Postado por Adam Lee
Sim, quero dizer, Nebbiolo da Califórnia.
- Nebbiolo na Califórnia certamente não é um tema quente de conversa na mente de ninguém.
- Uma pesquisa do banco de dados de classificação de vinhos wineSpectator.
- Com mostra apenas 38 avaliações de vinhos da Califórnia marcadas com Nebbiolo (compare-a com 326 Sangioveses.
- 103 Mourvédres e 102 Barberas).
- No entanto.
- Nebbiolo tornou-se uma parte importante.
- Embora pequena.
- Dos vinhos que produzimos em nossa Vinícola Da Família Novy.
Qual é o desenho de Nebbiolo? Claro, tudo começa com os vinhos de Barbaresco e Barolo, ao nosso gosto, são alguns dos vinhos mais notáveis do mundo. Eu me tornei um fã pela primeira vez no final dos anos 1980, porque a loja onde eu trabalhava trouxe a fantástica seleção do importador Marco de Grazia. Quando Dianna e eu começamos a produzir Pinot Noir em meados dos anos 1990, lemos todos os livros de vinho que poderíamos ter em nossas mãos. Uma das técnicas mais influentes de algumas das técnicas de vinificação que adotamos e adaptamos foi a produção de um grande vinho: Gaja e Sori San Lorenzo por Edward Steinberg, mas nunca pensamos em produzir Nebbiolo, só em 2005.
Em 2005, perguntamos a um de nossos produtores, Gary Pisoni, sobre a possibilidade de plantar Nebbiolo em seu famoso vinhedo Pisoni, era um capricho e uma possibilidade remota, mas plantar pinot noir em sua terra foi primeiro considerado louco na época, então pensamos que ele poderia estar disposto a correr o risco. A reação de Gary foi ruiva e típica de Gary: “Claro, o que você quiser!Dois acres? Só precisa convencer meus filhos a aceitar?
Sabíamos que convencer Mark e Jeff seria um pouco mais difícil, mas depois de várias degustações de grandes vinhos piemontes, pensamos que estávamos lá, ou seja, até que todos nós assistimos a um jantar com um famoso escritor de vinhos e o tema da plantação de Nebbiolo. no vinhedo de Pisoni. La conversa foi positivo, e parecia que poderia acontecer, até que o autor do vinho proferiu: “A ideia mais estúpida que eu já ouvi. “Você não deve plantar Nebbiolo no vinhedo de Pisoni. . Mais Pinot, mais Syrah, ainda mais Chardonnay, mas não Nebbiolo. ?E assim nossos sonhos de Pisoni Nebbiolo se foram para sempre.
Quando contamos essa história para Steve Clifton, dono da vinícola Palmina e, em nossa opinião, o principal produtor de variedades de uvas italianas na Califórnia, ele riu, ele está muito mais longe do que nós no caminho para o Nebbiolo, e certamente. Muitas pessoas lhe disseram que produzir Nebbiolo na Califórnia é uma ideia estúpida, mas quando Steve terminou de rir, ele fez outra coisa: ele se ofereceu para nos vender uma tonelada de seu Nebbiolo caro de Stolpman Vineyard no condado de Santa Barbara. E assim começou nossa jornada Nebbiolo. Agora contratamos quase 3 hectares de Nebbiolo de Stolpman, comprando a fruta pelo Acre e tendo a oportunidade de controlar os rendimentos e participar de práticas agrícolas.
Nebbiolo é notavelmente instável. A partir de nossos poucos anos de experiência em Stolpman, vemos que Nebbiolo amadurece tarde e amadurece de forma desigual, é muito sensível aos rendimentos. Desempenho muito alto e falta de concentração. Se os rendimentos forem muito baixos, os açúcares funcionam antes que os taninos amadurecam. Na vinícola, o suco é leve em cores e ferozmente tânnico. Há frutas maravilhosas lá, e as famosas?personagem que muitas vezes define Nebbiolo ?, mas, uh, esses taninos.
Ao contrário da maioria das variedades de uvas levemente pigmentadas, a Nebbiolo parece responder bem à extração. Começamos fermentando o Nebbiolo em recipientes grandes e rasos, fazendo remontagens muito frequentes durante a imersão a frio pré-fermentado (6 a 10 vezes por dia) e muito poucas remontagens durante a fermentação. processo (uma mistura bem suave por dia, até que o suco caísse para cerca de 7 Brix e não mais). O objetivo aqui é extrair o máximo de sabor e cor possível durante a imersão a frio (quando os taninos não são extraídos tão facilmente), mas muito pouco na presença de álcool. O tempo no barril também parece estar do lado de Nebbiolo, embora tenhamos sido cuidadosos a esse respeito por medo de secar o vinho.
Estamos satisfeitos com o Nebbiolo que desenvolvemos até agora?Otimista pode ser a melhor expressão de nossos sentimentos até agora. 2005 foi um bom começo, mas, com apenas uma tonelada de frutas, havia pouquíssimas oportunidades de aprender diferentes técnicas de vinificação. 2006 está engarrafado, ainda não saiu, mas estamos muito satisfeitos com sua evolução. 2007 tem gosto de barris, e 2008 foi, sem dúvida, o melhor fruto nebbiolo que trouxemos do vinhedo Stolpman.
Curiosamente, parece que Nebbiolo também está conquistando os corações de outros enólogos californianos. Pax Mahle (antes da Pax Wine Cellars e agora lançando sua própria vinícola, Nom de Plume Wines) fabrica Nebbiolo. Há um novo rótulo chamado Giornata que produz uma pequena quantidade de Nebbiolo impressionante. Há também outros produtores com formação mais longa, como Enotria, Caparone e outros que eu definitivamente esqueço. E, claro, Steve Clifton, que nos começou em Nebbiolo, está fazendo um grande progresso. Tivemos a oportunidade de experimentar alguns de seus Nebbiolos em barris (sim, vários atrás), e as próximas colheitas parecem ser as melhores de todos os tempos: algumas das novas plantações produzem alguns vinhos realmente incríveis. Não sei se Nebbiolo é o próximo Pinot Noir, mas haverá mais oportunidades para aqueles de vocês que amam Nebbiolo para ver o que pode ser feito com uvas na Califórnia.
Ah, e por falar nisso, temos um nome conhecido para o Nebbiolo aqui no porão. Em homenagem a esta primeira colheita e à ideia de que a plantação de nebbiolo em Pisoni foi “a ideia mais estúpida que já ouvi”. ? Sr. Schemo. ? Schemo é um atalho italiano para ‘estúpido’. OU? Estúpido. ? O nome pareceu ainda mais apropriado (e mais americano) quando descobrimos no dicionário urbano que Schemo é “qualquer homem ou mulher que participa do terror do público bebendo na esquina”. Engraçado como tudo parece correr.