivavam Buffalo), com videiras de 30 anos. Era apertado, jovem e marcado por uma mineralidade semelhante à do silex de Chablis (marcou 95 no final). Ele foi acompanhado pelo cume de slide azul, Bondi Home Ranch e Três Irmãs Pinot Noir; os vinhos foram servidos livremente, para que pudéssemos beber à vontade.
A cascavel tinha uma pele linda e foi apresentada ao lado da carne, que era fibrosa e carnuda, texturizada, acentuada por alho e manteiga. caso alguém perguntasse) era fofo e gamy, lembrando-me (com abacaxi) tanto do Havaí quanto da natureza, com sua textura de carne cozida.
Uma salada Caesar foi seguida por ravióli de salmão selvagem defumado em um molho cremoso de dill chardonnay, com chardonnays e pinots, resultando em uma entrada de medalhões de alce e veado com redução de pimenta Zinfandel, batatas vermelhas pecorino cozidas duas vezes com aspargos crocantes em um limão tarso servido com Jackass Hill Zinfandel e Hope Barn Syrah.
Sobremesa de chocolate e framboesa foi o único prato não caçado
Os três pinots foram incríveis. A colheita de 2002 foi um grande ano para pinot e Bondi em particular, uma denominação green valley derramada em uma garrafa de 3 litros, foi algo especial, de incrível profundidade e comprimento. Jackass Zin e Syrah tinham alcançado uma janela de refrigerante.