Restaurante Bayard de Nova York lança meia dúzia de grandes vinhos bordeaux
Há muita especulação sobre a idade dos vinhos muito maduros projetados para serem acessíveis desde cedo. A safra de 1982 em Bordeaux, produzida em uma estação quente, oferece um bom teste para este estilo “novo”, que favorece a opulência sobre a estrutura. .
- No início de março.
- Tive o prazer de provar seis melhores Bordeauxs de 1982 no Bayard’s.
- Um excelente restaurante de Nova York.
- Com base nesta pequena amostra.
- Posso salientar que a maturidade é perfeitamente compatível com a idade.
Bayard, que ocupa uma mansão do século XIX perto de Wall Street, pertence a Harry Poulakakos e seu filho, Peter. Eles começaram com harry’s, uma churrascaria que uma vez ocupou o porão do edifício, onde construíram uma vinícola excepcional, no coração dos cabernets da Califórnia e das safras listadas de Bordeaux. A vinícola agora fornece bayard,vencedor do Prêmio Melhores de Excelência, localizado nos andares superiores do mesmo edifício.
Harry comprou grandes safras em grandes quantidades na saída e guardou os vinhos em condições ideais. Ele ainda tem uma profundidade incrível e recentemente decidiu tirar algumas garrafas de Bordeaux 1982 para ver como eles estavam indo. Ele pediu ao seu chef, Eberhard Muller (ex-Bernadin e Lutoce), para criar um menu, e eu rapidamente vendi 16 tapas por US $ 1. 200 cada, eu tive o privilégio de assistir.
Começamos com Gruaud-Larose e uma massa recheada com pato picado e trufa negra, banhada em molho de trufas. O vinho exibia o carácter típico do castelo – um pouco pátio mas rico – com notas de alcaçuz e tabaco. aderência, mas foi um pouco curto no check-in e deve ser bebido agora. O prato o melhorou; as trufas tomaram conta da terra e trouxeram uma bela nota de cereja. Consegui 89 pontos.
O próximo vinho foi Cheval Blanc, servido com turbot refogado, um peixe branco firme, coberto com cebolinha frita em uma poça de molho borgonha. A textura leve do peixe combinava bem com este vermelho elegante e flexível. Adorei os sabores de cerejas torradas e especiarias, mas achei o vinho um pouco leve. Ainda assim, ele era fresco e jovem (93 pontos).
Lafite Rothschild e Mouton-Rothschild enfrentaram pombos grelhados em foie gras refogado, mas o prato rico sobrecarregou o Lafite, um vinho firme e sóbrio com notas características de chumbo e mina mineral e o mais quente de todos os vinhos servidos durante a refeição ( 93). A Ovelha, por outro lado, dominava tanto a comida quanto a Lafite, era poderosa, com uma estrutura enorme e cheia de sabores de ameixa, touca preta, ferro e chocolate, eu daria mais 10 anos (97).
Os dois últimos vermelhos, Margaux e Latour, associaram bife de lombo envelhecido com batatas e aipo gratinado. Carne saborosa era gamie, com um sabor mineral, uma folha perfeita para esses grandes vinhos. vinho elegante em todos os lugares, cantado com sabores de frutos, florais e minerais (95). O Latour era maciço e introvertido, com sabores escuros de ameixa torrada, café e alcaçuz mascarados por taninos duros. Obviamente é um ótimo vinho, mas difícil de avaliar no momento (95?).
Todos os vinhos ainda estavam frescos e firmes, com cores escuras e muitas frutas primárias. Apenas Gruaud-Larose era verdadeiramente maduro; todos os outros se beneficiarão de até 20 anos adicionais de envelhecimento, e Latour e Ovelhas não devem ser afetados por mais cinco anos.
Os vinhos pareciam um pouco duros e incubados por conta própria, os sabores frutados estavam lá, mas tímidos, enquanto os taninos ainda eram firmes, mesmo tenazes, e as complexidades da verdadeira maturidade ainda não haviam surgido. alimentos, que Muller tinha projetado para apoiar e complementar “em vez de eclipse” os vinhos.
O jantar me fez querer uma reserva de 1982 no meu próprio porão, também me fez apreciar a previsão e convicção de Harry e Peter Poulakakos, que acreditavam em vinhos e ainda os oferecem aos comensais que apreciam o que só o tempo pode conceder: o caráter da grande Borgonha madura.