Estou constantemente surpreso com viajantes inteligentes que, quando disseram que vou para Houston comer na cidade, perguntam: “Oh, você quer dizer Tex-Mex e churrasco?” ” “Sim, “Eu saio”, bem como excelentes bifes e uma lista de vinhos em constante expansão em Pappas Bros. , uma variedade de restaurantes vietnamitas, cozinha inovadora da América Central e do Sul para as Américas , excelentes tapas em Beso, autêntica cozinha italiana no Carmelo’s e Arcodoro, até mesmo culinária indiana kosher no Pavilhão madras. O novo Hugo avança na culinária mexicana aos trancos e barrancos, ao mesmo tempo em que promove as virtudes de uma bela lista de vinhos para acompanhá-la. Posso me familiarizar com as maravilhas da empresa no venerável Tony’s, me conectar com a culinária do Texas “no Café Annie e desfrutar de algumas das melhores listas de vinhos do mundo, incluindo 32 concedidas pela Wine Spectator”.
- Houston é uma cidade jovem e se alimenta de jovens chefs com currículos impressionantes e entusiasmo suficiente para provar que a deles é uma grande cidade de restaurantes.
- E um público de bufê munda e ardente o suficiente para apoiá-los.
- Um dos chefs mais abotoados é Charles Clark de Ibiza.
- Alimentos.
Clark cozinha com grande entusiasmo, e aqui no Texas as rações são ótimas, até mesmo os “pequenos pratos” como ostras fritas com um fricassée de salsicha andouille picante e uma bagunça de piquillo pimentas recheadas com peito de pato defumado e pistaches. É acompanhado de foie gras, por maçãs torradas doces e azedas e amoras suculentas. O excelente tartare de bife com um óxido de mostarda crioulo mais uma vez despertou meu apetite por este velho clássico.
Entre os iniciantes, eu amei o coelho suculento assado com bacon Dijon picante e picante e mostarda em tagliatelle caseiro. Ham. O melhor de tudo foi um cordeiro assado por seis horas e exóticamente perfumado com óleo de menta espanhol. Com exceção de um pudim de pão moka-expresso viciante com sorvete de baunilha e caramelo de rum jamaicano, as sobremesas eram um pouco previsíveis.
Um dos primeiros inovadores da gastronomia urbana é o Brennan’s of Houston, liderado por Alex Brennan-Martin, da família dona do Commander’s Palace, Mr. B’s, Palace Café e outros restaurantes em Nova Orleans e Las Vegas. Por três décadas, brennan tem sido um farol da hospitalidade sulista e suntuosas refeições festivas, como se encaixa em um restaurante localizado nas antigas instalações da subsidiária internacional da Liga Júnior da cidade.
Brennan-Martin gosta de citar Will Rogers dizendo que “mesmo que você esteja no caminho certo, você vai se surpreender se você sentar lá. “Então ele mantém as coisas frescas, recentemente mudou o espaço do restaurante e nomeou o chef executivo randy Evans. ano para substituir seu antecessor, Carl Walker, que se tornou gerente geral.
Evans tem suas próprias ideias, mas felizmente mantém aqueles maravilhosos clássicos crioulos pelos quais os Brennans são famosos, desde o remoulade de camarão e um bolo de caranguejo de manteiga branca com molho de frutos do mar picante da Costa do Golfo e sopa de ostra Rockefeller. , evidente em pratos como o premium Gold Angus faux-filé colocado ao lado de um mince pancetta e batatas Yukon Gold, com esmalte worcestershire caseiro. O faisão de colarinho local é deliciosamente enriquecido com um johnnycake com foie gras e trufa preta e finalizado com manteiga de avelã de vinagre balsâmico para um prato que define Houston lagppenia. E como resistir a uma sobremesa como “a colmeia assada do Alasca”, feita com sorvete de mel do Condado de Galveston em uma torta de musselina Bit-O-Honey, ou bananas Foster na mesa?Brennan também oferece uma ampla seleção de queijos artesanais americanos.
Brennan’s oferece uma seleção de 390 vinhos premiados, supervisionados pelo sommelier Chris Shepherd, começando com mais de 30 vinhos por taça e um número igual de garrafas de formato semi e grande (este último se enquadra na categoria “Big Account Wine” A seção “Para os amantes do vinho” inclui Pr. Monte Grande Soave Classico 2001 ($42), Robert Weil Riesling Kiedrich Gr-fenberg 2001 ($119) e Havensrio Alba 2001 ($43). Uma excelente seleção de brancos internacionais e uma impressionante coleção de vermelhos seguem, embora as fazendas de Bordeaux e Borgonha pudessem suportar um fortalecimento.
Dois chefs de hotel me impressionaram muito com seu modernismo preciso sem um toque de excentricidade: Toby Joseph de remington na elegante St. Louis. Regis, e Jeff Armstrong, 17 anos, no recém-renovado Sam Houston. Joseph, 33, tem muitos vizinhos de River Oaks entre seus convidados, incluindo George e Barbara Bush, bem como membros da lendária banda de rock AC/DC. Na verdade, funciona em duas salas de jantar: o Grill, com um menu de carne e chop, e o Restaurante, uma linda sala de jantar no estilo terraço com portas de pátio do chão ao teto e mesas à luz de velas. . Aqui funciona um cardápio mais refinado que reflete fortes raízes europeias, como sua vieira frita com blini de cebolinha e ovas de truta. Para algo festivo e um pouco mais houstoniano, experimente seu conjunto de cornish assado com saliva recheada com pimentas poblanos, milho branco, bacon defumado e cuscuz vegetal. Sua salada Caesar recebe um toque texano com a adição de milho torrado, feijão cascavel, abacate, queijo manchego e um vinagrete chipotle, uma oferta suntuosa por apenas $9.
Joseph adora macarrão, combinando-a com frutos do mar do Golfo, como em seu camarão gigante refogado com fettuccine de pimenta vermelha e manteiga de trufa aromática; seus raviólis são recheados com cogumelos selvagens e casados com vieiras em um creme de abóbora. Há também sotaques asiáticos no seu filé de atum amarelo, servido com salada de ervilha e molho de gengibre e nozes.
A lista de 200 vinhos de Remington tem boa cobertura na maioria das categorias, a mais forte dos tintos americanos, a mais baixa nos engarrafamentos franceses. Os preços são muito justos, com vinhos como Destino Chardonnay Russian River Valley 1999 a $78, Carpe Diem Chardonnay Ednay Edna Valley Firepeak Vineyard 2001 a $51 e Arietta Kongsgaard
Por mais de um ano, o centro de Houston foi destruído quando a cidade construiu seu sistema de vlt e restaurantes sofreram terrivelmente, mas o novo Hotel Sam Houston reviveu a área e seu restaurante de 17 anos tem sido um sucesso entre aqueles que agora vêm para o centro para jantar. O nome numerado refere-se ao comentário de Sam Houston de que esta cidade portuária era “o lugar onde 17 ferrovias encontram o mar”. As grandes janelas da sala de jantar abertas para a rua, e o teto abobadado, granadas e paredes cor de creme e excelente decoração de mesa têm um frescor complementado pelo sol do meio-dia do Texas. A equipe de serviço é muito amigável, como os habitantes de Houston sempre são.
Jeff Armstrong chegou aos 17 anos do sul da Califórnia, trouxe um estilo Pacific Rim, evidente em pratos como seu curry de camarão com arroz basmati, capim-limão, leite de coco e cebolinha crocante, e sua salada de caranguejo embalada com abacate, cítricos e molho ponzu. pequenas estrelas ao lado de pratos excepcionais, e meu cardápio de 17 pés está repleto de: foie gras frito com abacaxi assado, sementes de coentro e pimenta rosa gástrica; grelha ofegante com alcachofras pequenas, batatas surradas e vinagrete de açúcar mascavo e alcaparras; Eu dei-lhe estrelas duplas e um “Uau!”Para um lado de macarrão e queijo e trufa negra incrivelmente rica, absolutamente delicioso você poderia comer todos os dias. Mas então eu não teria espaço para o maravilhoso pudim de maçã e caramelo amanteigado com creme fresco do chef de pastelaria Adam Sanchez ou um bolo de chocolate s’mores com sorvete de biscoito Graham.
Devo assumir que a concorrência levou muitos restaurantes de Houston a ficar de olho nos preços do vinho, porque aqui em 17 também há pechinchas em todas as categorias: Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV por $50, Silver Oak Cabernet Napa Valley 1999 ($108), Chateau Haut-Brion 1996 ($275) e Jadot Chambertin Clos de Béze 1995 ($115). Até chateau Pétrus 1996 por $1. 133 parece uma pechincha.
Eu ainda poderia listar alguns grandes novos restaurantes situados ao redor de Houston-Mark’s, Aries, Rouge e Mockingbird Bistrô, para citar alguns, mas então, não seria justo com todos aqueles grandes pontos e churrasqueiras Tex-Mex para os quais a cidade é conhecida.
O editor contribuinte John Mariani escreve para o Wine Spectator desde 1993.
Brennan’s de Houston 3300 Smith St. Phone (713) 522-9711 Almoço aberto, de segunda a sexta-feira; jantar, terça a domingo Custo de $26 a $36; Menu de degustação de quatro pratos $45, $65 com cartões de crédito vinho Todos os principais prêmios de excelência
Comida ibizan
Restaurante e Grill Remington Hotel St. Regis, 1919 Briar Oaks Lane Telefone (713) 403-2728 Restaurante aberto, café da manhã, almoço e jantar, diariamente; Grill, Jantar e Jantar, Ingressos com diárias de $26 a $36 Cartões de Crédito Todas as especialidades
17 Sam Houston Hotel, 1117 Prairie Street Phone (832) 200-8888 Café da manhã aberto, almoço e jantar, ingressos de custo diário $15 – $30 Boné $50 Cartões de crédito All Major