Paul Tribolet projetou uma cava de 3. 500 garrafas com madeira de nozes americana, vidro e luz natural.
Paul Tribolet nasceu na Suíça, mora na Bélgica e fez carreira como executivo de um conglomerado hoteleiro global. Mas sua paixão pelo vinho começou em um lugar incomum: as Ilhas Canárias.
- “Abri meu primeiro restaurante aos 24 anos.
- Na ilha de Tenerife.
- Na Espanha”.
- Diz Tribolet.
- Hoje com 66 anos.
- “Eu me acostumei com o vinho lá.
- E a primeira garrafa que eu realmente comecei a gostar foi o vinho da marca.
- Riscal.
- ” Um engarrafamento de 1969 da produtora riojanense inaugurou o acervo da Tribolet.
- Que.
- Mais de 40 anos depois.
- Cresceu para 3.
- 500 garrafas.
Treinado em uma escola de hotéis suíça, Tribolet supervisionou programas de alimentos e bebidas para hotéis Starwood até sua aposentadoria em 2012. A exposição de vinhos que ofereceu seu trabalho alimentou sua paixão pela coleção; O trabalho também exigiu muita viagem e precisava de um depósito adequado. Várias casas na Suíça e na Bélgica construíram vinícolas subterrâneas convencionais, mas quando ele e seu parceiro, Jean Jin, mudaram-se para sua residência atual na Bélgica em 2006, o tema do armazenamento de vinhos inicialmente parecia problemático.
“Vimos esse loft e nos apaixonamos por ele”, diz Tribolet. O apartamento de 4. 844 metros quadrados está localizado no quarto andar de um antigo piso de impressão sem possibilidade de armazenamento subterrâneo. Cava.
Muitas residências no quarto andar não suportaram o peso de um porão de 3. 500 garrafas, mas nesta antiga fábrica, pilares sólidos e vigas sustentam os pisos e tetos. “Você não pode fazer isso em uma casa normal”, diz Tribolet. “Mas vimos as oportunidades. “
Tribolet era tão empreendedor no transporte dos vinhos de sua antiga casa, escolheu um dia legal, para que os vinhos não fossem expostos ao calor, ele encomendou um caminhão com “pneus quase furados, para que o vinho não fosse muito agitado”. Um guindaste levantou os vinhos do caminhão e atravessou as janelas do sótão.
O resultado da visão de Tribolet é uma impressionante estrutura de 201 metros quadrados de vidro americano, aço e nozes, em perfeita harmonia com o resto do loft, cujo design é aberto e quente pela abundante luz natural, uma mistura moderna e industrial. “De acordo com meu projeto, [a vinícola] tinha que ser integrada ao espaço de entretenimento”, explica Tribolet. “Eu queria algo que você pudesse ver de fora. Por outro lado, eu também queria que três quartos da vinícola tivessem um uso duplo. “Embora as garrafas sejam seu ponto focal, a estrutura também contém taças e garras, uma pequena biblioteca de revistas de vinho e livros de receitas, e uma coleção de bugigangas dignas de uma vitrine.
Quanto aos próprios vinhos, os gostos de Tribolet finalmente se voltaram para Bordeaux e Borgonha. Por muitos anos ele comprou futuros, embora não o tenha feito em Bordeaux desde 2010. No entanto, obteve três barris no Hospício de Beaune de 2013, que foram armazenados na fábrica de Louis Jadot. à idade antes de ser engarrafado e enviado para a Bélgica e Suíça. Tribolet costumava fazer compras frequentemente em leilões, o que lhe proporcionou troféus como um Chateau d’Yquem de 6 litros em 1989, mas sua crescente preocupação com a procedência o levou a comprar mais vinhos ex-Chateau.
Os principais protagonistas da coleção incluem impressionantes garrafas de grande formato (veja gráfico abaixo), mas no geral, Tribolet está cada vez mais inclinada para a simplicidade. Ele começou a comprar mais vinhos de segundo dos castelos de Bordeaux, achando-os “quase tão bons e um pouco mais baratos” quanto seus grandes colegas de vinho. Abre vinhos de US$ 16 a US$ 20 para jantares casuais durante a semana. “Eu tenho uma filosofia: beber vinhos muito normais”, diz ele. Um bom exemplo seria um Pinot Noir de Louis Jadot, Santenay. Ou eu poderia conhecer o Sauvignon Blanc de [Henri] Bourgeois, Sancerre. “Ele acrescenta: “Se você beber vinhos famosos o tempo todo, você não será mais capaz de apreciá-los. “
E ele os aprecia, como quando ele e Jin produziram recentemente uma magnum de Chateau Montrose 1970 para o aniversário de Tribolet. “O vinho foi espetacular. “
Número de garrafas: 3500
Temperatura/Umidade: 55 graus F / 75 por cento
Grandes formatos: Château Montrose 1970 em magnum. Imperial: Château d’Yquem 1989, Château Palmer 1982, Château Léoville Las Cases 1986, Château Mouton-Rothschild 1979 e 1988, Château Pichon Longueville Condessa de Lalande 1990 Paul Jaboulet Senior Hermitage The Chapel 1994 em melchior (18L). Marcado por Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva 1989 para primatas (27L)
Vertical: Mouton-Rothschild de 1993 a 2004 (completo), Penfolds Grange 1971 a 2005
Garrafa mais antiga: Chateau de la Rayne Sauternes 1923
Produtores favoritos: Marcado por Riscal, Domaine Morey-Coffinet, Henri Bourgeois, Hubert Lamy, Louis Jadot, E. Guigal, Castello Banfi, Chateau Canon-La Gaffeli’re, Chateau Lagrange, Cos-d’Estournel, Chateau d’Esclans